Курица гунбао

Традиционная кухня Китая находит большой мировой отклик. И популярным рецептом считается курица гунбао или Кунг-Пао. В ресторанном меню на блюдо имеется спрос, несмотря на высокий ценник.

Традиционный рецепт курицы гунбао

Если не по карману посещение статусного заведения, а поездка в Китай пока откладывается, можно приготовить цыпленка самостоятельно дома.

Приступая к воплощению, важно учитывать несколько нюансов:

1. Острота является главной изюминкой рецепта. Любое отступление от этого нюанса приведет к потере вкусовых особенностей блюда.
2. Потребуется сковорода вок и ее предварительная обработка. Чтобы не было посторонних ароматов и привкусов, посуда очищается жесткой губкой и водой без моющего средства.

• 
  На огне сковороду выдержать до появления дымка и добавить несколько ложек растительного масла. Распределить по поверхности и снова хорошо прогреть.
• 
  Первым отправить перец – японский и чили. Выдержать немного на плите, после убрать, чтобы масло впитало специи, но продукты не подгорели.
• 
  Вернуть на огонь, добавить нарезанную порционно курицу.
• 
  После того, как она поменяет цвет, отправить в вок чеснок, арахис, лук, болгарский перец, сельдерей и имбирь. Выдержать 2-3 минуты для насыщения ароматами.
• 
  Пришло время приготовленного заранее соуса. Перед использованием его необходимо тщательно взболтать. Пламя конфорки должно быть сильным.
• 
  По мере загустения соуса и приобретению глянцевого оттенка остальных ингредиентов, в блюдо можно добавлять орехи.
• 
  Готовить около минуты, после чего убрать с огня.

Подача и гарнир

На стол курицу гунбао подают сразу же, еще горячей. Можно дегустировать и холодной, но разогревать повторно не рекомендуется.

Использование гарнира не предполагается: китайцы привыкли наслаждаться первозданным вкусом рецепта. Кунжутными палочками или хлебом сервировка может ограничиться.

Если же для полного насыщение требуется что-то большее, подают рис или фунчозу. Это единственный гарнир, который признается в Китае. Готовится на пару и должен быть пресным. По этой же причине дополнительно не используется сахар и соль.

На выбор хозяев, подать к трапезе ложки или брать курицу палочками.

В качестве аперитива выступает классическое белое вино. На замену допустимо и японское сливовое. Чистая питьевая вода обязательно присутствует на столе. И этим не стоит пренебрегать – азиатская кухня и ее рецепты очень жгучие. Особенно для дегустаторов-новичков.

Ингредиенты для маринада и соуса

Китайцы не против экспериментов с вариантами острой подливки, хотя основной особенностью курицы гунбао является щелочной соус.

Для приготовления берут и хорошо перемешивают ингредиенты.

• кукурузный крахмал – 2 ч.л.,
• соус соевый – 2 ч.л.,
• вино Шаосин или рисовый уксус – 1 ч.л.,
• вода – 1 ст. л,
• тростниковый сахар – 1 ч.л (по желанию),
• соль – по вкусу.

Есть хитрость, в корне меняющая вкус, – добавление пары граммов пищевой соды.

Кунжут и имбирь в соусе не являются обязательными ингредиентами, но улучшают вкус курицы гунбао.

К качеству продуктов в рецепте предъявляются особые требования.

• Соевый соус. В курице гунбао применяется темный. Он сдержанный по количеству соли, имеет насыщенный аромат и хорошо сочетается с мясом.
• Китайское рисовое вино. На кухне используют особый поварской вид. Он имеет меньшую крепость и в составе присутствуют ароматные травы.
• Кукурузный крахмал. Качественный продукт не образует комочков, имеет желтоватый оттенок. Помогает загустить соус. Кроме легкого аромата кукурузы ничем не отличается от привычной муки.
• Паста Чили. Готовится легко даже в домашних условиях и является неотъемлемой частью кухни Востока. Придает главную остроту в рецепте, но не подходит для употребления людям с болезнями ЖКТ.

Других рецептов курицы гунбао много даже на исторической родине. Популярность вполне объяснима: непередаваемо мягкое мясо в сочетании с большим количеством специй дают острый, пикантный вкус.