Кулинарное искусство Китая существует более трех тысячелетий и по своей сложности, органичности и авторитетности вряд ли уступает кому-то еще. Процесс приготовления пищи — предмет особого благоговения и искусства. А китайские специи исполняют роль первой скрипки в рецептах и праздничной, и повседневной кухни.
Популярные китайские специи и приправы
Огромная страна со сложной топографией, имеющая глубинные материковые районы и омываемое морями Тихого океана побережье, славится разнообразной кухней. Объединяет их стремление изменять вкус привычного продукта до неузнаваемости и использование концепции гармоничного сочетания пяти базовых вкусов. Несколько сотен китайских пряных приправ, условно разделяемых на 9 вкусовых категорий, из которых 5 являются базовыми, рождают фантастическое разнообразие блюд. В кухне страны виртуозно используются ароматные смеси, но могут оттенить вкус продукта и моно приправой. Все зависит от особенностей в регионах и предпочтений шеф-повара. Однако ряд приправ и специй завоевали любовь к себе по всей стране и далеко за ее пределами.
Приправа 5 специй
Традиционная китайская приправа «5 вкусов» существует во множестве вариаций. Яркие вкусовые оттенки каждого из компонентов создают удивительный баланс готовой смеси, даже в малом количестве сочетающей «качели» от сладкого к горькому, от холодного к жгучему, от соленого к кислому. В классической версии в ее состав входят следующие специи: семена фенхеля, сычуаньский перец, корица, бадьян и гвоздика. Это может быть далеко не полным перечнем компонентов приправы, известной также под названием «усяньмянь». Встречаются рецепты, в которых в составе смеси используется до 13 разновидностей специй и пряностей.
Происхождение китайской приправы 5 специй
В знаменитой приправе нашли свое отражение 5 вкусовых ощущений, на которых основывается принцип китайской кухни. Многовековая традиция сохранения в еде баланса кислого, сладкого, острого, соленого и горького берет свои корни в традиционной китайской медицине. Для жителя Поднебесной очевидно, что еда – источник жизненной энергии. Идея 5 элементов, лежащих в основе сбалансированного питания, получила свое воплощение в тщательно подобранном составе приправы «5 специй».
Польза для здоровья
Как и многие восточные приправы, «5 специй» обладает целым рядом полезных для здоровья свойств. Это одна из причин ее невероятной популярности.
- Смесь обладает выраженными антисептическими и противовоспалительными свойствами.
- Входящий в состав приправы сычуаньский перец улучшает пищеварение,
- Семена фенхеля и гвоздика — источники антиоксидантов.
- Бадьян оказывает благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует перистальтику кишечника, усиливает секреторную активность поджелудочной железы, улучшает аппетит.
С осторожностью к приправе нужно относиться при кормлении грудью и беременности, при индивидуальной непереносимости и возможных аллергических реакциях.
Мнение! Эксперты портала «Роскачество», изучив качественный состав приправ российского рынка, рекомендуют обращать особое внимание на целостность упаковки. Ее повреждение может привести к увлажнению содержимого и развитию бактериальной флоры.
Применение приправы
Универсальность применения традиционной китайской приправы позволяет использовать ее в разнообразных овощных и мясных блюдах, маринадах и даже десертах. Особенно хороша приправа для жирного мяса, утки, курицы и морепродуктов. Десерты с грушей, яблоками, тыквы в сочетании с небольшим количеством смеси «усяньмянь» удивят пикантным освежающим вкусом и чудесным ароматом.
Кассия
Родина кассии или коричника китайского – Китай и Индокитай. Это ближайшая родственница корицы, произрастающей в Шри-Ланке и Индии. Для производства корицы используют тонкую внутреннюю прослойку коры двух-трехлетних побегов Коричника цейлонского. Для получения кассии заготавливают кору взрослых деревьев, ее верхний слой в большинстве случаев также удаляют. Производство кассии обходится значительно дешевле, она более доступна. В кассии много эфирных масел, придающих ей горьковатый вкус и богатый пряный запах смеси шоколада, цветов и меда.
Как и многие другие специи, кассия имеет сложный состав, включающий витамины, минералы, эфирные масла, дубильные вещества.
Важно! В составе кассии в довольно большом количестве содержится кумарин, избыточное использование которого может привести к кальцификации сосудов.
В китайской кухне кассия чрезвычайна популярна. Как обязательный компонент приправы «5 специй», она используется в огромном количестве мясных, овощных, рыбных блюд. В соло применении незаменима в выпечке, напитках, десертах.
Фенхель
Благодаря высокому содержанию эфирных масел многие представители семейства зонтичных обладают ярко выраженным запахом. Не исключение – фенхель обыкновенный. В кулинарии используются плоды и зелень растения. Ближайший родственник укропа, фенхель напоминает его и по внешнему виду, и по вкусу. В некоторых регионах его даже называют сладким укропом. Анисовые нотки, присущие всему растению, чуть больше проявляются в зелени.
О лекарственных свойствах душистой приправы было известно с древних времен. В дело шли семена, листья, стебель и даже корни фенхеля. В его составе содержатся:
- эфирные масла (а-пинен, эстрагол, камфен, тимолол и др);
- олеиновая и линолевая кислоты;
- сахара;
- флавоноиды;
- витамины C и B;
- макро- и микроэлементы.
Растение используется при простудных заболеваниях, обладает антиоксидантными свойствами, благотворно влияет на пищеварительный тракт, укрепляет нервную систему, применяется в косметологии.
Достойное применение нашел фенхель и в кулинарии. В свежем виде листья используются для приготовления салатов, зонтики и побеги — при консервировании овощей. Зеленая часть растения используется в качестве гарниров, при приготовлении супов, соусов, добавляется в овощные и мясные блюда. Плоды нашли применение в составе приправ, в кондитерских изделиях и ликерном производстве.
Гвоздика
Нераскрывшиеся бутоны гвоздичного дерева с островов Индонезийского архипелага издавна применялись в Индии, Китае, Египте и на Ближнем Востоке. Жителям этих стран было хорошо известно о лекарственных свойствах необычной специи с ярко выраженным ароматом и жгучим вкусом. В бутонах гвоздичного дерева содержатся
- эфирные масла;
- мононенасыщенные жирные кислоты;
- дубильные вещества;
- инеральные вещества (Mg, P, Na, Ca, Fe);
- витамины(C, PP, A, B1, B2).
Такой состав обуславливает широкий спектр лечебных свойств пряности. Гвоздика обладает бактерицидным и противогрибковым действием, улучшает деятельность пищеварительного тракта, успокаивает нервную систему, является мощным антиоксиданом.
В период заготовок без гвоздики не обходится ни одна хозяйка. Эта специя активно используется в маринадах, при приготовлении соусов, холодных закусок, бульонов. Она придает пикантный вкус сладким блюдам, особенно в сочетании с корицей.
Бадьян
Необычные звездчатые плоды бадьяна пахнут сладковато-пряно, немного напоминая анис. Бадьян входит в состав многих приправ, используется при приготовлении мяса, птицы, улучшая аромат и вкусовые качества. В молотом виде бадьян добавляют в кондитерские изделия, фруктовые десерты, напитки.
Лекарственные свойства плодов бадьяна обусловлены высоким содержанием эфирных масел, минеральных веществ, терпенов и витаминов. Он обладает противовоспалительным и антибактериальным действием, используется в медицине с целью улучшения вкусовых свойств лекарственных препаратов и в составе грудного сбора.
Сычуаньский перец
Сычуаньский перец не имеет по происхождению никакого отношения к своим собратьям по названию и отличается холодящим эффектом и острым ароматным вкусом. Это одна из самых древних пряностей Китая, на которой основывается кухня Сычуаньской провинции. Вяжуще-острый слегка холодящий вкус перца раскрывает знакомые блюда совсем по-новому. Приправа используется в мясных и овощных блюдах, добавляется в кондитерские и хлебобулочные изделия, применяется для производства алкогольных напитков.
С арахисом и перцем
Необычная приправа, из-за крупного помола ингредиентов больше напоминающая легкую закуску, известна всему миру. Основные компоненты в составе приправы – красный перец, кунжутное семя и арахис, заправленные кунжутным маслом. Хрустящая консистенция, пикантный, в меру острый вкус и терпкий аромат покоряют любителей острой еды. В Китае часто подается в качестве аперитива. Успешно используется в виде добавок в салаты, супы, во вторые блюда.
Из отзыва Елены Н. «Влюблена в эту чудесную приправу! С ней любой салат становится просто шедевром!»
Знакомство со специями и приправами Китая – один из путей постижения его невероятно разнообразной и богатой кухни. Искусство правильного использования специй поможет немного приблизиться к разгадке этой таинственной страны и откроет новые страницы в мире кулинарии.
