Простые рецепты китайского кисло-сладкого соуса

Китайская кухня отличается своей уникальностью и многогранностью. Огромная палитра вкусов раскрывается за счет использования большого разнообразия соусов. Все вкусы в пище гармонично сочетаются между собой. Кисло-сладкий, бобовый острый, ореховый, остро сладкий, чесночный, устричный. Именно они превращают простое блюдо в шедевр кулинарии. Используя самые обычные ингредиенты, можно приготовить вкуснейшие рецепты китайского кисло-сладкого соуса у себя дома.

История китайского кисло-сладкого соуса

Рецепт приготовления кисло-сладкого соуса приписывают китайцам. Но практически в любой кухне мира есть аналоги с таким же сочетанием ингредиентов.

В некоторых восточных провинциях Китая для создания различных вкусовых оттенков использовали фрукты, такие как груши и ананасы. Новые вкусовые сочетания удалось создать при добавлении соусов, в первую очередь соевого и вустерширского, а также различных ингредиентов, таких как мед, патока и сахар.

В Китае кисло-сладкую заправку используют для макания, панировочных закусок и жареных блюд. Отличается своей универсальностью и служит дополнением к блюдам из мяса, морепродуктов, овощей. Китайский кисло-сладкий соус готовят по стандартному рецепту и повсеместно подают в ресторанах и сетях быстрого питания.

Вкуснейшие рецепты китайских кисло-сладких соусов, которые нужно попробовать

Кисло-сладкая заправка с соевым соусом и крахмалом

В состав заправки с соевым соусом и крахмалом входит томатная паста, лимонный сок, сахар. Для этого рецепта подойдет кукурузный или картофельный крахмал.

• 
  Подготовьте все указанные ингредиенты. Для удобства их можно разложить на небольших тарелочках. Все продукты должны быть хорошего качества, ведь от этого будет зависеть полученный результат.
• 
  Возьмите жаровню либо сковородку, поставьте ее на плиту. Налейте соусы, указанные в рецепте, добавьте сок лимона, масло, чеснок, соль, травы, сахар.
  Затем все очень тщательно перемешайте. Включите слабый огонь и готовьте смесь, пока не растворится сахар.
• 
  Разведите крахмал в воде и постепенно перелейте его к имеющимся ингредиентам, продолжая помешивать. Регулируйте количество крахмала, чтобы получить необходимую густоту.
• 
  Готовить на малом огне 2-3 мин. Когда начнет густеть, сковороду убрать с плиты. Дать остыть. Китайская кисло-сладкая заправка с соевым соусом и крахмалом прекрасно сочетается с блюдами из мяса, отварным рисом и пастой.

Совет:

Как загустить кисло-сладкий соус?

Первый способ заключается в увеличении крахмала. Но если добавить много, то получится густая паста. Начните с маленькой ложечки и постепенно доведите массу до оптимальной консистенции. Помните, по мере остывания кисло-сладкая заправка дополнительно загустеет.

Второй способ — готовить дольше. Такой метод загустит подливку, а также усилит аромат.

Пекинский соус хойсин хуасин

Пекинский соус хойсин хуасин, также известен как «китайская заправка для барбекю». Является распространенным компонентом китайских блюд, таких как утка по-пекински, жареная свинина и блинчики с начинкой.

Соевый соус является основным компонентом хойсин хуасин. Из-за добавленного в него меда, он теряет часть своего соленного вкуса. Сделать хойсин проще, чем кажется. Всего пять минут и он будет готов для заправки блюд.

Из чего делают китайский хойсин?

Ингредиенты: бобы из сои, чеснок, соль, разные специи, сахар. Консистенция густая, насыщенного темного цвета. Вкус солоноватый, умами, немного острый, с легким оттенком специй.

Для рецепта пекинского соуса хойсин хуасин потребуется:

1. соус из бобов сои — 1/2 стакана
2. масло кунжута — 1 ложка ч.
3. сахар — 2 ложки ст.
4. чеснок — 2 л. чайные (мелко нарезанный)
5. масло — 4 стол. лож. (арахисовое)
6.  приправа — 1 ч. лож. («5специй»)
7.  соус из чили — 4 ч. лож.
8. перца — 1/2 ложки ч. (черного)
9. перца — 1/4 ложки ч. (красного)

48 ккал, белков: 0.2 гр., жиров: 0.3 гр., углеводов: 11 гр.

Время общее: 10 мин

Время готовки: 5 мин.

Как готовить хойсин:

1. Не придется что-то варить или обжаривать. Все ингредиенты поместить в блендер и взбить до однородного состояния.
2. Полученную смесь перелить в любую тару. Хранить пекинский хойсин хуасин следует не более двух недель.

Совет:

Как усовершенствовать пекинский хойсин хуасин:

Регулировка консистенции. В слишком жидкую подливку, добавьте немного кукурузного крахмала. А в густую, одну столовую ложку воды. Но помните, что традиционно хойсин подают более густым.

Соевая паста. Вместо арахисового масла используйте соевую пасту. Она придаст более пикантный вкус, напоминающий мисо.

Обжарить чеснок. Для яркого вкуса и аромата можно поджарить чеснок на сковороде, прежде чем добавлять в смесь.

Дополнительные специи. Для остроты насыпьте молотый чили.

Соус терияки

Китайский соус терияки подходит для курицы, рыбы. Добавляют к жареной лапше, рису, а также используют для клецок и креветок.

Какие ингредиенты потребуются:

• вода — 1 стак.
• крахмала кукурузы — 2 ложки ст.
• соус из бобов сои — 1/4 стак.
• имбирь — 1/2 ложки ч. (молотый)
• сахар — 5 лож. ч.
• меда — 1 лож. ст.
• порошок из чеснока — 1/4 лож. ч.
• холодной воды — 1/4 стак.

На порцию: 21 калория; белков: 0,4 гр., углеводы: 5гр.

Общее время: 15 мин.

Время готовки: 10 мин.

Рецепт:

1. Соус из бобов сои, имбирь, воду (1 стакан), сахар, мед, порошок из чеснока смешать в кастрюле и поставить на огонь. Перемешать и дать содержимому нагреться (1 минуту).
2. Растворить крахмал в 1/4 части холодной воды и добавить в кастрюлю. Готовить до загустения 5-7 минут.

 Готовый терияки хранить в холодильнике.

Черный соус

Основной ингредиент черного соуса — ферментированные черные бобы. Благодаря яркому насыщенному вкусу черные бобы прекрасно сочетаются с другими не менее ароматными продуктами, например с перцем чили и чесноком.

Вкус заправки пряный, солоноватый, с легким сладковатым оттенком. Добавляют к рыбным, овощным, мясным блюдам, жаренному рису, омлету.

Ингредиенты:

• 1/2 стак. — ферментированных черных бобов
• масло — 1/4 ст. (растительное)
• куриный бульон — 1/4 ст. (с низким содержанием натрия или овощной бульон, смешанный с чайной ложкой крахмала).
• 2 лож. ст. — чеснока измельченного
• сахара — 1 ложки ст. (коричневого)
• шаосинское вино или сухой херес — 2 ст. л.
• 1 лук-шалот (мелко нарезанный)
• соус из бобов сои — 2 ст. л.

На порцию: 50 ккал., углеводы: 4 гр., жиры: 3,5 гр., белок: 1,2 гр.

Время общее: 20 минут

Время готовки: 15 минут

Рецепт:

1. Промыть черные бобы и нарезать на разделочной доске, чтобы одни части были крупнее других.
2. Переложить половину фасоли в миску, размять до кашеобразного состояния. Убрать в сторону.
3. В кастрюлю налить масло, обжарить чеснок и лук 5 мин., пока в масле не появятся маленькие пузырьки.
4. Добавить ферментированные черные бобы, сахар, перемешать.
5. Влить бульон, шаосинское вино, соевую заправку, перемешать.
6. Готовить 7 минут под крышкой, периодически помешивая.
7. Снять крышку и продолжить готовить еще три минуты.
8. Огонь выключить, дать подливке остыть.
9. Перелить в банку, убрать в прохладное место. Хранить до 1 месяца.

Необычный сливочный

Необычный сливочный соус не такой приторный, как, например, арахисовый или кунжутный. Он сливочный, но без ощущения тяжести.

Для рецепта китайского соуса понадобится всего четыре ингредиента. Вкус сочетает в себе сладость с солеными нотками сливок и умами.

Ингредиенты:

• майонеза — 1 ст.
• сахара — 4 стол. лож.
• чеснок — 1 лож. ч. (нарезанный или прессованный)
• соус из соевых бобов — 3 лож. ст.

На 100 гр. : 410 ккал., белков: 3 грамма, жиров: 40гр., углеводов: 8гр.

Общее время: 7 мин.

Время готовки: 5 мин.

Рецепт китайского сливочного соуса очень прост. Единственное, что потребуется сделать — это перемешать все ингредиенты до однородной консистенции. Подходит для салата, рыбных, мясных блюд.

Красный соус

Красный соус имеет насыщенный аромат и яркий цвет. Является очень питательным и калорийным, благодаря богатому составу.

Какие ингредиенты потребуются:

• соус красный основной — 750 гр.
• изюм — 51 гр.
• чернослив — 120 гр.
• орехи грецкие — 50 гр.
• красное сухое вино — 50 гр.

Время общее: 30 минут

Время готовки: 15-20 минут

240.3 ккал., углеводы: 35.5 гр., белки: 14.1 грамм, жиры: 5.6 гр.

Рецепт:

1. Сухофрукты перебрать и помыть. У чернослива удалить косточки и отварить мякоть в небольшом количестве воды.
2. Орехи очистить, нарезать кусочками, положить в отвар от чернослива, добавить приправы по вкусу, накрыть крышкой и тушить 7- 10 минут.
3. Влить соус красный основной, довести до кипения.
4. В конце добавить вино, хорошо размешать.
5. Остудить и подавать заправку к блюдам из отварного, тушеного мяса и птицы.

Острый бобовый соус

Острый бобовый соус представляет собой пасту, приготовленную из ферментированных бобов сои и перца чили. Он ароматный, соленый и острый, слегка сладковатый. В нем присутствует горчинка, что делает его очень уникальным по вкусу. Сочетается с любыми видами ингредиентов: овощами, мясом, тофу, рыбой и морепродуктами.

Ингредиенты:

• 70 гр. — ферментированной черной фасоли
• стебель лука порея, разрезать на части
• 3 кусочка имбиря
• чеснок — 2 ложки ст. (измельчить)
• перец горошком — 1/2ч.л.
• вино — 1 ч. ложка (рисовое)
• чили, нарезанный — 3 лож. ст.
•  соуса — 1 лож. ст. (соевого)
• масла — ½ лож. ч. (кунжутного)
• сахара — 1 щепотку
• масло — 110 мл. (растительное)
• соли — 1 щепотку.

Время общее: 15 мин.

Время готовки: 5 мин.

164 ккал, жиры :10 гр., белок: 3 гр., углеводы: 18 гр.

Рецепт:

1. Черную фасоль промыть под водой. Полностью высушить, можно использовать бумажное полотенце. Нарезать фасоль на маленькие кусочки или измельчить в блендере.
2. Обжарить в масле лук с имбирем и перцем.
3. Как только лук и имбирь станут слегка коричневыми, выберите их вместе с горошком перца и выбросьте.
4. Добавьте в масло ферментированные черные бобы и все остальные ингредиенты. Помешивая, обжарьте 2-3 мин.
5. Продукт готов к употреблению.
6. Хранить до 2 недель.

Совет:

Как разнообразить острый бобовый соус

С грибами: Перед приготовлением черной фасоли обжарьте мелко нарезанные грибы шиитаке. Этот способ придаст блюду дополнительный вкус умами.

С мясом: Вместо грибов добавьте свиной или говяжий фарш.

Остро сладкий

Простой в приготовлении остро сладкий китайский соус с восхитительной чесночной ноткой.

Ингредиенты:

• уксуса — 1/2 стак. (рисового)
• сахар — 113 гр.
• вода — 3/4 стак.
• перец жгучий — 1/2 ч. ложки (уменьшите его наполовину или вовсе не добавляйте, если любите менее острый вкус).
• Чеснок — 5 зуб. (мелко нарезанный)
• 56 гр. — Самбал оелек или пасты шрирача
• мука или крахмал — 4 лож. ч. (кукурузный)
• воды — 2 стол. л. (чтобы разбавить крахмал)
• соуса из бобов сои — 1 стол. л. (можно заменить рыбным соусом 1/2 ст. л.)

Общее время: 20 минут

Время готовки: 15 минут

224 ккал., белков: 1 гр., жиров: 0 гр., углеводов: 54 гр.

Рецепт:

1. Добавить сахара, уксуса, воды, чеснока, соевой заправки, перца, в сотейник.
2. Варить, пока не растворится сахар.
3. Довести до кипения. Оставить кипеть примерно на 2 минуты.
4. Добавить пасту самбал оелек, перемешать. Продолжать варить несколько минут до легкого загустения (2-5 мин.).
5. В воде развести крахмал до полного растворения, добавить к подливке.
6. Варить еще 2-5 минут, до получения необходимой густоты.
7. Готовый остро сладкий соус остудить.

Соус чили

Соус чили прекрасно подходит для фас-фуда, сандвичей, хот-догов, гамбургеров и блюд, приготовленных на гриле.

Потребуется:

• 320 гр. — красного перца (любой разновидности)
• сахара — 3 ст. ложки
• чеснока — 10-15 зуб.
• уксуса — 3 ст. ложки
• соли — 1,5 лож. ч.
• перца — 5 горошин

Время общее: 20 мин.

Время готовки: 15 мин.

113 ккал., белки: 2гр., углеводы: 13 гр., жиров: 7 гр.

Описание рецепта:

1. Перец помыть, чеснок разобрать на дольки.
2. Третью часть перцев полностью очистить от зерен и перепонок.
3. В блендере измельчить перец с чесноком.
4. Оставшийся перец мелко порезать, чтобы в подливке попадались кусочки.
5. Добавить уксус, сахар с солью. Варить 10 минут .
6. Соус чили разложить по баночкам, отправить в холодильник.

Ореховый соус

Китайский ореховый соус используют для макания, заправки салатов и рыбных блюд.

Ингредиенты:

• масла — 1/2 стак. (арахисового не сладкого)
• имбирь — 1 ст. л. (тертый)
• уксуса — 1 стол. лож. (рисового)
• сок лайма — 1 ст. лож.
• сахара — 2 стол. лож. (коричневого)
• соуса из соевых бобов — 2 ст. л.
• чили соус чесночный — 2 ч. ложки
• чеснока — 3 зуб. (натертого)
• теплая вода — 2-4 л. ст.

Время общее: 5 минут

Время готовки: 5 минут

226 ккал, жиры: 16гр., углеводы: 15 гр., белки: 9 гр.

Рецепт:

1. Смешать все ингредиенты, кроме воды (можно взбить в блендере, чтобы ингредиенты полностью перемешались).
2. Добавлять воду постепенно. по столовой ложке, пока не будет получена желаемая консистенция. Обычно используют от 2 до 4 ст. ложек.

Совет:

Если вы хотите, чтобы ореховый соус был не сладким, используйте арахисовое масло без сахара. И уменьшите количество коричневого сахара при приготовлении до 1 столовой ложки.

Чесночный соус

Китайский чесночный соус является универсальным. Его используют практически в любых блюдах и гарнирах.

Что потребуется:

• китайский соус из черных бобов (по желанию) — 2 столовые ложки
• соус из бобов сои — 3 столовые ложки
• крахмала — 1 столовая ложка (кукурузного)
• рисово-винный уксус — 2 ч. ложки
• масло — 1 чайная ложка (кунжутное)
• бульон — 1/2 стак. (овощной)
• сахара — 2 л. ч.
• чесночка — 3 зуб. (измельченного)
• вода — 1 л. ст. (холодная)
• рисового вина — 1 л. ч. (сладкого)

Время общее: 5 мин.

Время готовки: 3 мин.

48 ккал., белок 2 гр., углеводы 7 гр., жиров 1 гр.

Описание рецепта:

1. Поместить все ингредиенты в небольшую миску и размешать.
2. В отдельной миске развести кукурузный крахмал с водой, чтобы получилась кашица.
3. Обжарить любые овощи.
4. К готовым овощам добавить чесночный соус и тушить 30 секунд. Добавить к смеси, разведенный кукурузный крахмал. Довести до быстрого кипения. Выключить огонь и подавать блюдо к столу.

Устричный соус

Китайский устричный соус имеет солено-сладкий вкус и готовится в основном из устричных соков, соли и сахара. Обычно используется в азиатской, китайской и тайской кухнях.

Для приготовления нужно:

• 40 мл. — соуса из бобов сои
• банка консервированных устриц (нужна только жидкость 20-25 мл.)
• 1-2 чайных ложки сахара.

Время общее: 5 минут

Время готовки: 5 минут

100 ккал., белок: 5 гр., углеводы: 56 гр., жиры: 0гр.

Описание рецепта:

1. С устриц слить указанное количество жидкости. Сами устрицы не пригодятся.
2. Смешать устричный сок и соус из соевых бобов.
3. К полученной жидкости добавить сахара и мешать пока не растворится.
4. Попробуйте готовую заправку, и если это необходимо, положите еще чайную ложечку устричного сока.
5. Хранить в герметичной таре сроком до недели.

Сладкий соус

Китайский сладкий соус чили используют для таких блюд, как яичные рулетики, куриные крылышки, нагетсы, овощи на гриле, жареный рис, запеченные кусочки тофу.

Для рецепта потребуется:

• уксус — 1/3 стакана (нужен рисовый)
• вода — 1/3 стак.
• 1/3 стак. + 2 л. ст. сахара
• вино — 1 ст. л. (возьмите рисовое)
• самбал элек — 1 ст. л. или 1-2 ч. л. перца чили в сухом виде
• чеснок — 1/2 л. ч. (нарежьте)
• имбирь — 1 л. ч. (натрите)
• тамари либо соус из бобов сои — 1 ч. л.
•  крахмал из кукурузы — 2 л. ч., растворенный в 1 л. ст. воды (по мере остывания соус становится гуще)
•  1-2 капли натурального пищевого красного красителя (по желанию)

Время общее: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

На 2 ст. л.: 38 ккал., белка: 1 гр., углеводов: 10 гр., жиров: 1 гр.

Описание рецепта:

1. Все компоненты, кроме растворенного кукурузного крахмала, поместить в небольшую кастрюлю, поставить на огонь. Регулярно помешивая, довести до кипения.
2. Как только сахар начнет растворяться, добавьте замоченный кукурузный крахмал. Мешать массу в течение минутки, пока не начнет загустевать.
3. Полностью остудить. Хранить не более недели в прохладном месте.

Совет:

Вместо сахара можно использовать мед либо сироп агавы. Поскольку это жидкие продукты, лучше добавить немного кукурузного крахмала для загустения. Мед слаще сахара, поэтому использовать его нужно меньше. Чтобы разбавить сладость, добавьте в мед немного воды.

Диабетикам можно использовать любой порошкообразный подсластитель.

Острый соус

Сделать его можно за считанные минуты, используя простые ингредиенты. Китайский острый соус добавляют к обжаренным овощам и мясу, а также используют в качестве маринада.

Что потребуется:

• крахмал — 1 л. ст. (возьмите кукурузный)
• соус из бобов сои — 1 ст.
• сахар — ¼ ст.
• паста из чили — 2 л. ст.
• острый перец — 1 л. ст. (измельчить)
• рисового вина — ¼ ст.
• масло кунжута — 2 л. ст.
• имбиря — 2 л. ч. (нарезать)
• чеснока — 1 л. ст. (нарезать)

Время общее: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

132 ккал., углеводов: 17,5 гр., жиров: 5,5 гр.

Рецепт:

1. Все компоненты: рисовое вино, сахар, пасту чили, масло кунжутное, красный перец, чеснок, крахмал и имбирь размешать в миске. Так как соевая заправка достаточно соленая, добавляйте ее порционно и пробуйте на вкус.
2. Хранить в стеклянной таре в прохладном месте.