Не каждому человеку посчастливилось опробовать, но и даже слышать об удивительном блюде под названием Го Бао Жоу. Гурманы называют деликатес на свой лад. Кто-то габаджоу, другие губаджоу. Но от разных названий мало что меняется в китайской еде, приготовленной из свинины в крахмале с пикантным кисло-сладким соусом.
В каждом китайском ресторане блюдо готовится по собственному рецепту, потому вкусовые качества несколько рознятся. Но основная идея сохраняется, а губаджоу неизменно пользуется успехом. Самое привлекательное в настоящем китайском рецепте габаджоу то, что кушанье легко готовится в домашних условиях, а состав рецепта можно изменять на свое усмотрение.
Китайский габаджоу
Свинина в крахмальном кляре получается сочной с хрустящей корочкой. А ароматный нежный и пикантный соус настолько сочетается с мясом, что кажется на столе настоящее произведение искусства. Удивительно вкусно габаджоу в горячем виде. Поэтому подается сразу с печи.
- Свинина ½ кг
- Крахмал кукурузный 100 гр
- Томатная паста 100 гр
- Ананас консервированный 200 гр
- Вода 100 мл
- Масло растительное 500 мл
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 1 шт
- Перец болгарский 2 шт
- Сахар коричневый 3 ст.л.
- Уксус рисовый 3 ст.л.
- Соус соевый 2 ст.л.
- Соль по вкусу
- Для приготовления более диетического блюда в рецепте заменяют свинину на мясо птицы.
-
Готовка начинается с мяса, которое промывают под струей воды и обсушивают при помощи полотенца. -
Подсохшее мясо очищают от пленок, прожилок, мелких косточек. Разрезают на части. Затем на дольки, размерами 3х2 см, толщиной 2–2,5 см. Более толстые бруски мяса не успеют прожариться, тонкие, наоборот, можно пересушить. Оба варианта не дадут габаджоу полностью раскрыться. -
Кусочки свинины отбивают с 2-х сторон и помещают в глубокую посуду. -
Моют и очищают овощи. Измельчают лук полукольцами, сладкий перец кубиками, морковь длинной соломкой. По желанию добавляется чеснок (4 зубчика) и корень имбиря (20 г), нарезанные тонкими пластинами. Чтобы овощи не заветрелись – временно прикрывают салфеткой. -
Для приготовления кляра соединяют крахмал и воду, перемешивают до густоты сметаны. Лучше использовать для кляра ледяную воду. Благодаря этой мелочи, кляр останется при обжарке хрустящим. -
Мясные кусочки присаливают и опускают в кляр так, чтобы каждый был со всех сторон равномерно покрыт крахмальным составом. Перемешивают. -
Ставят на сильный огонь кастрюлю или глубокую сковороду, наливают масло, ждут его разогрева. -
Свиные дольки порциями опускают в хорошо нагретое масло и обжаривают до желтоватой корочки. Время на порцию 1,5–2 минуты. Готовое мясо складывают на бумажную салфетку (полотенце) и дают стечь ненужному жиру. Тем временем готовят кисло-сладкий или сладкий соус. -
В отдельной миске соединяют пасту томатную, рисовый уксус, соевый соус, сахар, соль. Взбивают ложкой. -
Промасливают и нагревают сковороду. Жарится морковь, лук, болгарский перец, чеснок, имбирь. К овощам добавляют готовый соус. Массу перемешивают и ожидают, пока приправа не загустеет. -
На тарелку выкладывают мясные ломтики, поливают кисло-сладкой приправой, украшают дольками апельсина, зеленого лука, посыпают обжаренными семенами кунжута.
Губаджоу по-китайски готово. В качестве гарнира используют рис.
Внимание. Несъеденное до конца габаджоу хранят в холодильнике. В противном случае в жаркие дни лакомство может скиснуть.
И хотя габаджоу, приготовленное в домашних условия, далеко от оригинала из-за отсутствия определенных продуктов и специй, рецепт позволяет хоть немного приблизиться к кухне Поднебесной, одной из наиболее распространенной и любимой в мире.
На заметку. Не размещайте при жарке на сковороде сразу всю свиную нарезку. Соприкосновение ломтиков друг с другом не желательно.
