Как жарить огурцы по-китайски

В русской кухне огурцы чаще всего используют для того, чтобы добавлять в салаты. А вот в китайской кухне из них готовят вполне самостоятельное блюдо, которое может стать пикантной закуской или интересным гарниром к мясу. Далее представлены несколько вариантов приготовления жареных огурцов: рецепт по-китайски, варианты обжарки в различных соусах и с начинками – например, с яйцом, имбирем или даже вином.

Жареные огурцы с чесноком и соевым соусом на сковороде

Это классический китайский рецепт, который позволяет приготовить ароматное блюдо с легкой остротой (ей славится азиатская кухня, и китайская – в том числе). Огурцы получаются мягкими и нежными на вкус, и, что немаловажно – они низкокалорийные, поэтому подойдут в качестве закуски для тех, кто следит за своей фигурой и не позволяет себе жирную пищу.

Для рецепта жареных огурцов по-китайски нужно совсем немного ингредиентов. Основа у блюда очень простая, весь секрет его вкуса – в соусе и специях.

Обратите внимание! По стандарту в рецепте идет молотый перец чили, но его можно заменить черным перцем, если есть такая необходимость. Главное, чтобы он выглядел как порошок, а не как «горошинки».

Для того чтобы приготовить жаренные на сковороде китайские огурцы по классическому рецепту, вам понадобится:

• 
  Чтобы сделать вкусные жареные огурцы, в первую очередь потребуется подготовить сами овощи. Для этого огурчики промывают под водой, обмакивают салфеткой (чтобы убрать оставшуюся на кожуре влагу) и отрезают от них края с двух сторон.
• 
  Огурцы нарезают вдоль на две половинки, а потом каждую из них – еще надвое. Чистить их от кожуры не нужно.
• 
  Огуречные дольки солят и оставляют в специальной емкости (подойдет обычный дуршлаг) для того, чтобы из них вышла вся лишняя влага.
  Пока огурцы стекают, нужно нарезать зубчик чеснока. Его можно совсем измельчить, а можно нарезать пластинками.
• 
  По огуречным долькам еще раз проходят бумажными салфетками, собирая сок, и обваливают каждую в кукурузном крахмале.
  Далее переходят непосредственно к жарке. На сковороде разогревают масло с рассыпанным перцем. После этого первым обжаривают чеснок – совсем недолго, чтобы пошел аромат.
• 
  Далее жарят огурцы, залив их соевым соусом. Каждую сторону нужно подержать на сковороде несколько минут, чтобы она зарумянилась.

Можно сразу оставить огурцы на сковороде до готовности, а можно жарить их в два этапа: сначала – просто в соевом соусе, а потом – уже в кунжутных семенах. Кто-то же предпочитает просто посыпать их кунжутом в конце.

Жареные на сковороде свежие огурцы в соевом соусе

Этот рецепт похож на традиционные жареные огурцы по-китайски, но у них получится более многогранный вкус за счет дополнительных ингредиентов.

Обратите внимание! Одним из нестандартных ингредиентов является мед – он придает жареным огурцам сладость, которая очень интересно гармонирует с соленым соусом и острым перцем.

Еще одно отличие этого рецепта – в форме огурцов. Теперь их нужно будет не просто нарезать вдоль на крупные дольки, а измельчить наискосок.

Базовый ингредиент – это, разумеется, огурцы. Достаточно будет трех штук среднего размера (350 грамм). Для создания насыщенного соуса понадобятся:

• соевый соус – 1 столовая ложка;
• два зубчика чеснока;
• растительное масло – 2 столовых ложки;
• уксус – 1 чайная ложка;
• красный молотый перец – по вкусу (он острый, поэтому чем больше его добавлять – тем более пикантным получится готовое блюдо);
• соевый соус – 1 столовая ложка;
• мед – 1 столовая ложка;
• соль и кунжут для посыпки (последнее не обязательно).

Чеснок не является обязательным ингредиентом в этом рецепте. Некоторые хозяйки заменяют его готовым чесночным порошком (продается в отделе приправ в закрытой упаковки), либо используют ароматизированное масло для жарки. Поэтому если для вас важен именно аромат жареных огурцов, вы можете воспользоваться этими альтернативами.

Приготовление

Три огурца нужно тщательно промыть под водой и обрезать кончики с двух сторон. В отличие от традиционного китайского рецепта, в данном случае необходимо аккуратно срезать с них кожуру.

Важно! Шкурка у огурцов очень тонкая, поэтому не рекомендуется убирать ее обычным ножом. Лучше использовать овощечистку с тонким лезвием – с ней можно приноровиться снимать кожуру небольшим слоем.

Итак, у нас есть чистые, красивые и «голые» огурцы. Дальнейшее приготовление происходит следующим образом:

1. Сначала огурцы нарезают вдоль, а потом достают из них мелкие семена. Для этого лучше всего подходит маленькая чайная ложечка.
2. Очищенные дольки с полостью внутри нарезают наискосок на мелкие части – получаются полукольца. Чеснок также измельчают тонкими пластинками.
3. На сковороду выливают масло и выкладывают на него нарезанные огурцы. Рекомендуется перед этим обтереть их бумажными салфетками или оставить ненадолго подсохнуть, так как влага на раскаленной сковороде начнет «стрелять».
4. Несколько минут огурцы обжаривают на сильном огне просто на масле. А потом – добавляют соевый соус и чеснок, тщательно перемешивают.
5. К готовой смеси добавляют уксус и мед. Засыпают перец и соль, еще раз все тщательно перемешивают и обжаривают 2-3 минуты уже на среднем огне.

Перед подачей жареные огурцы можно посыпать кристаллизованной солью, кунжутом или специями.

Рецепт свежих огурцов жареных по-корейски с чесноком и соевым соусом

Итак, выше мы разобрали китайский рецепт приготовления жареных огурцов, а теперь перейдем к корейскому. Он отличается использованием специальной приправы – васаби, известной также как «японский хрен».

Помимо неизменного главного ингредиента – огурцов (возьмите две штуки для того, чтобы у вас получилось несколько готовых порций), для приготовления этого корейского блюда нужно будет также взять:

• зубчик чеснока – 1 штука;
• чайная ложка соевого соуса;
• кунжутные семена;
• васаби – половина чайной ложки (рекомендуется использовать порошковый вариант);
• молотый красный перец – по вкусу;
• соль и растительное масло.

Главной приправой в этом блюде является васаби, которая обладает «ядерным» острым вкусом. Поэтому не стоит использовать слишком много красного перца, иначе жареные огурцы просто невозможно будет есть.

Приготовление:

Для этого рецепта огурец нужно нарезать не кусочками или дольками, а тонкой соломкой. Специально очищать его от семян не нужно.

Дальнейшее приготовление корейских жареных огурцов:

1. Засыпьте огуречную соломку в растительное масло и добавьте измельченный чеснок, перемешайте.
2. Засыпьте красный перец и порошок васаби, а потом влейте соевый соус – тщательно размешайте смесь, чтобы острота равномерно распределилась по огурцам.

Важно! Если порошкового васаби у вас не оказалось, то вы можете использовать жидкий вариант специи – просто растворите его в соевом соусе, как это часто делают в японской кухне.

3. Обжаривайте огурцы на среднем огне. Дополнительно их можно посолить и добавить семена кунжута.

Жарят огурцы 2-3 минуты, после чего их можно подавать к столу. Это очень быстрое блюдо, поэтому оно подойдет в качестве закуски. Но следите за тем, чтобы с ним были осторожны дети – корейские огурцы очень острые.

Свежие огурцы жареные в сковороде с начинкой из яйца в сметане

Сами по себе огурцы имеют в себе мало калорий, поэтому даже жареные – они не очень сытные. А вот если добавить к ним белки и жиры, то получится уже полноценное блюдо. Рецепт с яйцом и сметаной необычен, поэтому вы сможете удивить и насытить им гостей.

Набор ингредиентов для этого блюда очень прост, ведь для него практически не нужны специи. Для приготовления жаренных с яйцом огурцов понадобятся:

• сами огурцы – 2 штуки;
• одно среднее яйцо;
• сметана и майонез (по столовой ложке, чтобы начинка не была слишком жирной).

Для усиления вкуса традиционно используется соль и перец, а жарить огурцы следует на масле (оно может быть подсолнечным или оливковым). Поскольку основной вкус блюда будет именно в начинке, масло лучше брать без аромата.

Приготовление:

В первую очередь – готовим огурцы. Их нужно очистить от кожуры и нарезать небольшими столбиками, а потом из серединки аккуратно вынуть семена. Получится огуречный «стаканчик» — в пустую полость мы и будем складывать начинку. Дальнейшие действия:

1. Сваренные и нарезанные яйца заливают сметаной и майонезом, тщательно перемешивают и добавляют специи.
2. Предварительно обжаривают огурцы на масле в течение нескольких минут.
3. Густую начинку аккуратно выкладывают в подготовленные зеленые «стаканчики» – так, чтобы сверху осталась небольшая шапочка.

Перед подачей можно посыпать огурцы дополнительными специями или тертым сыром. Есть их можно даже руками, если после снятия со сковороды промокнуть огурцы бумажной салфеткой и убрать лишний жир.

Жареные огурцы с морковью, чесноком и винным уксусом

Интересная вариация жареного салата, которая готовится из овощной смеси и уксусной заправки. Подавать ее следует в глубоких тарелочках, а есть можно палочками – такое блюдо станет интересным дополнением к ужину в китайском стиле.

Поскольку это блюдо скорее является салатом, а не закуской, список ингредиентов для него будет больше. Для приготовления понадобятся:

• огурцы – две штуки;
• морковь среднего размера – 1 штука;
• зубчик чеснока;
• винный уксус – 1 чайная ложка;
• подсолнечное масло для жарки.

Соль, перец и другие специи можно взять по вкусу. Традиционно к этому блюду добавляют семена кунжута.

Приготовление:

Этот салат готовится очень просто. Достаточно нарезать огурцы и морковь соломкой, посолить и отправить на сковороду.

Обратите внимание! Если у вас есть крупная терка – можно натереть над ней овощи, это ускорит процесс.

Обжаривая овощи на масле, к ним нужно влить винный уксус и добавить чеснок (его давят на чеснокодавилке или измельчают ножом). Готовое блюдо лучше снять со сковороды с помощью специального прибора, а не выкладывать целиком – излишки масла сделают салат слишком жирным.

Рецепт жареных огурцов со сладким перцем, соевым соусом и имбирем

Еще один вариант китайского овощного салата с необычным вкусом. Его можно подавать теплым или холодным и использовать в качестве гарнира для вегетарианских блюд.

Основа этого рецепта – один огурец и два сладких перца. Помимо базовых ингредиентов, нужно также взять:

• зубчик чеснока;
• соевый соус – две столовых ложки;
• сушеный имбирь – половина чайной ложки;
• один перчик чили;
• растительное масло для жарки.

Блюдо посыпается кунжутом. Для усиления вкуса и красоты рекомендуется взять белый и черный кунжут в пропорции 2/1.

Приготовление:

Прежде всего перец и огурцы промывают и нарезают кубиками средних размеров. У обоих овощей нужно убрать семена, а кусочки должны получиться примерно одинакового размера.

Важно! Рекомендуется брать перец разных цветов – например, желтый и красный. Тогда готовое блюдо получится красивым за счет яркости.

Дальнейшая инструкция к рецепту:

1. Разогреть масло на сковороде и выложить на нее нарезанные овощи. Начать жарить, перемешивая и перекладывая на разные стороны для равномерного румянца.
2. Добавить перец чили. Если вы не хотите сделать блюдо очень острым, то используете чили просто для аромата и выньте перед подачей, нарезать не нужно.
3. После того как огурцы и перцы приготовятся, их нужно выложить в тарелку и приступить к приготовлению соуса на том же масле. Для этого нужно выложить на сковороду нарезанный чеснок, вылить соевый соус и насыпать измельченный имбирь.

Соус обжаривается на сильном огне не больше минуты. После этого им нужно залить жареные огурцы и перцы. Осталось только посыпать салат кунжутом, и можно подавать к столу.

Как приготовить свежие огурцы на сковороде с вином в крахмале

Необычный, но достаточно сложный рецепт. Обратите внимание, что для него используется алкогольный напиток. Пусть его будет совсем немного, но все же не рекомендуется угощать этим блюдом детей и беременных женщин.

Список ингредиентов для этого рецепта достаточно внушительный, так как соус готовится в несколько этапов. Вам нужно будет подготовить следующие продукты:

• огурцы – 4 штуки;
• зубчики чеснока – 2 штуки;
• перчик чили – половина одного стручка (если использовать целый – острота перебьет винный вкус);
• крахмал – 1 или 1,5 столовых ложки;
• лук шалот – 2 штуки;
• красное вино – несколько столовых ложек;
• мука – 2 столовых ложки.

В качестве специй используют соль и корень имбиря (количество берут по вкусу). Жарить огурцы нужно на смеси из сливочного и подсолнечного масла – так вкус будет более нежным.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить базовую основу блюда. Для этого огурцы моют и нарезают на кружочки равного размера. Далее их необходимо посолить и обвалять в муке.

Важно! Если у вас есть в запасе время – оставьте после этого этапа огурцы на 20-30 минут, чтобы они впитали соль.

Дальнейшая работа с этим рецептом строится следующим образом:

1. После того как огурцы впитали соль, с них смывают муку. Огурцы обсушивают бумажными салфетками и обваливают еще раз, но уже в крахмале.
2. Чеснок и корень имбиря 30 секунд обжаривают на растительном масле, после чего обваливают огурцы в крахмале. На этом этапе можно высыпать кунжутные семена.
3. Еще через минуту добавляют соевый соус, а после – нарезанный перец чили.
4. Готовые жареные огурцы снимают со сковородки и убирают в сторону.
5. Вторую половину огурцов также режут на кружочки, добавляют к ней нарезанный лук и заливают вино. Оставляют на 30 минут.

В конце вино нужно убрать – проще всего это сделать с помощью дуршлага. Огурцы с луком тоже жарят, но уже на смеси сливочного и растительного масел. После этого их объединяют с ранее обжаренными огурцами и подают на одном блюде (можно перемешать, а можно специально их разделить).

Жареные огурцы — рецепт Пугачевой

У знаменитой российской певицы Аллы Пугачевой также есть собственный рецепт жареных огурцов. Он похож на китайский, но все же имеет одно важное отличие – огурцы перед жаркой обваливают в муке.

Чтобы приготовить жареные огурцы по рецепту Примадонны, потребуется:

1. Два огурца помыть и порезать на кружочки, после чего обваливают в муке.
2. Нагреть сковороду. На вилку наколоть зубчик чеснока и провести несколько раз по маслу, чтобы получился чесночный аромат. Точно также поступить и с половинкой луковицы.
3. Обжарить огуречные кружочки на ароматном масле. С двух сторон у огурцов появится румяная корочка – они станут похожи на жареные кабачки.

Готовые огурцы можно посыпать тертым сыром или солью. А для того, чтобы вкус получился более насыщенным и интересным, можно обвалять нарезанный овощ не только в муке, но и в специях, и оставить на 10-20 минут для того, чтобы огурцы пропитались ароматом.