Китайский прессованный чай Пуэр

Чай является одним из самых распространенных напитков в мире. В некоторых странах его считают национальным достоянием. Среди всех сортов почетное место занимает классический юньнань пуэр. Его применяют для улучшения самочувствия и восстановления здоровья. В составе пуэра содержится рекордное количество витаминов и микроэлементов. Помимо положительных свойств, чай обладает изысканным и уникальным вкусом.

Каким бывает чай пуэр

Пуэр – это разновидность ферментированного китайского чая. Его получают из листьев ассамской камелии, которая произрастает в провинции Юньнань на юге страны. В магазинах продается несколько видов пуэра, поэтому следует заранее изучить их главные отличия. Новые знания помогут не растеряться при виде такого многообразия и выбрать именно тот чай, который подходит по всем параметрам.

По способу ферментации

Различают три вида китайского чая: сырой (шен пуэр), выдержанный (шу пуэр) и белый пуэр. При их производстве применяются разные способы ферментации, что отражается на вкусовых качествах и цене.

• Шен пуэр

Шен (известный как зеленый пуэр) начали употреблять много веков назад. Для изготовления продукта собирают листья чайного куста, высушивают их на солнце, затем обдают паром и спрессовывают. После этого брикеты оставляют дозревать, чтобы запустился процесс природной ферментации.  Благодаря ему листья обретают свой уникальный вкус и аромат. Дозревание может происходить не один десяток лет. Доведенный до кондиции шен пуэр считается высококлассным чаем. За таким продуктом охотятся коллекционеры, а его цена достаточно высока.

• Шу пуэр

Шу (другое название черный пуэр) появился в прошлом столетии. Главное отличие от шена – это скорость ферментации. Для производства используются листья ассамской камелии, но сушат их не на солнце, а в кафельном бассейне при высокой температуре и влажности. Срок созревания такого чая сокращается до 45-90 дней. В результате получается похожий по свойствам продукт, но стоимость его в несколько раз ниже.

• Белый пуэр

Производится этот вид чая так же как и шен. Главное отличие состоит лишь в том, что на листьях присутствует белый налет. Именно поэтому этот вид пуэра имеет ярко выраженный травяной вкус, с легким ароматом меда.

По форме

Чаще всего чай пуэр продают прессованным. На прилавках его можно увидеть в форме:

• блина (бинча);
• гнезда (чаша);
• кирпича (жуаньча);
• гриба;
• тыквы;
• шара;
• таблетки или кубика на один раз.

Рассыпной пуэр встречается не так часто, но его также можно приобрести в магазинах. По форме чаинки могут быть сильноскрученными, слабоскрученными, плоскими или в виде косичек.

По цене

В России стоимость шен пуэра начинается от 300 руб. за 50 г, шу пуэра – от 250 руб. Если чай стоит дешевле, то его качество будет не на высоком уровне.

Чем дольше выдержан шен пуэр, тем он вкуснее и дороже. Вкус шу также меняется со временем. Однако обычные потребители особой разницы не заметят. Поэтому если человек не собирается становиться коллекционером, тогда ему не стоит приобретать дорого чай.

Польза пуэра

В состав чая пуэра входит огромное количество полезных веществ. В правильно заваренном напитке содержатся:

• полифенолы — мощные антиоксиданты, которые помогают организму защититься от рака, вредного солнечного излучения и снижают воспалительные процессы;
• кофеин — вещество, которое помогает прогнать сонливость и получить заряд энергии;
• пробиотики – микроорганизмы, которые содержаться в определенных продуктах и позитивно влияют на микрофлору кишечника.

Выделяются такие полезные свойства чая пуэр:

1. Повышение концентрации. Употребление чая способствует улучшению работы мозга и помогает сосредотачиваться на выполняемом процессе.
2. Снижение веса. Были опубликованы научные доказательства того, что чай помогает синтезировать меньше новых жиров и сжигать уже имеющиеся. Помимо этого пуэр снижает уровень плохого «холестерина».
3. Укрепляет иммунитет. Антиоксиданты, содержащиеся в чае, нейтрализуют пагубное влияние свободных радикалов.
4. Помогает избавиться от головной боли. Пуэр повышает уровень кислорода в крови, а также улучшает кровообращение. Это приводит к нормализации кровотока и уменьшению головной боли.
5. Очищает организм. В Китае его используют, чтобы помочь селезенки в фильтрации токсичных веществ.
6. Поддерживает печень. Пуэр предотвращает накопления жировой ткани в организме. Благодаря чему уменьшается риск развития некоторых заболеваний печени.

Однако китайский чай пуэр – это не панацея от всех болезней. Конечно, он помогает избавляться от лишних килограмм и от некоторых недугов, но его нужно воспринимать как приятное дополнение к диетическому меню и курсу лечения.

Вред пуэра

Самую большую опасность несет кофеин, который находится в чае. В зависимости от крепости в 1 чашке содержится от 30 до 100 мг вещества. Некоторые люди способны употреблять до 400 мг кофеина без вреда для организма, но упускать из вида побочные эффекты не стоит. Чрезмерное употребление может привести к:

• бессоннице;
• головокружению;
• диареи;
• частому мочеиспусканию;
• тремору;
• изменению частоты сердечных сокращений.

Продукт, прошедший ферментацию, влияет на ЖКТ, поэтому употребление пуэра в больших объемах может негативно отразиться на пищеварении.

Однако нанести вред организму с помощью чая достаточно сложно. Три чашки (около 710 мл) крепко заваренного пуэра считается нормой, только в том случае, если человек больше не употребляет напитков с кофеином.

Как выбрать чай пуэр

На прилавках можно найти всего два сорта пуэра (шен и шу), но разнообразных комбинаций и производителей огромное количество. Начать знакомство с чаем следует с более дешевого продукта —  прессованного шу. После его заваривания напиток станет богатого красно-коричневого цвета. При этом чай не может быть слишком темным, дно чашки должно легко просматриваться.

Если заваривается рассыпной, то следует обратить внимание на его внешний вид. В составе продукта не должно быть раскрошившихся чаинок, веток и другого мусора.

Помимо этого, аромат чая должен быть насыщенным, но не кислым. Также на листьях не должно быть плесени, а на брикетах белых или желтых точек. Если такие недостатки есть, тогда продукт нельзя использовать для приготовления напитка. К тому же брикеты должны быть цельными и без трещин.

Как заваривать чай пуэр

Главной особенностью пуэра считается опьяняющий эффект. После употребления такого напитка человек расслабляется, а каждая клетка организма наполняется легкостью. Такого эффекта можно достичь, если заварить достаточно крепкий чай.

Общие рекомендации

Для приготовления можно использовать воду или молоко. Еще несколько полезных советов для заваривания пуэра:

1. Для чайных церемоний понадобиться глиняная посуда или специальный термос.
2. Выбранную емкость наполняют жидкостью и доводят до кипения три раза. При желании треть воды или молока, после каждого закипания, можно слить. Через некоторое время охлажденную жидкость нужно вернуть обратно. Такие действия помогут улучшить вкус напитка.
3. После того как жидкость закипит в третий раз, с помощью щипчиков или лопатки в ней создается воронка, в которую засыпается чай.
4. Полученную смесь доводят до кипения (около 98 градусов).
5. Далее емкость снимается с огня.
6. Приступать к дегустации напитка можно тогда, когда все чаинки опустятся на дно посуды.

В глиняном чайнике

Чтобы правильно заварить чай в глиняной посуде, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

1. Чайник прогревают и ополаскивают кипятком.
2. Внутрь кладут пуэр и заливают водой.
3. Через 5-10 секунд жидкость сливается. Этот этап помогает удалить с листьев пыль, которая могла осесть во время ферментации.
4. Затем заварка заливается водой или молоком, и настаиваются в течение 5-10 секунд.
5. После этого можно приступать к дегустации чая.
6. Разрешается заваривать чай повторно. Однако время настаивания увеличится до четверти минуты.

В чайнике гунфу

Гунфу — это разновидность заварочной посуды с колбой, в которую закладывается чай. Емкость также имеет сливную кнопки, при нажатии на которую настой из верхнего резервуара попадает в нижний. Для заваривания китайского чая необходимо выполнить следующие шаги:

1. Прогреть заварник.
2. В колбу добавить листья пуэра. Затем залить водой, через 5-10 секунд полностью слить. Это поможет избавиться от пыли.
3. Снова залить водой и дать настояться 5-10 секунд. Нажать на кнопку, чтобы чай перелился в нижнюю часть гунфу.
4. Таким образом, можно заварить пуэр несколько раз.

В любом чайнике или френч-прессе

Процесс заваривания почти ничем не отличается от предыдущих вариантов:

1. Посуду для заваривания прогревают с помощью горячей воды.
2. Листья следует промыть заранее.
3. Затем добавляют в чайник заварку и заливают кипятком. Дают настояться 5-10 секунд.
4. Готовый напиток необходимо полностью слить, и только потом добавлять новую жидкость для повторного заваривания.

В обычной кружке

Процесс заваривания китайского чая в обычной кружке можно разбить на такие шаги:

1. Посуду необходимо прогреть.
2. Перед завариванием листья нужно промыть.
3. Затем залить их кипятком. Кружку накрыть тарелкой или крышкой.
4. Готовый напиток перелить в другую чашку.
5. Заварку можно залить кипятком еще раз.

Правила сочетания пуэра с разными добавками

Пуэр хорошо сочетается с большинством трав, ягод и фруктов. Некоторые соединения имеют более удачный вкус, чем аналогичные соединения с обычным черным чаем. Для создания идеальных комбинаций лучше взять шу пуэр. Он обладает достаточно ярким вкусом, который сложно перебить разнообразными добавками. Одновременно с этим, дополнительные продукты не прячут свои вкусовые оттенки, а гармонично вписываются в общую картину.

При приготовлении чая можно добавить такие ягоды и фрукты, как:

• малина;
• клубника;
• вишня;
• шиповник;
• персик;
• лимон;
• груша;
• дыня.

Прекрасно сочетаются с шу пуэром такие травы и специи, как:

• мята;
• базилик;
• чабрец;
• гвоздика;
• имбирь;
• корица.

К тому же в китайский чай можно добавлять сливки, сгущенное, кокосовое или обычное молоко.

Существует множество сортов чая пуэра, поэтому найти подходящий не составит труда. К тому же, такой напиток обладает не только приятным вкусом, но и целебными свойствами. Чай продается прессованным, в брикетах разной формы, или рассыпным, в привычной упаковке.

Китайская медицина только начала исследовать состав и свойства чая. Для его приготовления не требуется специфических навыков и особых инструментов. В качестве емкости для заваривания используется глиняная посуда, гунфу, френч-пресс, чайник или кружка.