Рис по-китайски

В китайской традиции рис является базовым продуктом, полезным и сытным. С этой крупой китайцы готовят завтрак, обед, ужин. Рецепты большинства азиатских блюд включают рис, их очень много, что давно вызывает интерес у российских поваров и хозяек.

Китайский рис

Не все сорта полезного злака пользуются популярностью у жителей Китая. Самыми лучшими признаны индика, жасмин; зерна этих сортов продолговатой, вытянутой формы, крепкие, ароматные. Китайский рис не разваривается в кашу, хорошо сочетается как с мясными, рыбными ингредиентами, так и со сладостями.

Жареный или отварной, китайский рис отличается по вкусу и другим свойствам от сваренного российским поваром для русских кушаний.

Как варить китайский рис

Как варить рассыпчатый китайский рис, было известно на родине этого способа сто лет назад.

Амилопектин – «виновник» склеивания крупинок. Этого вещества содержится меньше в длиннозерных сортах.

Пошаговый рецепт (на 1 стакан риса потребуется 2 стакана воды, остуженной до 80 – 90 градусов и половину чайной ложки соли):

1. Крупинки промывать под проточной прохладной, но не ледяной водой, 5 минут, перетирая между пальцами.
2. Откинуть крупу на сито, дать воде стечь.
3. Выложить рис в кастрюлю, залить горячей водой (80 – 90 градусов), поставить на огонь и довести до кипения. Выключить плиту, оставить рис постоять минут 10 под крышкой, лучше – накрытым сверху полотенцем.
4. Крупу перемешать лопаточкой, откинуть на сито, просушить.
5. Поставить остывший рис в холодильник на ночь, но минимум на 5 часов.

Наутро продукт можно доставать и делать с ним кушанья, в том числе, жарить. Приготовленный таким способом рис становится вкуснее со временем, может храниться в холодильнике несколько дней.

Вариации рецептов

Китайцы готовят рис с чем угодно, используя соусы, приправы, добавляя мясо, рыбу, а также делая десерты. Самые популярные вариации рисовых блюд – с яйцом, овощами, морепродуктами, ананасом, курицей.

Самая популярная китайская приправа включает:

• бадьян;
• гвоздику;
• корицу;
• куркуму;
• перец;
• фенхель.

Лицам, склонным к аллергическим реакциям на приправы и добавки из трав, стоит осторожнее пробовать китайские рецепты.

Рис с яйцом

Рис с яйцом, жаренный по-китайски, приготовить несложно, а результат получится отличным. Это полноценный вариант для завтрака, обеда или ужина, также может стать гарниром.

• 
  Подготовить рис (отварить или достать из холодильника приготовленный вчера). Свежесвареный нужно охладить.
• 
  Тем временем, порубить чеснок, сложить в посуду, где будет готовиться основное блюдо, слегка обжарить его в масле.
• 
  Взбить яйца и ввести яичную смесь, непрерывно перемешивать, пока она не свернется.
• 
  Отправить к чесноку на сковородку другие ингредиенты. Заправить соевым соусом, всыпать специи, все обжарить. При желании можно добавить морковь, мясо, кабачок, стручковую фасоль, кукурузу, будет вкусно.

Рис с овощами

Рис хорошо сочетается с овощами, а по-китайски это – микс свежих и консервированных овощей, в зависимости от сезона, в крупяном блюде.

Ингредиенты

Классический состав китайского риса с овощами:

1. Рисовая крупа – 150 гр.
2. Куриные яйца – 3 шт.
3. Масло растительное – 30 мл.
4. Кабачок – 50 гр.
5. Морковь – 80 гр.
6. Болгарский перец – 80 гр.
7. Зеленый горошек – 50 гр.
8. Зерна консервированой кукурузы – 50 гр.
9. Чеснок – 3 зубчика.
10. Соевый соус – 2 ст.л.
11. Острый перец – при желании.
12. Смесь китайских приправ – по вкусу.
13. Немного соли.

Можно использовать замороженный горошек, только заранее разморозить его на полке холодильника.

Шаги

Как приготовить китайский рис с овощами:

1. Отварить крупу или достать из холодильника.
2. Нарезать морковь соломкой, остальные овощи – кубиками.
3. Слить воду из банок с кукурузой и горошком.
4. Мелко порубить чеснок.
5. Обжарить овощи в масле (5 – 7 минут).
6. Добавить соевый соус и специи и потушить овощи до мягкости (5 – 7 минут).
7. Всыпать крупу, все перемешать.
8. Взбить яйца, добавить на сковороду, где готовится блюдо, сбоку от риса, непрерывно помешивая.
9. Когда яйца «схватятся», смешать их с основным блюдом.

Кушанье подают горячим.

Калорийность

Питательная ценность блюда с овощами по-китайски (на 100 гр):

• калорийность: 156,3 ккал;
• белки: 6,2 гр;
• жиры: 7,5 гр;
• углеводы: 12,5 гр.

Выход продукта рассчитан на 3 порции для взрослого человека (750 – 800 гр).

Рис с креветками

Китайцы предпочитают мясу рыбу и морепродукты. Креветки – прекрасное дополнение к рисовой основе блюда.

Ингредиенты

Продукты, необходимые для приготовления риса с креветками, как это делают китайцы:

1. Рисовая крупа – 2/3 стакана (столько было изначально в сыром виде).
2. Креветки – 500 гр.
3. Куриные яйца – 3 шт.
4. Соевый соус – 30 ст.л.
5. Чеснок – 3 зубчика.
6. Имбирь – 40 гр.
7. Укроп – 30 гр.
8. Сливочное масло – 60 гр.
9. Лимон – ¼ плода.

Крупу, как обычно для китайских рецептов, стоит сварить заранее. Это сэкономит время и придаст блюду лучший вкус.

Шаги

Время приготовления составит до 30 – 40 минут.

1. «Жасмин», «индику» или «басмати» отварить, остудить или достать из холодильника готовым.
2. Почистить креветки.
3. Чеснок порубить, на сковороде растопить масло, добавить туда чеснок, укроп, соевый соус, порезанный имбирь, лимонный сок.
4. В этой смеси обжарить креветки по 1 – 2 минуты с каждой стороны. Не дольше!
5. Креветки вынуть, отложить на отдельное блюдо.
6. К соусу добавить рис, полить взбитым яйцом и перемешивать, пока яйцо не заварится.

Готовое блюдо выкладывают на тарелку, сверху – креветки и несколько ломтиков лимона.

Калорийность

Креветки – дополнительный источник белка.

Питательная ценность блюда на 100 гр:

• калорийность: 186,2 ккал;
• белки: 15,3 гр;
• жиры: 8,8 гр;
• углеводы: 11,7 гр.

Выход продукта из ингредиентов: 1кг – 1,1 кг (на 3 – 4 порции).

Рис с ананасом

В рис по-китайски возможно положить и ананас. Рецепт будет аналогичен предыдущему. Блюдо готовят, как рис по-китайски с креветками и яйцами, только в конце прибавляют консервированный ананас, арахис, жгучий перец. Ингредиенты, на первый взгляд, странно сочетаются, но в итоге получается вкусное и необычное кушанье с экзотической изюминкой.

Рис с курицей

Положив мясо в традиционный китайский рис с овощами, можно получить более питательное блюдо, насыщенное белками. Диетический вариант мясной добавки – это курица.

К ингредиентам из рецепта китайского риса с овощами добавляют обжаренную куриную грудку, нарезанную на полоски. С мясом тем же овощным блюдом с рисом уже можно накормить всю семью. Время приготовления 4 – 6 порций – до 40 минут.

Если добавлять в китайскую еду соевый соус, важно помнить, что он обладает солоноватым вкусом, и дополнительно присаливать рис стоит разве что совсем немного.

Рис с овощами и красной рыбой по-китайски

Азиатская кухня приветствует рыбу и морепродукты и миксует эти ингредиенты с другими. Полноценный семейный ужин или блюдо для гостей – это рис с овощами (красный лук, зеленый лук, болгарский перец) и красной рыбой (лососем) по-китайски. Будет сытно, полезно, очень вкусно.

Лосось богат Омега-3 и Омега-6 жирными полиненасыщенными кислотами, витаминами и микроэлементами: A, D, группы B, калием, кальцием, фосфором. Рыба полезна для здоровья сердца и сосудов, нервной системы, мозговой деятельности, развития опорно-двигательного аппарата.

Рецепты из длиннозерного риса можно варьировать по своему усмотрению, главное – правильно сварить крупу и не пересушивать ингредиенты при жарке. Применение сковороды ВОК поможет начинающим хозяйкам справиться с задачей – освоить китайские рецепты.