Блюда из китайской капусты

Китайская капуста пользуется популярностью у россиян, особенно в зимнее время года, поскольку ее можно использовать для приготовления свежих салатов. По сравнению с другими сортами капусты, она легче усваивается и имеет более нежный вкус.

Использование китайской капусты рецептами салатов не ограничивается. Ее также можно варить и мариновать. После покупки пекинскую капусту можно хранить в холодильнике около двух недель.

Как вкусно приготовить китайскую капусту

В кухнях Китая, Японии и Кореи пекинская капуста является одним из основных овощей. Она составляет основу кимчи, является ингредиентом для приготовления блюд на сковороде, а листья в сыром виде используются для заворачивания в них мяса и макания в соусы. Внешние более упругие листья используются для приготовления супов.

Китайская капуста на зиму

Если у вас образовались залежи пекинки, и вы переживаете, что не успеете ее использовать – мы знаем, как вкусно ее использовать. Рекомендуем сделать заготовку на зиму. Салат из китайской капусты, закатанный в банку, может храниться несколько месяцев, при этом получается очень вкусным и нежным.

• 
  Нашинковать капусту и посыпать 2 столовыми ложками соли. Оставьте ее на 2-3 часа под салфеткой, чтобы дать стечь соку, который может иметь горький вкус (не всегда так бывает, но бывает). По истечении этого времени отожмите пекинку и положите ее в большую кастрюлю.
• 
  Добавьте мелко нарезанный лук и нарезанный перец.
• 
  Очистите и натрите на терке морковь (крупная сетка) и добавьте к остальным овощам.
• 
  Тщательно перемешайте все.
• 
  Приготовьте маринад, используя перечисленные выше ингредиенты: сначала вскипятите уксус с сахаром, а когда сахар растворится, добавьте масло и свежемолотый перец.
• 
  Снова доведите до кипения и залейте горячим маринадом ранее подготовленные овощи. Перемешайте все.
• 
  Оставьте подготовленные овощи накрытыми на 2-3 часа. Затем тушите все в кастрюле, накрыв крышкой, в течение 15-20 минут (чтобы капуста немного размягчилась).
• 
  Дайте салату немного остыть и подавайте к столу; остальное разложите по банкам и запечатайте. Пастеризуйте банки объемом около 500 мл в течение 20 минут после закипания воды в казане; большие (1 л) банки следует пастеризовать дольше — около 30-40 минут.

Китайская капуста маринованная

Маринованная китайская капуста — феноменально простое блюдо, которое можно приготовить за четверть часа, а съесть со вкусом за считанные минуты. Всего два основных ингредиента, блюдо готово.

Ингредиенты

• 1 головка китайской капусты;
• 300 г копченого бекона;
• 2 ст. л. кипятка;
• 1-2 ст. ложки винного уксуса;
• соль и перец по вкусу.

Шаги

1. Промытую капусту нарезать более широкими полосками, положить в миску.
2. Нарежьте бекон кубиками и поджарьте его на разогретой сковороде.
3. Снимите шкварки со сковороды и добавьте в жир кипящую воду и винный уксус.
4. Перемешайте и вылейте соус на капусту.
5. Посыпьте его шкварками, приправьте по вкусу.
6. Оставьте до полного остывания и подавайте на стол.

Калорийность

На 100 г  148 ккал.

Кимчи из китайской капусты

Кимчи — это блюдо, являющееся символом корейской культуры, рецепт которого передается из поколения в поколение. Говорят, что каждый южнокореец съедает примерно 20 кг кимчи в год. Традиция его приготовления даже внесена в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Кимчи, также известное как кимчи или гимчи, представляет собой маринованные овощи, дополненные многочисленными специями и различными добавками. Согласно оригинальному классическому рецепту, основой кимчи является китайская капуста, а также морковь и лук-порей, чеснок и весенний лук, которые усиливают вкус и стерилизуют блюдо. Что касается специй, то самой важной из них является свежий, измельченный в порошок корейский перец чили под названием гочугару, который придает кимчи остроту и сохраняет его свежесть.

Ингредиенты

• китайская капуста – 4,5 кг;
• морковь – 3 штуки;
• лук-порей – 1 штука;
• весенний лук – 250 г;
• чеснок – 250 г;
• имбирь – четверть;
• порошок чили гочугару – примерно 2,5 стакана;
• рисовая мука – 2 столовые ложки;
• соевый или рыбный соус – 1 стакан4
• 1 стакан соли;
• 1/4 стакана сахара.

Шаги

1. Засолка пекинской капусты. Отрежьте белые сердцевины у китайской капусты, затем разрежьте ее вдоль на 8 частей. Затем нарежьте листья крест-накрест на кусочки (по одному на один укус) и положите их в ведро. Затем налейте в нее воду и промойте капусту. Слейте воду и посыпьте ее стаканом соли. Пока капуста пропитывается, аккуратно переверните ее несколько раз. Общее время засолки составляет 1,5 часа. По истечении этого времени промойте капусту, чтобы удалить излишки соли.
2. Нарезать оставшиеся овощи. Нарежьте морковь столбиками. Нарежьте лук-порей по диагонали. Смешайте чеснок, лук и имбирь блендером, чтобы получилась гладкая паста. Не каждый вид кимчи является острым. Вместо перца можно добавить щедрое количество редиса.
3. Приготовление каши. Каша представляет собой смесь муки (обычно рисовой, но хорошо подходит и другая мука, например, пшеничная) и воды в соотношении примерно 1:8 или 1 стакан воды к 2 столовым ложкам муки. Затем нагревайте кашу в течение нескольких минут, постоянно помешивая, пока все не загустеет. Затем добавьте в кашу 1/4 стакана сахара, варите еще несколько минут, пока она не станет прозрачной. Отложите в сторону для охлаждения.
4. Приготовление пасты кимчи. Добавьте перец чили в остывшую кашу и перемешайте до однородности. Затем добавьте морковь, лук-порей, чеснок и репчатый лук, имбирь и соевый соус. Все тщательно перемешайте. Кимчи лучше всего сочетается с рисом.
5. Соедините пасту с китайской капустой. Надевайте защитные перчатки, чтобы не испачкать руки пастой. Положите пекинскую капусту в большую миску и тщательно соедините пасту с кусочками капусты.
6. Укладывание кимчи в банку. Переложите кимчи в стеклянную банку (ни в коем случае не в пластиковую, так как кимчи будет реагировать с пластиком и издавать неприятный запах). Не доводите кимчи до самого края банки — оставьте немного свободного пространства. Это происходит потому, что во время ферментации начинают выделяться газы, которые толкают массу вверх.

Оставьте кимчи при комнатной температуре на 2 дня. Затем поместите кимчи в холодильник. Полный вкус достигается после 1-2 недель хранения кимчи в холодильнике в закрытом виде.

Калорийность

На 100 г 15 ккал.

Жареная китайская капуста с курицей

Не все знают, что ее можно жарить. Одно из популярнейших блюд на востоке – это жареная пекинская капуста по-китайски. Рецепт не сложен в приготовлении и не отнимет много времени. Поэтому, если хотите окунуться в мир азиатской кухни – пробуйте этот рецепт.

Ингредиенты

• 1 средняя китайская капуста;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г грибов;
• 2 куриные грудки;
• 250 мл куриного бульона;
• 50 мл натурального йогурта;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• укроп для посыпания сверху;
• масло для жарки.

Шаги

1. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанный полосками лук с давленым чесноком.
2. Затем добавьте мелко нарезанную китайскую капусту и нарезанные грибы.
3. Влейте бульон и тушите под крышкой до размягчения.
4. В отдельной небольшой сковороде обжарьте в масле куриные грудки, нарезанные крупными кубиками.
5. Снимите с газа и добавьте к капусте, перемешайте.
6. Приправьте по вкусу солью и перцем.
7. В конце влейте йогурт и посыпьте укропом. Готово.

Калорийность

На 100 г 180 ккал.

Салаты с китайской капусты

Хрустящий и мягкий, этот салат из китайской капусты является вкусным дополнением к нежному мясу, например, куриным грудкам. При желании его можно приготовить в мясном варианте, добавив куриное грудку гриль.

Ингредиенты

• половина головки крупной китайской капусты или одна маленькая;
• 2 средние моркови;
• 1 кислое яблоко;
• небольшая баночка сладкого кукурузы или примерно половина стандартной баночки;
• 2-3 ст. л. лимонного сока;
• 2-3 ст. л. растительного или оливкового масла;
• соль и перец по вкусу;
• по желанию: измельченная петрушка, нарезанный кубиками лук или полоски лука-порея.

Шаги

1. Удалите внешние листья с капусты.
2. Измельчите или порвите на мелкие кусочки.
3. Очистите и натрите на терке морковь.
4. Удалите сердцевину из яблока. Нарежьте фрукты тонкими ломтиками или очистите и натрите на терке.
5. Слейте с кукурузы маринад.
6. Добавьте петрушку, лук или лук-порей по желанию.
7. Смешайте все ингредиенты вместе. Полейте маслом или оливковым и лимонным соком и снова перемешайте. Приправьте по вкусу.
8. Охладите в течение 0,5-1 часа, чтобы ароматы смешались.

Калорийность

На 100 г 48 ккал.

Вегетарианский салат

Этот насыщенный вкусный, хрустящий салат из пекинской капусты, сельдерея и паприки особенно подходит в качестве сопровождения к гарниру. Однако он может выступать и в роли отдельного вегетарианского блюда. Для сохранения свежести лучше всего готовить его непосредственно перед подачей на стол.

Ингредиенты

• 1 пакетик сельдерея;
• 1/2 головки китайской капусты;
• По 1/2 стручка желтого и красного перца;
• 1 яблоко;
• 1 луковица;
• 1 помидор;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1-2 ст. л. лимонного сока;
• соль;
• перец.

Шаги

1. Нарежьте пекинскую капусту.
2. Нарежьте стебли сельдерея на небольшие (около 1 см) кусочки.
3. Нарежьте кубиками яблоко, очищенный лук, перец и помидор.
4. Соедините ингредиенты салата в миске, заправьте оливковым и лимонным соком, приправьте солью и перцем (или вашими любимыми травами).
5. Тщательно перемешайте.

Калорийность

На 100 г 39 ккал.

Салат с китайской капустой и крабовыми палочками

Один из вариантов быстрого праздничного салата с крабовыми палочками и пекинской капустой. Он может выступать в роли отдельного блюда или прекрасно дополнять мясо на гриле.

Ингредиенты

• китайская капуста 1 штука;
• крабовые палочки 250 грамм;
• Чесночная салатная заправка 50 г;
• свежий огурец 2 штуки;
• красный лук 1 штука;
• свежий укроп 0,5 пучка;
• лимон 1 штука;
• йогурт 3 ст. ложки;
• зубчик чеснока 1 штука;
• острый перец.

Пошаговая подготовка

1. Измельчите пекинскую капусту. Нарежьте крабовые палочки под углом.
2. Разрежьте огурец пополам вдоль, а затем еще раз пополам. Вырежьте семена. Оставшийся огурец нарежьте тонкими полосками.
3. Мелко нарежьте лук и мелко натрите чеснок.
4. Смешайте капусту с крабовыми палочками, огурцом, луком и чесноком.
5. Смешайте салатную заправку Knorr с йогуртом, лимонным соком и острым перцем.
6. Полейте салат заправкой. Добавьте измельченный укроп и тщательно перемешайте. Подавать.

Калорийность

На 100 г 120 ккал.