В Китае лапшу едят на завтрак, обед и ужин. Рассмотрим, как называются различные виды китайской лапши. А также какие особенности вкусовых качеств и технологии приготовления они имеют.
История и интересные факты о китайской лапше
Уже более 40 веков лапша является лидером среди продуктов питания в Китае. Именно столько лет самой древней на планете лапше, обнаруженной в процессе раскопок в провинции Цинхай.
Самые популярные злаковые культуры в этой стране — пшеница и рис.
Первый император Поднебесной, который попробовал лапшу — Ван Ман. Новинка значительно обогатила рацион жителей, живших в тот период за чертой бедности.
Со временем лапша стала символом кулинарных китайских традиций. Она символизирует долголетие и силу. Это обязательное лакомство на новогоднем или юбилейном застолье.
Праздничный вариант более длинный. Согласно китайской примете, она отражает стремление прожить как можно дольше.
В современном Китае этот продукт питания имеет следующие достоинства:
- Низкая стоимость.
- Высокие питательные свойства.
- Экономичное потребление.
- Нет отходов.
Сухой продукт не испортится, поэтому ее можно держать на хранении. Для жителей северно-китайских районов она является надежным пищевым запасом на зиму. Ведь в этот период свежие овощи являются дефицитными.
Подают вермишель горячей, холодной, в тушеном, вареном и обжаренном виде. Ее добавляют в супы и готовят во фритюре. Вне зависимости от варианта приготовления перед употреблением в пищу ее нужно перемешать палочками. Это важно для равномерного смешивания ингредиентов.
Пшеничная
Лапша из пшеничной муки популярна и востребована не только в европейских странах, но и в азиатских государствах, в том числе в Китае. Сочетание сытной, вкусной лапши с птицей, мясом, морепродуктами, рыбой, грибами, овощами, зеленью, сыром дает возможность фантазировать и проявлять кулинарные способности.
Пшеничный продукт содержит много витамина Е, С, группы В. В ее составе достаточно кальция, магния и кальция.
Удон
Это тонкая лапша, ее диаметр варьируется в диапазоне от 2 до 4 мм. Варить ее нужно в минеральной воде с щелочным составом. Кансуй не дает продукту быстро испортиться, а также активизирует полноценную работу желудка и кишечника.
Наличие в составе воды минералов придает удону соленость. Его оттенок зависит от уровня качества муки — от серого до идеально белого.
Удон считают первым блюдом, которое сохраняет свои вкусовые качества в холодном и горячем виде. Его едят с мясными бульонами и карри. Часто подают как гарнир с различными топингами и соусами, васаби, дайконом, имбирем, нарезанными водорослями.
Сомен
Это белая, длинная и тонкая вермишель. Ее можно приготовить всего за пару минут, после чего следует обязательно промыть в холодной воде.
Сомен едят охлажденным, иногда даже добавляют в бульон с ним лед. Его очень красиво и эстетично укладывают на тарелке в виде гнездышка или пряди.
Яичная
Это обычная лапша из пшеничной муки, но с добавлением нескольких яиц. Они снижают калорийность продукта, но сохраняют его вкусовые качества.
Эластичное тесто с желтоватым оттенком разрезают на нити. Толщина их может быть разной, так как в КНР насчитываются десятки типов яичной лапши. Ее используют в супах, салатах, в качестве гарнира.
Полезные свойства яичной лапши:
- Легкое переваривание и усвоение.
- Повышенное содержание белка.
- Низкая калорийность.
Рамен
Это сублимированная разновидность китайской пасты высокого качества. Ее подают с рыбным или мясным бульоном. В зависимости от рецептуры в него добавляют другие специи или ингредиенты.
Гречневая
Это диетический продукт, так как практически не содержит жиры. В пасте из гречневой муки много витамина В. Он отвечает за полноценное функционирование нервной системы, хорошее состояние кожного и волосяного покрова.
Соба
Это паста из гречневой муки с добавлением небольшого количества пшеничной. Такой состав обеспечивает лучшую клейкость.
На оттенок соба влияет сезон выращивания гречихи. Если она созревшая, цвет пасты коричневато-серый. Из недозревшего злака получается блюдо красного или зеленого оттенка.
Наиболее высокие вкусовые качества соба выражены в холодном виде. Ее дополняют бульоном даши или соевым соусом. Чаще всего ее подают вместе со свежими овощами, птицей, мясом, морепродуктами.
Рисовая
Рис популярен не только в Китае, но и других государствах Азии. Поэтому продукты питания из него вовсе не являются особенным деликатесом.
Этот вид имеет всего два ингредиента: рисовую муку и воду. Обычно ее продают в виде тонкой, беловато-серой вермишели. Китайцы верят примере, что чем длиннее полоски, тем больше лет жизни впереди у того, кто их ест.
Вермишель из риса едят в сочетании с супами, салатами. Популярный способ приготовления — жарка. Вкусовые качества выражаются ярче при добавлении орехов, имбиря, зелени.
Полезные свойства:
- Нет глютена.
- Отсутствие в составе яиц.
- Природный антиоксидант.
- Наличие магния, калия, цинка, витаминов В.
Стеклянная
Такое название появилось из прозрачности, обусловленной высоким содержанием крахмала. На китайском рынке представлены варианты, изготовленные из нута, ямса, батата, маниоки, кукурузного или картофельного крахмала, сои.
Качественная стеклянная паста в разрезе отличается практически незаметным круглым сечением. Диаметр может отличаться в зависимости от того, какие кулинарные традиции существуют в конкретном регионе.
Она продается в сушеном виде, в герметичной упаковке. Поэтому продукт долго сохраняет свои вкусовые качества и не портится от внешнихх факторов. Используется в супах, салатах, фритюрных блюдах, десертах, выпечке.
Фунчоза
Она отличается нейтральным вкусом и легким ароматом ореха. После того, как ее приготовили, становится практически прозрачной. Фунчозу варят, готовят на пару, обжаривают и заливают кипящей водой.
Не рекомендуется оставлять готовый продукт в бульоне, так он раскиснет и потеряет вкусовые качества. Поэтому чаще всего его добавляют непосредственно перед подачей на стол.
Преимущества:
- Безглютеновый продукт.
- Не вызывает аллергические реакции.
- Улучшает работу кишечно-пищеварительной системы.
- Небольшая калорийность.
Харусаме
Этот вид плоских или круглых макаронных изделий готовят из крахмала: картофельного или рисового. В некоторых районах востребовано бататное харусаме.
Главное отличие от фунчозы состоит в том, что ее нужно замочить в воде на пару минут. И только потом варить или обжаривать.
Ширатаки
Это разновидность стеклянной вермишели, главным ингредиентом которой является конжаковая мука. Интересно, что из конжака изготавливают и косметические спонжи.
Способы приготовления лапши в Китае
В разных районах Китая существуют различные способы производства этого продукта. Сегодня макаронным краем в Китайской народной республике считают провинцию Шаньси. Там без лапши не обходится ни один завтрак, обед или ужин.
Шаньсийская кухня включает в себя более двух сотен разновидностей блюд из макарон. Кроме того, существует огромное количество подлив.
В этой провинции не самые плодородные земли, там много гор и практически отсутствуют реки. В таких неблагоприятных условиях рис просто не может расти. Зато хорошо произрастают просо и пшеница. Именно поэтому основу рациона составляют мучные продукты. Кроме лапши, это пельмени, маньтоу, бао-цзы. Помимо всех распространенных видов есть и такие необычные, как красная, зеленая, черная, оранжевая вермишель. В них добавляют экстракты свеклы, каракатицы, морковки и свеклы.
На территории Китая распространены различные способы изготовления пшеничной вермишели. К ним относятся:
- Стругание неровными и длинными полосками.
- Растягивание, складывание и вытягивание.
- Формирование в виде «ушей кошки».
- Замешивание со свежими яйцами.
- Раскатывание скалкой.
- Выдавливание через «мясорубку» из бамбука.
На протяжении многих веков лапшу подносят на юбилейных банкетах, свадебных торжествах, днях рождения. Китайцы никогда не ломают длинные полоски, так как очень распространено суеверие, что так можно укоротить себе жизнь.
На конечное название блюда влияют способ обработки и наличие дополнительных ингредиентов. Например, жареная с курицей или струганая с яйцом.
Способов подачи два — холодное блюдо или горячее. К первому относится острая вермишель с говяжьим мясом, холодная с соусом из кунжута, лянпи из риса. Чаще всего их подают летом, когда очень жарко.
Западным людям более привычны горячие макаронные блюда:
- Хуэймянь — тушеные.
- Чаомянь — жареные.
- Танмянь — отварные в бульоне.
Нечто промежуточное — баньмань. Ее подают с яйцами, тофу, мясом, тушеными овощами.
Даже самые простые макаронные блюда приобретут новые вкусовые качества, если добавить в них ингредиенты из Азии. Например, тертый имбирь или соевый соус.
