Пян-се в домашних условиях

Рецептура пян се корейская. Сведения можно встретить в старинных рукописях россиян, которым свыше 7 в. В давние времена, это считалось блюдо высшего класса, корейцы преподносили в домашних условиях правителю. Не просто так наименование его переводится, как «Идеальный сорт».

Кратко о пян се

Восточные булочки, где в роли начинки присутствует мясо или капустный фарш, поэтому калорийность пян се не маленькая. Удобство употребления объясняется популярностью, как у фастфуда. В целом, это те же пироги, однако в рецепте с рядом различий. В зависимости, как приготовить, от условий и рецепта, наименование меняется:

• пянце;
• пхенсу;
• пигодьи;
• ванманду;
• баоцзи;
• мантьоу.

В России можно встретить в районах, которые располагаются вблизи к китайской, монгольской казахской пограничным территориям. Реализуется так же, как и сосиски в булке, гамбургеры и подобная быстрая еда.

В отдельных китайских провинциях, рецептура пян-се делается по разнообразному. Больше в домашних условиях актуален рецепт с морковью по-корейски и капустой кым-чи.

И сегодня все еще спорят о том, какова же домашняя рецептура действительно основная, изначальная, самая первая, классическая.

На заметку! Официально, традиционное пян се готовится во Владивостоке, там даже имеется патентная регистрация.

Тесто

Тесто для вкусных пян-се предусматривает применение в домашней готовке качественных дрожжей. Именно их включение делает рецептуру пирожков оригинальной на фоне остальных. Востребован вариант при условии добавки незначительного числа соды. Подобного рода рецепт булочек обычно применяется в регионах Азии и в Корее, Поднебесной в том числе.

Кроме того, также применяют в составе кислое молоко, так готовят казахи в домашних условиях. Если будет желание, условия, пшеничную муку меняют на любую другую, которая нравится больше.

Основным условием, влияющим на качество сделанного для корейских булочек пян-се, считается продолжительное замешивание. Потребуется хорошенько постараться, чтобы оно не теряло однородности, и было сочным после обрабатывания в домашней мультиварке или при готовке в паровой машине (пароварке).

Вариант на воде с содой

Сделать для пирожков состав очень просто. Домашний рецепт при условии использования соды, предусматривает применение следующих ингредиентов:

• читая вода – 0.22 л;
• дрожжей – 10 гр.;
• соли – 1/4 ст. л.;
• сахара – 1 ст.л.;
• масла рафинированное – 2 ст. л.;
• пшеничной муки – 0,5 кг;
• крахмала – 4 ст. л.;
• соды – 0,5 ч. л.

Домашнее приготовление поэтапное:

• дрожжи постепенно растворяются в воде;
• к ним засыпаются сахарный песок, рафинированное масло с содой;
• все перемешивается, солится;
• аккуратно добавляется просеянная через сито мука, замешивается до эластичности;
• оно должно выстояться, пока не поднимется;
• после его обминают и дают еще раз подняться, на этом процедура окончена.

На заметку! При условии включения в состав соды, это сделает домашний продукт легче и мягче, воздушнее.

На кислом молоке

Приготовление также достаточно простое. Потребуются такие компоненты:

• чистая вода – полстакана;
• сахарный песок – 10 гр.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• кислое молоко – 0,42 л;
• рафинированное масло подсолнечника – 0,15 л.

Все всыпается примерно на глаз, пока состав для пирожков от корейцев не станет приятным на ощупь и не будет липнуть к рукам.

Приготовление пян-се поэтапное:

1. Для создания домашних булок, нужно сделать опару, следует соединить воду, сахарный песок, качественно все растворив. Далее необходимо дать смеси выстояться полчаса, пока не сформируется шапка.
2. Все компоненты всыпаются в состав и хорошо перемешиваются.
3. Мука аккуратно добавляется, до необходимой консистенции. Сколько понадобится, нужно смотреть на глазок. Смесь должна быть не липучая к рукам и удерживать форму.
4. Следующим шагом надо подождать пока масса увеличится в размере х2, после чего ее обмять и позволить вновь подняться.

Домашний состав для пян се в конце замешивается больше 3 раз, чтобы добиться однородности и эластичности.

Что из начинок выбрать для пян-се

В целом, все рецепты объединяют в себе 2 главных компонента, это мясная и капустная начинка. Однако, благодаря включению в состав приправ и овощей, получается сделать целую домашнюю палитру разных вкусовых вариаций.

Чтобы реализовать эксклюзивный рецепт, в начинке нужно соединить 2 части свиного и говяжьего мяса. Правильно использовать жирное, это придаст пян се сочности.

Варианты домашнего применения компонентов корейцами:

• мясо-капустный фарш без обработки;
• обжаренная начинка;
• протушенный или притомленный мясной состав.

Мясо можно применять любое, но классическое блюдо получается, только при условии включения свино-говяжьих мясных частей животного.

Готовим по домашнему рецепту пян-се с фото

Этот рецепт теста пян се считается более легким в реализации и понравится каждому россиянину, не считающему количество калорий, а любящему вкусно сытно покушать, по-домашнему.

На 6 булочек пян-се потребуется:

• 
  Изначально в молоке размешиваются сухие быстрые дрожжи, далее в состав включаются все компоненты помимо муки, она всыпается в завершении готовки. Масса оставляется в теплом месте на 60 мин. Должно подняться в 3 раза.
• 
  Капуста измельчается, и, если не квашеная, а свежая, солится. Оставляется на 60 мин. в холодильной камере. Когда капуста применяется квашеная, отжимается лишний сок.
• 
  Свинина, говядина прокручивается в фарш через мясорубку, но не должно быть через чур мелким. В начинке с мясом хорошо сочетается с луком и чесноком, что обеспечивает пикантный вкус. Фарш и капуста перчатся и солятся, хорошенько смешиваются.
• 
  Когда все для пян-се поднялось, раскатывают в длинную колбаску и разрезают на равноценные части, чтобы потом слепить равные кружки. Чтобы лучше сориентироваться с размером, правильно лепить шарики размером с теннисный шарик, чего хватит для 1 пирожка. Скалкой заготовки для паровых пирожков раскатываются на посыпанном мукой столе в лепешку высотой в 0,5 см. На центр выкладывается подготовленный фарш. Необходимо уложить побольше.
• 
  Противоположные края будущего корейского пирожка защипываются. В странах Азии делают это в технике «елочка». Прежде чем готовить на огне, пян се должны полежать «отдохнуть» примерно 20 мин.

На заметку! Готовятся пирожки в пароварке или мультиварке, мантышнице под плотно закрытой крышкой в течение 45 мин.

Когда современной посуды и техники нет, то подойдет стандартная емкость с водой, на которую размещается поверхность с дырочками для выхода пара. На нее следует уложить булочки, и закрыть тарелкой. Вода во время кипения обеспечит подходящее температурное значение для готовки вкусных пян-се. Для того чтобы проверить, готово ли блюдо, нужно потрогать пальцем пирожок. Если не липнет, приготовилось.

Калорийность пян-се

На 100 гр у пян-се калорийность более 200 ккал. Потому что блюдо практически на пополам состоит из теста, и из мясо-капустного фарша, его не назовешь низкокалорийным. Это сытная еда. Одним пирожком получится заменить полноценный обед или ужин.

Правила употребления и подачи

Классический пян се домочадцам можно преподнести горячим, лучше прямо с плиты. Пирожки хорошо применять основным блюдом, подавать с рагу из овощей. Правильно сочетать пян-се со свежим овощным гарниром и зеленью, заправив при этом уксусным или сметанным соусом.

В странах Азии пян се потребляется с пряностями. Например, блюдо прекрасно сочетается с острой морковкой, нашинкованным зеленым луком и петрушкой.

Советы от хозяек

Для рецепта приготовления пян-се в домашних условиях, важно соблюдать советы домохозяек. Среди них:

1. Применять жирные мясные части животного. Сок, образуемый, когда растопится жир, обеспечит сочный бульон внутри пирожка, делая его более вкусным и пикантным.
2. Правильно готовить в специальных пароварках. Подобное приготовление позволит пян се равномерно пропечься с каждой стороны, при этом не будет клеклым и сухим.
3. Специй жалеть не нужно. Приправы придадут особой пикантности.

Мука не обязательно должна быть пшеничной, подойдет любая любимая. Тут дело индивидуальное. А вот масло лучше брать растительное, подсолнечное, без запаха.

Рецепт таких пирожков в мультиварке или на пару позволит разнообразить рацион. Пирожки пян се отлично подходят как на каждый день, так и на праздник, а приготовление настолько простое, что справится даже новичок.