Утка по-пекински — пошаговые рецепты

Утка по-пекински, без сомнений, одно из любимых и почитаемых китайцами кулинарных блюд. Этому рецепту уже более 700 лет. 7 веков назад для императорского стола его впервые приготовил придворный повар. Спустя несколько столетий, алгоритм приготовления утки не претерпел почти никаких изменений.

Классический рецепт утки по-пекински

Для создания этого кулинарного рецепта по-пекински, потребуется немало терпения. Сам процесс приготовления займет много времени в домашних условиях. Кроме того, для того чтобы запечь птицу, нужно понимать, знать все секреты и тонкости рецептуры.

Настоящая утка по-пекински готовится долго. Все действия в домашних условиях займут больше суток. Но повару не придется в течение приготовления рецепта постоянно выполнять какие-то действия. Много времени займет ожидание, пока птица будет мариноваться в домашних условиях в нескольких видах пряных соусов.

На заметку! На каждый рецепт маринада отводится не меньше 12 ч.

В интернете можно найти множество советов, как же приготовить утку по-пекински, чтобы она получилась мягкой и вкусной в домашних условиях. Процесс приготовления птицы – длительный. Поэтому нужно запастись временем и начать приготовление рецепта за 1,5 дня до предполагаемого застолья.

В домашних условиях, последовательность действий по приготовлению блюда по-пекински состоит из 4 этапов.

• 
  Необходимо выбрать утку, которая недавно была заколота. Промыть утку под струей воды, удаляя остатки запекшейся крови. Острием ножа соскоблить с кожи пух и перья. Отрезать верхние фаланги крыльев, кусочки жира. Подвесить утку на крючок (безмен). Быстро обдать тушку кипятком (0,5 л). Промокнуть бумажным полотенцем и оставить на 10-15 мин., чтобы она остыла и высохла. Тонкой спицей или шилом проколоть тушку в тех местах, где больше всего мяса.
• 
  Положить утку в большую посудину и полить 2 ложками вина, 1 ложку хереса залить внутрь тушки. Оставить на 10-15 мин., периодически поливая поверхность тушки вытекающей жидкостью.
• 
  На поднос установить вымытую бутылку из-под пива, насадить на нее утку. После того как тушка пропиталась вином, ее необходимо аккуратно натереть солью, не повредив кожицу. Помещенную на бутылку утку вместе с подносом убрать в холодное место на 12 ч., каждый час поливая тушку вытекающей жидкостью.
• 
  По истечении необходимого количества времени, птицу по-пекински обмазывают жидким медом (потребуется половина от указанного в рецепте количества). Отправить тушку в холодильник еще на пару часов, не снимая с бутылки.
• 
  Разогреть духовой шкаф до 190 ˚С. Снять тушу с бутыли и плотно ее завернуть в 2 слоя фольги. Положить птицу спинкой на решетчатую часть духовки. В духовой шкаф установить противень с 2 или 3 стаканами воды, а поверх него поставить решетку, на которой лежит утка. Запечь в течение 70 мин.
• 
  1/2 части сои перемешать с имбирем, маслом кунжута и душистым перцем. Взбить до состояния жидкой пасты. Извлечь утку из духового шкафа, снять фольгу, убрать поддон с водой. Кисточкой промазать утку заправкой. Положить тушку на решетку и поместить в духовку. Запекать четверть часа при разогреве духовки до 250 ˚С до подрумянивания. В миске соединить оставшиеся части меда, сои и убрать в морозильную камеру минут на 5.
• 
  Вынуть полуфабрикат из духового шкафа и промазать полученной смесью, используя кисточку. Убрать в духовой шкаф для дальнейшего запекания и глазирования на 10-15 мин., убавив температуру на 30 ˚С, предварительно установив режим «гриль» или «конвекция». Выключить печь и дать потомиться. В рецепте по-пекински — 10 мин.

Калорийность

В 100 гр готового продукта содержится:

• белков — 13 гр;
• углеводов — 30 гр;
• жиров — 7 гр.

На заметку! По рецепту по-пекински, калорийность – 340 Ккал на 100 гр.

В духовке с яблоками

Необходимые продукты и специи:

• небольшая (до 1 кг) тушка утки;
• яблоки — 4 или 5 шт;
• соя — 80 мл;
• уксус рисовый — 80 мл;
• имбирный корень;
• бадьян — 2 шт;
• мед — 3 ст.л.;
• соль — по усмотрению повара.

Как же готовить утку по-пекински, начиненную плодами яблони по-пекински:

1. Удалить внутренности у утки, вымыть ее, обрезать жир.
2. Приготовить маринад: в емкости с водой растворить мед, добавить специй, бадьяна, имбиря, уксуса и сои, перемешать. После закипания состава, проварить до 5 мин.
3. Равномерно полить горячим соусным составом.
4. Насадить на бутылку и убрать на сутки на холод.
5. Перед началом приготовления по-пекински, достать утку из холодильника, чтобы она постояла час. Спустя выжданное время, натереть ее солью.
6. Помыть яблоки, почистить от семян, порезать дольками и посыпать корицей.
7. Нафаршировать фруктами, область брюха скрепить шпажкой, крылья с ножками примотать к утке ниткой.
8. Разогреть печь до 200 ˚С, положить утку спинкой на решетку, под нее поставить поддон с водой.
9. Запекать в домашних условиях 90-120 мин. до готовности и образования поджаренной оболочки.
10. Яблоки частично вытащить из утки и использовать их для украшения блюда (по рецепту, можно и оставить все внутри, по-пекински).

С апельсинами

Чтобы приготовить 2 порции по рецепту по-пекински, потребуется:

• половина утки – 1,5 кг;
• апельсиновый сок – 120 гр;
• соус соевый — 70 гр;
• соль, красный перец, корица — по вкусу;
• половина апельсина.

Соусные ингредиенты:

• сок апельсина — 150 гр;
• сахар-песок – 1 ст.л.;
• крахмал — 5 гр;
• вода — 20 мл.

В домашних условиях, для украшения готового блюда по-пекински подойдут листья свежей мяты. Процесс приготовления:

1. Срезать с утки хвост и крылья.
2. Разрезать на 2 равные части по позвоночнику.
3. Избавиться от пленок, жира и легких, хорошо вымыть.
4. Половину утки посолить и приправить корицей, добавить сок цитруса, сою и молотый перец. Все перемешать и мариновать в течение пары часов.
5. Температуру в духовке довести до 200 ˚С и запечь в домашних условиях в течение 80 мин.
6. С готовой румяной утки удалить кости – ребра, грудину, бедренные.
7. Филе нарезать кусочками, отделить крылышки.
8. На большой огонь поставить кастрюльку с соком и добавить в нее сахар.
9. Развести в воде крахмал, и влить его в кипящий сок, хорошо помешать.
10. 1/2 апельсина почистить и порезать.
11. Сложить мясо в утятницу, сверху выложить апельсиновые дольки, полить приготовленным соевым составом (немного оставить для сервировки).
12. Выпекать при 180 ˚С 7 мин.

На заметку! По-пекински, перед подачей, тарелку смазать соусом, выложить на нее утку, сверху полить им же, украсить листьями мяты.

С соусом хойсин

В домашних условиях утка по-пекински с хойсин – плюс один интересный способ в кладезь оригинальных рецептов домохозяйки. Для кулинарного творчества, понадобится:

• 1 утка;
• 3 ст.л. меда;
• 1-2 ст.л. масла из семян кунжута;
• 80 мл уксуса из забродившего риса;
• 4 ст.л. сои;
• 2 ст.л. измельченного имбиря;
• темный перец и соль – на усмотрение повара.

В домашних условиях чтобы создать соусную подливу по-пекински, нужно взять по рецепту:

• черный бобовый соус, соевый – 80 мл каждого;
• уксус — 40 мл;
• мед не густой — 50 мл;
• масло из кунжута — 20 мл;
• чили — 10 мл;
• «Пять специй» в пакете;
• 2 чесночных зубка.

Основной этап:

1. Тушу освободить от потрохов, промыть, снять оставшиеся перья, срезать жир.
2. Обдать кипятком, подождать минут 5, чтобы стекла вода, вытереть.
3. Натереть поверхность утки белым крепленым вином, дать высохнуть в домашних условиях.
4. Тщательно посолить поверхность и внутренность.
5. Насадить утку на бутыль и поставить во вместительную миску, в которую будет стекать сок.
6. По рецепту, нужно убрать все в холодильник на 24 ч., несколько раз сливать жидкость.
7. Спустя полсуток, утку необходимо промазать медом, после чего опять убрать в холод.
8. В отдельной посуде смешать измельченный имбирь, перец черный, масло и сою.
9. Полученным составом смазать мясо изнутри, брюшко скрепить нитью.
10. Смесь из сои и масла с кунжутом нанести на поверхность утки.
11. Крылья и ноги обернуть металлической бумагой.
12. В шкаф для запекания, разогрев до 220 ˚С, положить утку на решетчатую часть, внизу установить емкость для сбора жира, оставить на 2 ч. запекаться.
13. Вынуть из печи, смазать смесью меда и сои, отправить обратно в духовой шкаф минут на 25 мин. до зарумянивания.
14. В домашних условиях для приготовления соуса в чашке: перемешать соевый и черный бобовый составы, уксус, мед, острый чили, масло.
15. Добавить мелко нарезанный чеснок и смесь «5 специй».
16. Взбить полученную массу вилкой до однородности, перелить в посуду из стекла, хранить в холодном месте до 1 месяца.

На заметку! Запеченное в домашних условиях мясо, перед подачей порезать на порционные куски и подавать на стол с хойсин.

В мультиварке

Понадобится не многое:

• 1 утка;
• стакан воды;
• масло растительное – 3 ст.л.;
• 5 зубков чеснока;
• перец черный – на вкус;
• 1 охапка петрушки;
• лаврушка – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Тушку почистить от пера, вымыть полностью со всех сторон и внутри, убрать жир, оставить на несколько мин. пока не вытечет жидкость, порезать на доли.
2. В деревянной миске растереть специи и соль, получившейся смесью обмазать мясные куски и отправить в холодильник на полсуток.
3. В кастрюлю мультиварки налить масло, выложить мясо и почти все покрыть водой.
4. По рецепту выбрать режим тушения, засечь 2 ч, спустя которые мясо нужно проверить. Готовые кусочки становятся темными и мягкими.

В рукаве

Необходимые продукты:

• 1 тушка;
• 1 большая ложка меда;
• 200 мл сои;
• 2 большие ложки заправки «хойсин»;
• 1 имбирный корень;
• по вкусу соль и специи (хуа-цзе, гвоздика, корица, фенхель, бадьян);
• 3 чесночных зубка;
• 2 л. воды.

Пошаговый рецепт:

1. Птицу промыть под водой и просушить, обрезать излишки жирка.
2. Смешать специи, измельченный имбирь и чеснок, добавить 2 ст.л. хойсин и соль. Так в домашних условиях получится маринад для смазывания внутренней части. Дырочку в брюшке скрепить шпажкой.
3. В кипящую воду всыпать соль, 1/2 ст.л. гвоздики, 1 ст.л. хуа-дзе, фенхеля и бадьяна, добавить сою.
4. Получившейся кипящей заливкой обдать запекаемое.
5. Мариновать в холодном помещении не меньше 12 ч.
6. Поместить утку в пакет, завязать у него кончики и положить на противень.
7. Запечь мясо 1-1,5 ч. при 200 ˚С.
8. В миске перемешать 1 ст.л. меда и 1 ст.л. сои. Разрезать рукав, смазать птицу подготовленной заправкой и продолжить запекание еще примерно полчаса в домашних условиях.

На заметку! Запеченную в домашних условиях дичь лучше выставить на обед со свежими огурцами, блинами и жгучим соусом.

Блинчики для утки по-пекински

Ингредиенты на 2 порции:

1. При помощи сита просеять муку (40 гр), добавить крутой кипяток (15 гр) и заместить не слишком плотное тесто.
2. Тесто скатать в жгут, толщиной 5-6 см, обсыпать мукой и порезать на не крупные кусочки.
3. Тесто приплющить рукой к столу, смазать каждый кусок маслом из семян кунжута (10 гр) и соединить с другим кусочком масляными сторонами друг к другу.
4. Раскатать в виде блинчиков круглой формы и запечь с одной и с другой стороны на сухой сковороде.

Как правильно подать к столу и есть утку по-пекински

Перед подачей на праздничный стол, блюдо надо выложить на большую плоскую тарелку и порезать аккуратными ломтиками. Презентуют дичь с нетолстыми китайскими блинчиками из яиц, кусочками огурца и зеленым луком. Можно на стол поставить небольшие пиалы с соусом из сливы. Кушают птицу, завернув нарезанные части в блинчики, которые заранее промазывают соусом.

Традиционно, в Китае утку по-пекински подают с молодыми овощами, зеленью и соусом. Любителям европейской кухни можно попробовать птицу с любым гарниром, например, с картофельным пюре или овощным салатом. Получаются вкусные, сытные и «аппетитные» фотографии застолья.