Свинина с овощами по-китайски

Блюда азиатской кухни давно завоевали сердца россиян. Совершенно необязательно заказывать столик в дорогом кафе или ресторане, чтобы насладиться изысканным сочетанием вкусов. Сочное, пикантное мясо вполне можно приготовить и на домашней кухне. Предлагаем вашему вниманию разные рецепты свинины с овощами (на сковородке, в кляре и т. д.) по-китайски. Это блюдо считается воплощением лучших национальных традиций азиатского кулинарного искусства.

Классический рецепт свинины по-китайски

В основе этого популярного рецепта лежит старинный способ обжаривания мяса. Нет никаких сомнений в том, что свинина по-китайски получается очень нежной и ароматной. Идеальным гарниром для сочного мяса будет отварной рис.

Обратите внимание! При приготовлении соуса к блюду можно использовать как сок помидоров, так и томатную пасту.

Для приготовления свинины по-китайски необходимы указанные ниже продукты:

• 
  Мясо промывают, нарезают тоненькими брусочками.
• 
  Взбивают два яйца. Добавляют крахмал, соль. Смесь надо взбивать до получения массы с однородной консистенцией.
• 
  Свиную вырезку обжаривают на wok-сковороде, на которой предварительно разогревают немного растительного масла. Каждый ломтик мяса обваливают в крахмально-яичной смеси.
• 
  Лук нарезают аккуратными полукольцами.
• 
  Чеснок нужно измельчить через пресс.
• 
  Овощи (луковые полукольца и измельчённый чеснок) соединяют и пассеруют до получения золотистого оттенка. Чесночно-луковую смесь заливают соком. Огонь слегка убавляют. В блюдо вливают немного винного уксуса, кладут туда сахарный песок (1 столовую ложку), небольшое количество соли. Все продукты перемешивают, тушат не менее пяти минут.

Калорийность

Калорийность свинины, приготовленной по классическому рецепту, составляет 303, 25 ккал (в 100 граммах). Одна порция блюда (0,2 кг) насыщает организм белками (примерно 25 % от рекомендованной дневной нормы), углеводами (около 10 % от суточной нормы).

С ананасами

Чтобы удивить домочадцев новым блюдом, обладающим оригинальным вкусом, действуют в такой последовательности:

1. 0,4 кг свинину (шейную часть) нарезают тоненькими ломтиками.
2. Мясо солят, обваливают в небольшом количестве кукурузного крахмала, обжаривают до готовности.
3. 70 граммов кетчупа разводят 0,1 л воды, добавляют сахарный песок и соль, вливают 40 мл рисового уксуса. Получившуюся смесь тщательно взбалтывают. Затем её выливают в wok-сковороду. Как только жидкость начнёт кипеть, нужно добавить в ёмкость мясные ломтики, кусочки ананаса.
4. Блюдо тушат в течение 3-6 минут. Мясо подают с аппетитным гарниром из свежих овощей.

Обратите внимание! По мнению опытных хозяек, свежий ананас при желании можно заменить спелыми сливами. Для этой же цели вполне подойдут и консервированные персики. В данном случае замена одного из ингредиентов никак не отразится на вкусовых свойствах азиатского блюда.

С лапшой по-китайски с овощами

Для приготовления домашнего кулинарного шедевра необходим такой набор продуктов:

• 1 оранжевый перец;
• 0,35 кг вок-лапши;
• 150 граммов моркови по-корейски;
• соус терияки (20 мл);
• 0,3 кг мясного филе;
• 1 чайная ложка коричневого сахара;
• семена кунжута (обжаренные).

Блюдо следует готовить по такому алгоритму:

1. Вок-лапшу отваривают, откидывают на дуршлаг, промывают.
2. Нарезанный тоненькими полосками перец обжаривают с сахарным песком и соусом терияки.
3. В wok-сковороду добавляют ломтики мяса, готовят блюдо ещё пять минут.
4. В ёмкость кладут морковь по-корейски.
5. Мясное филе тушат на огне минимальной мощности в течение десяти минут.
6. Свинину соединяют с wok-лапшой, размешивают, отключают газовую плиту через 2-3 минуты.

Обратите внимание! Ломтики мяса подают к ужину, предварительно посыпав их кунжутными семенами. Вместо свинины можно использовать говядину.

Острая свинина

Рецепт острой свинины, приготовленной по-китайски, непременно понравится представителям сильного пола. Основной секрет блюда заключается в немного сыроватых овощах и тщательно прожаренной свиной вырезке.

Рецепт острого мяса довольно прост. Сначала нужно обжарить свинину. Затем мясные ломтики заливают соевым соусом, готовят его 3-4 минуты, постоянно помешивают. После этого в ёмкость засыпают мелко нарезанные овощи (морковь, красный перец, лук-шалот). Блюдо держат на газовой плите ещё 4-5 минут. По прошествии этого времени его приправляют чёрным молотым перцем, солью и мелко измельчённым чесноком.

На заключительном этапе приготовления блюда нужно посыпать мясо зеленью петрушки. Свинину томят на огне ещё 3 минуты, снимают с газовой плиты. Острое мясо предусматривает разнообразные гастрономические сочетания. Но чаще всего к нему подают порцию риса.

Свинина в кляре

Для приготовления блюда потребуется 500 граммов корейки. Чтобы сделать маринад к мясу, понадобятся:

• чёрный молотый перец;
• рисовый уксус;
• соус терияки;
• соль;
• пряности.

Для кляра понадобятся:

• мука высшего сорта (сколько возьмёт тесто);
• 2 столовые ложки крахмала (картофельного);
• 450 мл воды;
• 1 яичный желток;
• 1 чайная ложка пищевой соды;
• небольшое количество соли;
• столовый уксус (который используется для гашения соды).

Пошаговый рецепт приготовления мяса представлен ниже:

1. Корейку аккуратно нарезают брусочками (поперёк волокон). Ломтики мяса должны визуально напоминать сигареты.
2. В ёмкость добавляют продукты, предназначенные для приготовления маринада. Затем мясо ставят в холодильник на 25-35 минут.
3. Готовят тесто для кляра. Для этого нужно просеять муку, влить туда воду, добавить крахмал, гашёную соду, 2 куриных желтка, соль.
4. Тесто аккуратно взбивают миксером. Оно должно иметь консистенцию жирной сметаны. Затем кляр нужно оставить в стороне на 20-25 минут.
5. Ломтики корейки панируют в муке. В полиэтиленовый пакет насыпают мясо и муку. Его нужно завязать, затем тщательно потрясти.
6. Сковороду разогревают с маслом, присыпают солью.
7. Нужно приступать к жарке корейки. Каждый ломтик мяса обваливают в кляре и отправляют на сковородку. Корейку переворачивают на другую сторону по мере её готовности.

Обратите внимание! Чтобы избавиться от излишков жира, нужно выложить готовые ломтики мяса на бумажную салфетку. Корейку подают с гарниром из овощей или отварным рисом.

Свинина в кисло-сладком соусе

450 граммов свиной вырезки нарезают тоненькими брусочками. Затем добавляют 200 граммов крахмала, вливают 0,1 л воды. Мясо оставляют так на 30-40 минут (для пропитки), после этого его обжаривают во фритюрнице.

Соус для свиной нарезки готовят следующим образом:

1. В чистую сковороду всыпают 100 граммов сахарного песка, вливают туда 30 мл качественного томатного сока.
2. Посуду ставят на огонь (включив его на сильную мощность).
3. Нужно добавить 1 чайную ложку соли, 0,15 л горячей воды.
4. Как только смесь начнёт кипеть, в неё вливают 2 столовые ложки уксуса.
5. Чтобы придать соусу желаемую густоту, добавляют 10 мл крахмала. Образовавшуюся массу тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Её нужно немного потушить (около 2-4 минут).
6. Готовый соус добавляют к свиной вырезке.
7. Кусочки мяса тушат ещё 3-4 минуты.

Обратите внимание! Опытные кулинары добавляют в соус разнообразные овощи: лук-шалот, брокколи, перец (болгарский), фасоль. Мясо приправляют имбирём, молотым чесноком и т. д.

При желании можно воспользоваться и рецептом с черносливом. Он придаст блюду изюминку. Свинина с черносливом получается очень нежной и ароматной. В вкусное блюдо можно добавить специи или зелень (к примеру, розмарин или базилик).

Основные ингредиенты свинины с черносливом (для приготовления 5 порций):

• 1 головка лука-шалот;
• 800 граммов свиной вырезки;
• 0,15 кг чернослива;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• соль;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 0,2 л воды;
• 2 лавровых листа.

Рецепт приготовления мяса с черносливом таков:

1. Свиную вырезку нарезают большими кусками и обжаривают на растительном масле (мясо должно приобрести золотистую корочку).
2. На отдельной сковороде обжаривают мелко нашинкованный лук-шалот (до полупрозрачности).
3. Свинину перекладывают в кастрюлю.
4. Наступает черед обжаренного лука-шалота. Его равномерно выкладывают на куски свинины.
5. Обжаренный лук заливают горячей водой. Жидкость должна доходить примерно до половины мяса.
6. Свинину тушат около 50 минут. Затем в блюдо добавляют томатную пасту, разведённую в 200 мл тёплой воды, лавровый лист, соль, сахарный песок, чернослив.
7. Ломтики свиной вырезки тушат на медленном огне до полной готовности.

С грибами

Отличное мясо получается и в сочетании с шампиньонами, чесночными дольками, цукини. В таком случае оно будет очень пикантным и сочным. Для приготовления ужина на четыре персоны понадобится перечисленное ниже количество продуктов:

• 0,2 кг грибов;
• 2 оранжевых перца;
• 1 цукини;
• 3 чесночных дольки;
• 1 луковица;
• 0,35 кг свиной вырезки;
• 1 морковь;
• немного соуса терияки, чёрного молотого перца.

Для приготовления мяса используют глубокую wok-сковороду. Все ингредиенты тщательно моют, обсушивают. Цукини и перец должны быть нарезаны соломкой. Морковь измельчают на крупной тёрке, репчатый лук мелко шинкуют. Затем наступает очередь грибов. Шампиньоны нарезают небольшими ломтиками.

После этого разогревают вок-сковороду. На ней пассеруют лук. Потом нужно добавить мясо, нарезанное тонкими полосками. Свинину жарят до полуготовности. После этого на сковороду отправляют шампиньоны, овощи. Продукты перемешивают, тушат 5-8 минут. По прошествии этого времени в блюдо добавляют соус терияки, засыпают туда чеснок, измельчённый в прессе, и перец. Все продукты перемешивают, тушат их в течение 5-6 минут. Затем посуду снимают с огня, раскладывают мясо по отдельным порциям.

Свинина на сковороде

Стир-фрай считается очень популярным способом приготовления вкусного мяса. Он предусматривает обжаривание свинины в оригинальном соусе.

Способ приготовления жареного мяса:

1. 400 граммов свиной корейки нарезают пластами.
2. Мясо слегка отбивают, помещают в морозилку на 20 минут.
3. Затем свинину вынимают, нарезают брусочками.
4. Корейку обжаривают на предварительно разогретой сковороде 2-3 минуты (на огне сильной мощности).
5. Добавляют нарезанный полукольцами лук.
6. Огонь слегка уменьшают, тушат мясо ещё 15 минут.
7. Всыпают кунжутные семена, измельчённый чеснок, вливают 20 мл соуса терияки.
8. Мясо жарят ещё около 10-15 минут. Свинина должна приобрести карамельный оттенок.

Обратите внимание! Мясо, приготовленное на сковороде, хорошо сочетается с цитрусовыми фруктами, пекинской капустой.

Соевый соус к мясу

Соевый соус появился на территории Китая ещё в 8 веке до нашей эры. Позднее он распространился на территорию Юго-Восточной и Восточной Азии.

В составе натурального продукта содержатся:

• витамин РР;
• антиоксиданты;
• витамины группы В;
• изофлавоны;
• фосфор;
• витамин С;
• магний;
• цинк;
• фолаты;
• медь.

Натуральный соевый соус способствует повышению иммунитета, укреплению стенок сосудов. При употреблении в пищу такого продукта снижается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Обратите внимание! При употреблении соевого соуса в пищу стоит помнить о возможных противопоказаниях. К их числу принадлежат: язвенная болезнь желудка, аллергическая реакция на продукт, холецистит или панкреатит в стадии обострения. От употребления в пищу блюд, при приготовлении которых используется азиатский соус, стоит отказаться и в первом триместре беременности.

Несколько советов

Есть несколько полезных рекомендаций опытных хозяек, которых стоит придерживаться при приготовлении ароматного, нежного мяса:

1. Стоит отдавать предпочтение свинине средней жирности. При желании её заменяют куриной грудкой или ломтиками телятины. Самое главное правило заключается в том, что основной ингредиент блюда не не стоит подвергать длительной термообработке.
2. Указанные в рецепте помидоры можно заменить томатной пастой.
3. При приготовлении вкусного, ароматного мяса овощи обычно нарезают соломкой.
4. Основным компонентом соуса для мяса является терияки (его можно заменить соевым соусом). В заправку часто добавляют сок лимона, сахарный песок, мёд, молотый перец, чеснок. Допускается наличие в соусе разнообразных приправ (в соответствии со своими личными вкусовыми предпочтениями).
5. Разогревать мясо не рекомендуется. При повторной термообработке мясо утрачивает свой первоначальный вкус.
6. Готовое блюдо можно украсить кунжутными семенами или посыпать его свежей петрушкой.

Мясо по-китайски стоит солить с осторожностью (использующиеся при его приготовлении соусы уже солёные). Не нужно бояться экспериментировать, готовьте с душой!