Юньнаньский чай

Среди настоящих любителей и истинных ценителей чайных традиций всего мира китайский юньнань чай пользуется огромной популярностью, практически повсеместным распространением и непререкаемым авторитетом. Это обусловлено безупречным качеством продукции, выращиваемой в юго-западной провинции Китая, неповторимым вкусом получаемого напитка и его уникальными свойствами. Присущие только этому региону климатические условия, многовековые традиции выращивания и особые технология обработки позволяют получать чай, перепутать который с каким-либо другим просто-напросто невозможно. В провинции Юньнань выращивают и производят не только классический китайский черный чай, но и красный, зеленый а так же другие собственные сорта, повторить свойства которых не удается ни в каком другом регионе мира.

Любите ли вы чай?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 1

История черного чая в Юньнани

Жители нынешней провинции Юньнань, расположенной на юго-западе современного Китая, занимаются выращиванием чая с незапамятных времен. Доподлинно известно, что чайный куст здесь возделывали еще во времена династии Хань, правившей с 202 года до н.э. А многочисленные местные легенды и вовсе повествуют о том, что чайные традиции здесь насчитывают никак не меньше миллиона лет!

Это не кажется столь уж невероятным, если учесть, что этот горный район обладает поистине идеальными климатическими условиями для произрастания чайных деревьев. Горные склоны, усеянные влажными тропическими лесами, смена засушливых и дождевых сезонов позволяла местным чаеводам выращивать уникальные крупнолистовые сорта, которые успешно выдерживали конкуренцию с индийскими и цейлонскими.

Изначально, как и во всем Китае, в провинции Юньнань отдавали предпочтение производству зеленого чая – черный, красный и цветочные разновидности в древности играли второстепенные роли. А усиление позиций выработки именно черного чая в общем объеме производства началось лишь в XVIII веке. Тем не менее, именно провинция Юньнань считается исторической вотчиной черного чая Пуэр. Хотя подавляющее большинство привычных брендов юньнаньского черного чая, широко распространенных во всем мире, ведут отсчет своей истории лишь с ХХ века.

Читайте также:  Чисанчи - пошаговый рецепт

Весь юньнань чай принято подразделять на 5 групп (сортов):

  • традиционный зеленый;
  • прессованый в различных формах;
  • сорт Пуэр, производимый только в Юньнани;
  • особый китайский красный чай, называемый «дянь хунь»;
  • широкое разнообразие цветочных чаев.

Достаточно большая доля чая, производимого в провинции Юньнань, не поставляется на экспорт и его можно попробовать только в Китае.

Юньнань чай
Яндекс.Картинки

Юньнань пуэр чай

Чай, известный под названием «Пуэр», издревле производился в провинции Юньнань кустарным способом. Главное отличие этой разновидности заключается в технологии обработки чайного листа. Она подразумевает длительную постферментацию собранных крупных листов, обработанных до уровня зеленого чая и особым образом скрученных для максимальной отдачи растительного сока. Сушка и созревание конечного продукта может занимать от нескольких дней до нескольких месяцев, а иногда – и лет. Во втором случае чайную массу прессуют в плитки, блинчики, шары и другие формы, порой весьма причудливые.

Во второй половине ХХ века, в связи с бурным ростом популярности чая Пуэр, обусловленного его неповторимым вкусом и уникальными свойствами, черный чай стал производиться в промышленных масштабах. Фабрики и заводы по производству этого сорта напитка стали возникать повсеместно. Одновременно с этим была разработана технология ускоренной ферментации чайного листа, что позволило существенно нарастить его производство.

Юньнань чай
Яндекс.Картинки

В 2008 году вышел международный стандартизующий документ, согласно которому чай сорта «Пуэр» может быть произведен только в китайской провинции Юньнань. При этом наиболее дешевая рассыпная разновидность («broken») часто используется другими производителями в качестве элемента купажа для придания напитку яркого вкуса и насыщенного оригинального аромата. А многолетний чай Пуэр (40 лет выдержки и больше) является единственным сортом чая, имеющим коллекционную ценность. Его практически невозможно встретить в открытой продаже.

Читайте также:  Рис по-китайски

Вкус черного чая Юньнань

Благодаря уникальным условиям произрастания, свойствам местных почв и климата, особым технологиям обработки, черный чай из китайской провинции Юньнань обладает неповторимыми вкусовыми и органолептическими качествами. Но поскольку в этом юго-западном уголке Китая насчитывается 27 уездов, занимающихся выращиванием и обработкой чая, каждый местный сорт может существенно отличаться от своего соседнего аналога. Это объясняется различием состава почв, климатических условий, свойств различных пород чайных деревьев, погодных особенностей и множеством других факторов.

Тем не менее, можно выделить основные органолептические свойства, характерные для юньнаньского черного чая:

  • крепкий, насыщенный вкус, отличающийся сладковатым оттенком для наиболее дорогих сортов и нарастающей терпкостью с падением цены;
  • в зависимости от способа производства, вкус чая может иметь ореховые или цветочные нотки, стойкое послевкусие;
  • концентрированный благородный красноватый или глубокий черный цвет, нежный и устойчивый аромат.
Юньнань чай
Яндекс.Картинки

Особенным разнообразием вкусов и ароматов отличаются дорогие сорта юньнаньского черного чая.

Полезные свойства чая Юньнань

С глубокой древности жители современной китайской провинции Юньнань искренне верили в чудодейственные свойства произраставших здесь чайных кустов и деревьев. Они были убеждены, что чайный лист не только придает бодрости, но и лечит от многих болезней и даже способен существенно продлить жизнь. Причем, что интересно, древние китайцы зачастую листья даже не заваривали, употребляя их в сыром виде.

Многочисленные современные научные исследования подтвердили, что чай, выращенный в провинции Юньнань, обладает целым букетом полезных свойств:

  • благотворное влияние на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы;
  • способность выводить из организма различные токсины:
  • нормализация обмена веществ;
  • расщепление жиров, выведение холестерина из крови и печени;
  • профилактика множества заболеваний, от тромбофлебита до кариеса;
  • улучшение памяти, деятельности мозга и общего тонуса организма.
Читайте также:  Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые брови)


Некоторые ученые утверждают, что черный чай из Юньнани приостанавливает рост злокачественных опухолей и способствует повышению продолжительности жизни. Кроме того, черный или красный юньнань-чай прекрасно утоляет жажду, согрквает и повышает настроение.

Как заваривать чай Юньнань

Всем хорошо известно о том, какое важное значение придают жители Юго-Восточной Азии всему, что связано с древней традицией чайной церемонии. Но для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом настоящего юньнаньского чая, раскрыть все его секреты и преимущества, вовсе не обязательно неукоснительно соблюдать древние каноны, исполнение которых может занимать несколько часов.

Чтобы оценить всю многоголосную гамму, которой обладает черный, зеленый или китайский красный чай Дянь Хунь, достаточно просто соблюдать следующие довольно простые рекомендации:

  • и для заварки, и для чаепития лучше всего использовать фарфоровую посуду;
  • черный, красный или зеленый чай следует заливать водой, температура которой составляет не менее 90°С – в противном случае чайный букет может раскрыться не полностью;
  • не стоит слишком долго заваривать черный или красный чай из Юньнани – лучше через 2-3 минуты наполнить им чашки и залить чайник снова.
Юньнань чай
Яндекс.Картинки

Качественный юньнаньский чай способен не терять свои уникальные вкусовые и ароматические свойства на протяжении от 4 до 6 заварок. Первые две лучше всего употреблять в чистом виде. А в последующие можно смело добавлять по вкусу разнообразные дополнительные ингредиенты – сок лимона, молоко, мед, различные подсластители и ароматизаторы.

Настоящий юньнаньский черный, зеленый, красный или цветочный чай – это истинное наслаждение, здоровье и отличное настроение!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Китай
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: