Многих интересует вопрос суши это китайская или все-таки японская кухня. Задав вопрос гражданину из любого уголка планеты, к какой кухне имеют отношение суши и роллы, – люди ответят однозначно – это блюдо зародилось в Японии. И частично это правильно, потому что именно тут, в этой солнечной стране, суши довели до идеала, и ценители деликатесов наслаждаются им и сегодня. Однако, важно, что все же, появились они в Китае, за 600 лет до того, как их начали готовить в Японии.
История происхождения суши
Обычный специалист по приготовлению суши Джохей (исключительно самураи могли пользоваться своей фамилией, другие подданные во времена Эдо называли только имя) первый раз слепил рисовый комок, включил в блюдо немного васаби (традиционный хрен, известный с древности, как эффективный антисептик) и укрыл блюдо рыбным куском. Так пришло наименование нигири-суши. Первое слово переводится как «горсть», такое количество риса берется, чтобы употребить за один раз. Традиционно жители Японии употребляют суши палочками, но нигири-суши употребляют просто голыми руками.
Когда завершилась война, в стране было тяжелое, удручающее положение, порционный объем сильно ограничили, и повар, независимо от территории и места его готовки, обязан был из 1 стакана сырой рисовой крупы сделать десяток нигири и 1-ин ролл.
Истинные ценители суши знают – каждый годовой сезон необходимо заказывать различные разновидности суши. Дело в том, что в зависимости от времени года лакрица или другая рыба имеют разную цену. К примеру, селедка в Японии — зимняя рыба, она недорогая в февральский месяц, но в конце лета придется оплатить за нее, как за рыбный деликатес. И все-таки основное ни стоимость, а качество продуктов: важно понимать, в какой период (месяц или даже дата учитывается) тот или иной ингредиенты для суши имеет лучшие вкусовые качества.
Многие думают, что блюдо в стране восходящего солнца, стоит более дешево, чем, например, в столице России. Однако, суши никогда не были блюдом эконом-класса, и лучший метод экономии будет, готовить его самому, чем многие женщины в Японии и занимаются, но при этом перед гостями японка обязательно попросит извинение, так как готовка продукта — сложная наука и вторжение в нее дилетанта расценивается как что-то наподобие надругательства. Курсы мастеров сушистов продолжаются до 3 летнего периода, и обучиться самому всем тонкостям приготовления дома просто нереально.
Кто изобрел роллы
Роллы – это разновидность суши, и у их создания имеется своя история. Считается, что первопроходцем, который смог их сделать, был гражданин Японии Ичиро Машита. В 1973 г он на был шеф-поваром в одной из рестораций Лос-Анджелеса.
Как появился традиционный рецепт
Излюбленные многими суши, актуальное в 21 веке блюдо, заказываемое во многих уголках планеты, зародилось в далеком 17 столетии. Процесс маринования в разы сократился с созданием в эти времена рисового уксуса. Включать его в состав рисовой заготовки придумал житель Эдо, – Ешиичи. Он желал получать доход на продаже традиционного японского деликатеса. Ожидать неделями, пока продукты будут годны для употребления, было нерационально.
Продажа хаядзуси, что значило «быстрые суши» из-за добавки в них уксуса, активно проводилась во многих японских селениях и мегаполисах:
- Токио (ранее Эдо);
- Осака;
- Киото.
До начала 19 столетия эта традиция готовки и подачи суши не претерпевала изменений.
Родителем традиционного способа является Х. Ехэй. Он считался знаменитым ресторатором, начавшим дорогу к популярности с работы официантом и вторым помощником при суши-мастере. Заслугой японца стало производство нигири-дзуси, активно потребляемых в наши дни.
Новинкой стало применение в блюде сырой рыбной продукции, традиционного хрена васаби, омлета тамаго и разнообразных промаринованных продуктов. Рис все так и заправлялся уксусом, однако стал иметь вид продолговатых шариков, которые повар делал руками. Он сменил не только технологию готовки, но и размер блюда.
Изначально суши были с кулак взрослого человека. Делая свои нигири-дзуси, повар думал также о комфорте их употребления. Немного риса, которого достаточно для одного укуса, он предлагал кушать пальцами. Это не влияет на традиций этикета японцев, а является альтернативным решением применения деревянных японских палочек хаси.
Китайская или японская кухня
Су́ши или су́си — (японский 寿司 или 壽司, 鮨, 鮓, 寿し, すし) — блюдо традиционной японской кухни, которое готовится из рисовой отваренной крупы и разнообразных морепродуктов, а также прочих компонентов. С начала 1980 гг. блюдо стало очень востребовано жителями разных стран.
Как китайцы относятся к суши
Суши в Поднебесной, естественно можно найти, но сделать это сложно. Когда это не очень большая провинция – то необходимо поискать специальные заведения, где их приготовят и подадут. Их крайне мало. Местные жители предпочитают китайскую кухню и все, что отличается, не любят.
Подача к столу
В отдельных экзотических ресторациях суши могут преподнести гостю на каменной подставке, доске, корабликах из дерева и даже на женском теле. Но для дома подойдут наиболее упрощенные способы подачи суши.
Для грамотной сервировки стола нужно взять посуду в одном стиле. В основном лучше брать покрытый лаком набор, чтобы цвет не отличался. Каждому гостю следует ставить отдельный поднос, где будут красоваться вкусные суши. Пиалы для приправ и соусных заправок необходимо располагать справа. Подставку для палочек следует ставить спереди тарелки или с боковой стороны.
Также важно знать, как кушать деликатесное японское блюдо. Есть несколько правил, пришедших из Страны восходящего солнца. Прежде чем употреблять суши, надо протереть мокрым полотенцем лицо и ладони. Затем можно брать палочки в ведущую руку и поднимать ими суши, окуная вкусность в соус той стороной, где располагается рыба или морепродукт.
Суши кушают целиком. Это дает возможность одновременно ощутить вкус каждого входящего в состав компонента. Когда берется васаби, то надо быть аккуратнее, он очень острый, хватит совсем небольшого количества. Приправа подходит только любителям острого. Маринованный имбирь следует потреблять между суши, чтобы сбить вкус уже скушанного куска и почувствовать последующий. Любую приправу или соусную заправку правильно применять в маленьких порциях. Это улучшит вкусовые качества блюда, и не испортит вкус.
Зная, суши китайского или японского происхождения, получится блеснуть умом в компании любителей этого деликатеса. Знать историю важно.
