Баклажаны по-китайски

Китайская кухня — это термин, используемый для описания блюд из различных регионов Китая. Это самая разнообразная и удивительная кухня в мире. Он ассоциируется с пятью вкусами, основными для китайцев: сладким, соленым, кислым, горьким и острым. Каждое китайское блюдо, которое вы попробуете, непременно сочетает в себе эти пять вкусов.

Наиболее характерной утварью на кухне каждого китайского повара является традиционный вок — специальная сковорода, нагретая до огромной температуры, позволяющая приготовить еду в мгновение ока. Баклажаны по-китайски – одно из популярнейших блюд в азиатской кухне.

Как приготовить баклажаны по-китайски

Баклажаны по-китайски по вкусу совсем не похожи на типичные блюда, приготовленные из баклажанов. Их можно есть в качестве овощного гарнира к другим блюдам. Они хорошо сочетаются, например, со свиными отбивными. А можно их есть, как отдельное блюда по типу рагу. Почему бы и нет?

• 
  Мелко нарежьте лук и чеснок.
• 
  Порежьте баклажаны без кожуры на кубики около 2 см.
• 
  Пожарьте лук и чеснок на сильном огне.
• 
  Добавьте к ним нашинкованный перец и баклажан. Посолите и поперчите. Жарьте некоторое время (1-2 секунды), помешивая. Если баклажаны начинают прилипать ко дну, можно добавить масло.
• 
  Посыпьте сахарной пудрой. Размешайте до полного растворения.
• 
  Влейте воду, уксус и соевый соус. Помешивая, дождитесь закипания.
• 
  Накройте крышкой и уменьшите нагрев. Тушить около 10 минут. Будьте осторожны, овощи должны оставаться упругими — лучше не пережаривать их.

В кисло-сладком соусе

Разнообразие ингредиентов делает китайскую кухню уникальной. Это объясняется обширностью территории, разнообразием климата и культуры. Все ингредиенты сочетаются друг с другом в правильных пропорциях, чтобы блюда имели гармоничный и характерный вкус и запах. Кисло-сладкие баклажаны — популярное блюдо китайской кухни. Передать их вкус сложно, лучше просто попробовать.

Ингредиенты

• баклажаны — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 5-6 зубчиков
• жареные перцы — 10 шт.
• кисло-сладкий соус — 5-6 ст. л.
• соль
• сельдерей — мелко нарезанный корень
• соевый соус — 30 мл
• имбирь — корень размером с большой палец (или 1/2 ч.л. сухого)
• рисовый уксус — 30 мл, по желанию

Шаги

1. Баклажаны нарезаются толстой соломкой и обжариваются на сковороде-гриль.
2. Измельчите в блендере перец и чеснок и обжарьте их в масле.
3. Добавьте имбирь и помидоры. Загустите соус до полуготовности.
4. Добавьте кисло-сладкий соус и все специи.
5. Всыпьте баклажаны и готовьте еще 10 минут с томатным соусом.

Совет! Как быстро придать блюдам китайскую нотку? Прежде всего, достаточно добавить несколько китайских специй или соусов: имбирь, рыбный, устричный или соевый соус. Другим хорошим решением является использование вока — обжарьте в нем продукты, и (почти) китайское блюдо готово!

Баклажаны в кляре

Хотя китайская кухня может похвастаться большим разнообразием продуктов, на самом деле она не является одной из самых здоровых. Это все потому, что блюда обжариваются во фритюре, чтобы сократить время приготовления. Однако, баклажаны, приготовленные в кляре, по-китайски с небольшим количеством мягкого сыра и со сладкими помидорами черри – сложно отнести ко вредной пище. Приготовление не отнимет много времени, а результат приятно вас удивит.

Ингредиенты

• 1 баклажан
• соль
• 1 яйцо
• 1/4 стакана молока
• 1/4 стакана муки
• 1/2 чайной ложки сладкой паприки
• 1 шарик сыра моцарелла
• помидоры черри
• базилик
• масло

Шаги

1. Вымойте баклажан. Отрежьте конец и нарежьте его относительно тонкими ломтиками — делайте это вдоль. Из одного куска получается около 10 полосок. Слегка посолите каждую и оставьте на 15-30 минут.
2. Сделайте кляр из яйца, молока и муки, добавьте сладкую паприку (количество по вашему вкусу). Добавьте немного масла и отставьте в сторону.
3. Теперь можно аккуратно потереть посоленные ломтики баклажанов и обмакнуть их в кляр. Затем обжарить на раскаленной сковороде.
4. Выложите обжаренные ломтики на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Тем временем нарежьте сыр ломтиками. Положите на каждый баклажан нарезанную моцареллу и аккуратно сверните в рулетики.
5. Разложите готовые рулетики из баклажанов в жаропрочном блюде (можно слегка смазать его маслом, но это не обязательно). Сверху положите измельченные листья базилика, нарезанные помидоры черри и запекайте все в течение 25 минут при температуре 180 градусов.

Жареные баклажаны

Сычуаньская кухня родом из западно-северной части Китая отличается остротой и выразительностью. Жареные баклажаны по-китайски невероятно ароматные. В этом рецепте вы узнаете, как сохранить его яркий фиолетовый цвет, предотвратить его чрезмерную жирность и избежать его размокания.

Ингредиенты

Овощи:

• баклажан 240 г
• яйцо 1 шт.
• рапсовое масло 30 мл
• любимые специи
• соль, перец, прованские травы

Для приготовления соуса:

• ½ ч.л. кубика для быстрого приготовления овощного бульона
• 1½ ст. л. сахара
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. темного соевого соуса*
• 3 ст. л. рисового уксуса
• 30 г кукурузной муки
• 1 ч.л. соуса из бобов чили
• соль

Шаги

Приготовьте соус:

1. взбейте вместе сахар, овощной бульон, оба соевых соуса, темный рисовый уксус.
2. смешайте 30 г кукурузной муки с примерно 200 мл холодной воды и добавьте в соевый соус.

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан, посыпьте солью и отставьте в сторону на 10 минут.
2. Промойте и высушите овощ.
3. Обмакните баклажан в яйцо и приправьте солью, перцем и травами.
4. Обжарьте овощи на сковороде до золотистой корочки.
5. После этого залейте готовые баклажаны соусом и оставьте остывать.

С мясом

Идея для вкусного ужина в азиатском стиле — куриное филе с баклажанами. В этом блюде много всего: различные текстуры и вкусы. Чтобы придать блюду красивый вид, перед подачей его можно посыпать шнитт-луком.

Ингредиенты

• 400 г куриного филе,
• 3 небольших баклажана,
• 4 ст. л. соевого соуса,
• 30 мл воды,
• 2 зубчика чеснока,
• 1,5 ст. л. рисового уксуса,
• 1 перец чили,
• 1 ст. л. тростникового сахара,
• 1 ч.л. тертого имбиря,
• рапсовое масло

Подавать к столу:

• жасминовый рис,
• белый кунжут для посыпки сверху

Шаги

1. Нарежьте курицу тонкими полосками.
2. Нашинкуйте баклажаны соломкой, каждый брусок шириной 1 см.
3. Нарежьте чеснок и перец чили, добавьте к ним в миске соевый соус, воду, рисовый уксус, сахар, имбирь и 30 мл масла.
4. Обжарьте баклажаны до золотистого цвета.
5. Нагрейте масло во второй сковороде и добавьте курицу. Обжарьте со всех сторон, а затем полейте приготовленным ранее соусом. Жарьте на медленном огне около 5 минут, пока соус не покроет курицу.
6. Добавьте баклажаны к курице, тушите еще минуту, а затем снимите со сковороды.

Хрустящие баклажаны

Один из самых простых способов превратить обычный баклажан во вкусную закуску — обжарить его в кунжутной глазури. С помощью этого рецепта вы создадите идеально хрустящие снаружи и удивительно тающие внутри кусочки баклажанов. Лучше всего есть жареные баклажаны сразу, так как чем дольше они пролежат, тем менее хрустящей будет их корочка.

Ингредиенты

• 1 небольшой баклажан
• соль
• 2 ст. ложки (30 г) молотых семян льна
• приблизительно. 8 столовых ложек (120 мл) воды
• 45 г семян кунжута, измельченных в мукомольной мельнице
• 30 г кукурузного крахмала
• 45 мл оливкового масла для жарки

Шаги

1. Баклажан нарезать кольцами (кожуру не снимать), и убрать горечь с помощью соли.
2. Смешайте лен с водой и дайте настояться.
3. В другой миске смешайте семена кунжута, кукурузную муку и соль.
4. Обмакните кусочки баклажанов сначала в семена кунжута, а затем в обмазку и обжаривайте по 3 минуты с обеих сторон.

В крахмале

Чего вы не найдете в этом рецепте, так это жарки. Жареные баклажаны очень вкусны, но в них много жира. Чтобы уменьшить их калорийность, овощи будут готовиться до мягкости на пару, затем мариноваться и только потом запекаться. Блюдо практически без масла, добавляет только вкус, а не калории (масло чили и кунжутное масло). Баклажаны в крахмале хороши и в холодном, и в горячем виде.

Ингредиенты

Для маринада для баклажанов:

• 3 баклажана
• 100 мл светлого китайского соевого соуса
• 2 ч. л. сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 30 мл коричневого рисового уксуса или белого рисового уксуса
• 30 мл кунжутного масла
• 1 ч. л. мононатриевого глутамата (по желанию)
• 30 мл масла чили (сделайте свое собственное или купите то, которое я проверил)
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. тертого имбиря
• пучок мелкого шнитт-лука для гарнира
• Обжаренные семена кунжута для гарнира

Ингредиенты для баклажанного соуса:

• 100 мл процеженного маринада для баклажанов
• 100 мл воды
• ч. л. картофельного или рисового крахмала

Шаги

1. В самом начале установите кастрюлю для приготовления на пару. Можно использовать одну из этих разборных пароварок для голубцов, и она отлично подходит для баклажанов. Нарежьте овощ на мелкие кусочки. Готовьте на пару около 15-20 минут до мягкости.
2. Тем временем приготовьте маринад. Смешайте все жидкие ингредиенты со специями, тертым чесноком и имбирем. Неважно, как вы измельчите чеснок и имбирь, главное, чтобы они были мелкими кусочками, которые дадут вкус и аромат. Помешивайте в течение 2-3 минут, чтобы все растворилось. Можно также слегка подогреть его, тогда маринад будет еще ароматнее. Разложите баклажаны на противне и тщательно полейте их маринадом. Переверните несколько раз, чтобы ароматы лучше впитались, и оставьте на несколько минут. Тем временем разогрейте духовку до 220 градусов.
3. Через несколько минут переложите баклажаны на противень. Постарайтесь удалить из баклажанов большую часть твердых частиц чеснока и имбиря. Не выливайте маринад! Должно остаться около 100 мл. Если у вас больше или меньше, учитывайте это при приготовлении соуса.
4. Запекайте баклажаны в течение 25-30 минут до слегка карамелизованной кожицы. Тем временем процедите маринад в небольшую кастрюлю. Соедините 100 мл воды с 1 чайной ложкой крахмала и, когда маринад начнет закипать, добавьте жидкость и также доведите до кипения. Когда соус начнет приобретать консистенцию легкого желе, попробуйте его и при необходимости скорректируйте его в любом направлении, например, добавьте больше кислинки, соли или остроты. После запекания нанесите этот соус на баклажаны и подавайте вместе с ними.
5. Баклажаны хорошо сочетаются с хорошим рисом, шнитт-луком, кунжутом и могут быть дополнительно приправлены кунжутным маслом и маслом чили.

В карамели

Азиатские карамелизированные баклажаны — это более здоровая версия турецкого варенья. Турецкий вариант — это в основном сахар, а затем овощи. Мы предлагаем карамелизировать баклажаны в азиатском стиле с цитрусовыми и специями и добавить меньше сахара.

Карамелизированные баклажаны — отличное дополнение к тортам, десертам и чаю. Запах и вкус цитрусовых, корицы и кардамона… и нет ничего лучше сырого баклажана. Он прост в приготовлении и не требует много усилий.

Ингредиенты

• 1,5 кг баклажанов,
• 500 — 700 г сахара,
• 2 апельсина,
• 2 лимона,
• 5 кусочков коры корицы, по 5 см каждый,
• 1 ч. л. кардамона.

Шаги

1. Очистите цитрусовые, ошпарьте, тонко натрите кожуру и выжмите сок.
2. Доведите сахар, цитрусовый сок, корицу и кардамон до кипения, помешивая, варите 3 минуты.
3. Вымойте баклажаны, вытрите, нарежьте кубиками (около 1 см), смешайте с горячим сиропом, варите, пока они не начнут стекленеть (около 20 минут). Добавьте цитрусовую цедру, готовьте в течение одной минуты.
4. Горячие баклажаны разложите в банки, плотно закройте, дайте остыть в перевернутом виде или пастеризуйте в течение 10 минут.

С перцем

Овощи — основа китайской кухни. Они подаются практически к каждому блюду, в виде начинки для спринг-роллов, пельменей, а также лапши (например, чоу мейн со свининой и овощами), и большое количество овощей употребляется во всевозможных супах и бульонах. Если вам удалось купить исключительно маленькие, красивые баклажаны, и вы хотите чего-то острого и экзотического – замаринуйте овощи в ароматном маринаде и запеките их в духовке. Восхитительное блюдо. Горячие, холодные, мягкие и тающие во рту. Однако при запекании более длинных и крупных кусков будьте осторожны, чтобы не сжечь маринад. Можно рассматривать их как основное блюдо или как вкусное дополнение к мясу.

Ингредиенты

• половина чайной ложки сычуаньского перца
• имбирь 3 см
• 2 зубчика чеснока
• 1 перец чили
• 1 ст. ложка арахисового масла
• чайная ложка рисового уксуса
• 1/2 чайной ложки коричневого сахара
• 30 мл светлого соевого соуса
• 1 лук-шалот
• зелёный лук
• кунжут
• кориандр
• 4 небольших баклажана

Шаги

1. Обжарьте сычуаньский перец на сухой сковороде.
2. Смешайте все составляющие маринада с сычуаньским перцем.
3. Разрежьте баклажаны пополам, покройте маринадом и поставьте в холодильник на один час.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте баклажаны около 20 минут, в зависимости от размера баклажанов.
5. Подавайте с кинзой, зеленым луком и кунжутом.

С говядиной

Говядина, жаренная с баклажанами и лапшой Соба — это азиатское универсальное блюдо. Мясо, овощи и лапша образуют самодостаточное, питательное и очень вкусное блюдо. Все ингредиенты нарезаются тонкими полосками, что делает их мягкими и удобными для еды палочками.

Ингредиенты

• 450 г мягкой говядины (филейная часть, вырезка, антрекот), нарезанной тонкими полосками
• 1 небольшой баклажан
• 1 нарезанный лук
• 4 шт. грибов шиитаке, отваренных в течение 15 мин и нарезанных полосками
• 1/2 пачки гречневой лапши Соба
• 1 лист водорослей нори, нарезанный тонкими полосками
• 4 ст. л. масла для жарки

Обмазка для мяса:

• 3 ст. л. японского соевого соуса
• 1 ст. ложка кукурузной муки
• 1 ст. ложка пасты васаби
• 3 зубчика измельченного чеснока

Соус:

• 2 чашки рыбного бульона даси
• 30 мл соевого соуса

Шаги

1. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, а затем залейте холодной водой.
2. Не очищайте баклажан от кожуры, а вымойте его и отрежьте твердую часть у плодоножки. Нарежьте его ломтиками толщиной 1 см. Посолите с обеих сторон, чтобы выделился сок, и отложите в сторону в сито. Через несколько минут просушите бумажным полотенцем и нарежьте полосками.
3. Нарежьте мясо тонкими полосками.
4. Смешайте соевый соус, кукурузную муку, васаби и чеснок с мясом и отставьте на несколько минут.
5. Разогрейте 30 мл масла в воке, добавьте лук, грибы и баклажаны. Жарьте, помешивая, в течение 4 минут. Перенесите все на тарелку.
6. Разогрейте вок с 2 столовыми ложками масла. Добавьте мясо и жарьте, помешивая, в течение 4 минут, пока говядина не станет слегка золотистой.
7. Влейте бульон и 2 ст. л. соевого соуса, дайте ему выпариться, чтобы соус загустел.
8. Добавьте лапшу, овощи, водоросли нори и половину листьев кориандра, перемешайте и готовьте некоторое время, пока все ингредиенты не прогреются. Разложите блюдо по мискам и посыпьте свежей кинзой.

В сухарях

Баклажаны в сухарях получаются хрустящими снаружи и нежными внутри. Для пикантности можно добавить в яйцо любимые специи.

Ингредиенты

• 0,5 чайной ложки белая соль
• 0,5 стакана панировочных сухарей
• 1 баклажан
• 1 яйцо
• 30 мл масла

Шаги

1. Нарежьте баклажан ломтиками толщиной около 1 см, обмакните в яйцо, взбитое с солью, затем обваляйте в панировочных сухарях.
2. Обжаривайте овощи в достаточно большом количестве горячего масла (при необходимости добавьте воду) на медленном огне, пока они не станут мягкими (проверьте вилкой) и не приобретут золотистый цвет.
3. Я рекомендую есть его горячим прямо со сковороды.

Фаршированные

Если вы хотите включить баклажан в свое меню, самый простой способ — приготовить в запеченном виде. Овощи, фаршированные мясным фаршем, не только эффектно выглядят, но и очень питательны. А его приготовление не требует специальных навыков или слишком много времени.

Ингредиенты

• 4 баклажана,
• 800 г мясного фарша (ветчина, плечо и т.д.),
• лук,
• 2-3 зубчика чеснока,
• томатная паста,
• масло,
• соль,
• перец,
• сладкая паприка,
• свежая петрушка.

Шаги

1. Вымойте баклажан, отрежьте концы, разрежьте пополам. Слегка надрезать середину и выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Обжаривайте при 180°C в течение 20-30 минут.
2. Приправьте мясо солью, перцем, паприкой и специями по вашему выбору. Обжарьте нарезанный лук и чеснок, добавьте мясо и жарьте еще несколько минут. В конце добавьте 2-3 ст. л. томатной пасты, перемешайте и снимите с огня.
3. Достаньте баклажаны из духовки, аккуратно выньте мякоть. Выдолбленную середину разрежьте на мелкие кусочки и добавьте к мясу. Положите начинку в баклажаны и снова запекайте около 15 минут.
4. Выньте из духовки и посыпьте рубленой петрушкой.

Со свининой

Простое, вкусное и очень ароматное блюдо в восточном климате. Соус слегка острый и сладкий одновременно, что придает баклажанам великолепный вкус. Любители очень острых блюд могут добавить дополнительные перцы чили.

Ингредиенты

• 2 баклажана
• 400 г свинины
• масло
• 100 г риса

Соус:

• по 30 мл сладкого и темного соевого соуса
• 1 перец чили
• 2 зубчика чеснока
• 30 мл масла
• 1,5 ст. л. рисового уксуса
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 30 мл воды

Шаги

1. В миске приготовьте соус. Смешайте вместе все ингредиенты: воду, сахар, соевый соус, масло, измельченный перец чили, рисовый уксус, зубчики чеснока и кайенский перец.
2. Приготовьте рис по рецепту, указанному на упаковке.
3. Нарежьте мясо длинными тонкими полосками.
4. Налейте 2 ст. л. масла в разогретый вок или глубокую сковороду и добавьте мясо. Когда он станет золотисто-коричневым, влейте соус.
5. Перемешайте и готовьте на медленном огне пару минут.
6. Нарежьте баклажаны толстой соломкой.
7. Жарьте до золотистого цвета. Обжаренные овощи добавьте в мясо с соусом.
8. Аккуратно перемешайте все вместе и готовьте еще около минуты. Посыпать семенами кунжута и рубленым шнитт-луком. Подавайте сразу же с вареным рисом.

С фаршем в кляре

«Бутерброды» из баклажанов вовсе не означает, что для их приготовления используется хлеб, вместо него используются баклажаны. Стиль приготовления заключается в том, что между двумя ломтиками баклажана кладется приправленный фарш. Затем они покрываются кляром и обжариваются на сковороде.

Ингредиенты

• 1 баклажан, нарезанный круглыми ломтиками
• 3,5 унции молотого мяса (говядина и свинина)
• 100 г грибов эноки, измельченные
• 4 листа шисо (японский базилик), измельчить
• 30 г муки
• 2 ч. л. саке (или белого вина)
• 1 ч. л. пасты мисо
• 1 ч. л. ложка соевого соуса
• 1 ч. л. тертого имбиря
• 1/2 ч. л. гранул куриного бульона (кубик)

Для кляра:

• яйцо — 1 шт;
• молоко — 100 мл;
• мука — 30 г;
• соль и перец;
• растительное масло.

Шаги

1. Смешайте фарш, грибы эноки, шисо и все приправы. Хорошо вымесите.
2. Обмажьте обе стороны нарезанного баклажана мукой.
3. Положите приправленный фарш между двумя ломтиками.
4. Обмажьте мукой боковые стороны сэндвичей.
5. Налейте масло в сковороду и жарьте их на слабом огне около 2 мин.
6. Переверните бутерброды и накройте сковороду крышкой. Нагревайте еще 2-3 мин, пока они не прожарятся.
7. Для приготовления кляра — смешать яйцо, молоко, соль и муку.
8. Каждый «бутерброд» обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Подавать можно как отдельное блюдо, украсив зеленью.

Китайская кухня очень популярна в нашей стране. Богатство вкусов и ароматов заставляет нас с нетерпением ждать блюд из этой страны. Однако нужно быть осторожным, потому что это не самые здоровые блюда, а наоборот. Ее скорее относят к кухне быстрого питания, поскольку блюда готовятся быстро, жарятся во фритюре и часто используются более дешевые заменители. Время от времени мы можем побаловать себя жаренными овощами или утко по-пекински, но к китайской кухне следует подходить с осторожностью.