Китайские чаи: виды и описание

Китайский чай пользуется популярностью во всём мире. Одни люди воспринимают его как лекарство, другие употребляют этот ароматный напиток ради удовольствия. В настоящее время насчитывается около тысячи разновидностей китайских чаев. Следовательно, можно без труда подобрать напиток, в полной мере соответствующий вашим вкусовым предпочтениям.

Происхождение

Первые упоминания о китайском чае появились около пяти тысячелетий назад. С этим событием связано множество легенд. Из поколения в поколение передаются рассказы, посвящённые тому, как:

• бдительные пастухи начали поговаривать о необыкновенной бодрости стада после жевания чайных листочков;
• священнослужитель отрезал себе веки во время очередной молитвы (они впоследствии обернулись чайными листьями);
• правитель Ян Ди необыкновенным образом исцелился от тяжёлой болезни.

Долгое время вкусом зелёного чая могли наслаждаться только царственные особы и люди, которым доводилось часто бывать при императорском дворе. Его использовали в качестве напитка, повышающего силы и дарующего дополнительную энергию.

В прежние времена к заготовке сырья для приготовления чая подходили особенно внимательно. Для правителя государства выбирались исключительно молоденькие весенние чайные листы, источающие приятный аромат. Затем продукт стал доступен и для простого населения Поднебесной. Экспортировать товар начали только в XVII столетии.

Обратите внимание! Мало кто задумывается над тем, как произносится слово «чай», произнесённое на китайском языке. Иероглиф «чай» (荼) звучит как «ча», «цха». Во многих других государствах мира напиток принято называть словами, схожими по звучанию с произношением на родине дорогого чая Китае.  В Израиле — «тай», в Узбекистане — «чой», в Монгольской Народной Республике — «цай».

Виды и сорта китайского чая

Новые сорта китайского чая регулярно появляются из-за появления особых технологий обработки натурального сырья. Порой в продукт дополнительно добавляют имбирь, жасминовые листья (для придания готовому напитку приятного аромата, уникальных свойств).

Напиток кудин, известный своим тонизирующим эффектом, изготавливают из листьев падуба. Конечно же, он не столь известен, как зеленый дорогой чай из Китая.

Несколько видов товара приведено в соответствующей таблице.

Названия популярных китайских чаев	Процент ферментации	Способ производства	Разновидности продукта
Зелёный	3-5 %	Подвяливание сырья, «убийство зелени», сминание и скрутка чайных листьев, сушка	Некоторые виды зеленого чая: ●      БиЛо Чунь; ●      Лун Цзин
Красный	100,00%	Подвяливание сырья, сминание и скрутка, ферментация, высушивание чайных листочков	Популярный китайский красный чай: ●      Чжун; ●      Чжен Шань Сяо; ●      Дянь Хун

Чёрный чай

Чёрный чай — товар с весьма скромными показателями экспорта. Это особая категория напитка. Отличительная черта дорогого китайского черного чая заключается в том, что он пряный, терпкий. Главная особенность оригинального, в меру смолянистого напитка — сравнительно низкая концентрация кофеина. Поэтому его можно употреблять даже незадолго до сна (в этом состоит выгодное отличие товара от зелёного чая).

Такие китайские чаи практически не завозится в РФ. Да и на территории Поднебесной его можно увидеть довольно редко. Черный чай имеет одну весьма важную особенность — довольно трудоёмкую технологию изготовления. Растительное сырьё неоднократно просушивают, затем проветривают, чуть позднее приступают к его подвяливанию.

Прохождение стопроцентной ферментации делает цвет продукта чёрным (иногда с оттенком синевы). В большинстве российских магазинов привезённый из Китая чёрный чай продаётся в прессованном виде.

Зелёный чай

Китайский качественный зелёный чай особенно популярен как в Поднебесной, так и во многих других странах. Производители продукта стремятся не нарушать целостность чайного листа. Сначала растительное сырье высушивают на солнце, после этого приступают к его термической обработке.

Зеленый чай подвергается минимальной ферментации. Качественный продукт выдерживает до 7-8 заварок. Зеленые чаи содержат много витаминов и антиоксидантов.

По мнению диетологов, напиток является мощным сжигателем жира натурального происхождения. Его успешно применяют и в качестве антидепрессанта. Напиток нормализует функции кишечника, оказывает омолаживающее воздействие, способствует снижению уровня холестерина в крови.

Элитный китайский

Дорогим полуферментированным продуктам отводится особое место между красным и зелёным чаем. К категории элитных товаров принадлежат:

• отдельные разновидности зелёного и красного чая;
• некоторые пуэры;
• жёлтые чаи.

Бывают разнообразные элитные сорта напитка:

• «Серебряные иглы с горы бессмертных». Длительное время таким жёлтым чаем мог наслаждаться только китайский император. Напиток отличается превосходным качеством. Молодые чайные ростки подвергаются строгому отбору. Этим объясняется высокая цена продукта. «Серебряные иглы» улучшают интеллектуальную деятельность, способствуют улучшению физического состояния человека. Напиток издавна известен своими многочисленными терапевтическими свойствами;

  

• молочный улун. Этот напиток считается очень известным. Но не следует приобретать чай в пакетиках в ближайшем магазине. Настоящий молочный улун найти довольно сложно. Продукт является элитным чаем. На первом этапе производится обработка чайных листьев молочным раствором. Затем продукт подвергают нескольким стадиям сушки, затем приступают к ферментации. В результате улун приобретает оригинальный молочный аромат;

  

• «Тыквенные семечки». При производстве этого напитка используется исключительно мякоть чайного листа. Это придаёт чаю особый сладковатый привкус. «Тыквенные семечки» помогают привести в норму показатели артериального давления, улучшают эмоциональное состояние.

  

Дикий чай

Сбор чая этого оригинального сорта производится в Хайнани. Дикие кусты произрастают на горе Учжишань. В результате чайные деревья впитывают все минеральные вещества из южной земли китайской провинции.

Дикий чай активно используют в качестве лекарства. Чже Гу — свёрток из крупных листьев, перевязанных между собой травинкой. В процессе заваривания каждый из листьев раскрывается. У напитка немного терпкий аромат, с фруктовыми нотками.

Жёлтый чай

Продукт длительное время не экспортировался. Технология его производства предусматривает выдерживание растительного сырья во влажном и тёплом месте. Затем чайные листочки прогревают над углями и томят в пергаменте. Именно поэтому жёлтый чай обладает оригинальным вкусом, непревзойдённым ароматом.

Элитные сорта напитка считаются довольно редким товаром. В мире есть всего несколько тысяч мастеров, которые могут изготовить такой продукт. На территорию РФ дорогостоящие жёлтые драгоценности не завозят.

Белый чай

Этот вид чая практически не подвергают предварительной обработке. Листья просто собирают и высушивают на солнце. Это позволяет сохранить максимум витаминов и полезных минеральных веществ. При производстве продукта применяют почки, покрытые небольшими ворсинками. Благодаря этому обстоятельству этот товар и получил своё название. Заварка чая получается очень нежной.

Бывают разные виды продукта. Основными считают перечисленные ниже чайные сорта:

• «Брови старца»;
• «Белый пион»;
• «Брови подношения».

Пуэр

У китайского пуэра многовековая история. Он принадлежит к сильно ферментированным видам продукта. Вкус пуэра поначалу может показаться неприятным. Он ярко выраженный, смолянистый с горьковато-сладкими нотками, с ароматом соломы. К необычному вкусу напитка нужно привыкнуть.

Различают 2 разновидности пуэров:

• тёмный Шу пуэр. Сырье предварительно подвергают прессованию и сушке (при температурном режиме около 50 градусов). Предварительная подготовка чая занимает 1,5 суток. После этого продукт оставляют дозревать;
• зелёный Шен пуэр. Обработка этого чая занимает около полутора месяцев. Чайное сырье предварительно пропитывают водой, накрывают. Вкус продукта в полной мере раскрывается по прошествии 2-3 лет.

С течением времени вкус чая становится гораздо богаче. В продаже можно увидеть элитный пуар, срок выдержки которого составляет 7-8 лет.

Связанный чай

Продукт изготавливают исключительно вручную. Следовательно, каждый чайный бутон уникален. Связанный сорт получается путём соединения в один узел нескольких сортов зелёного чая. Некоторые производители дополнительно добавляют к ним белый, жёлтый или красный чай. При заваривании связанный бутончик раскрывается, превращаясь в плавающий в чашке красивый цветок.

Бирюзовый чай (улун)

При заваривании напиток приобретает бирюзовый цвет. В качестве сырья для этого чая используются зрелые листья, собранные в южных провинциях.

Существуют разные виды улуна:

• Дахун Пао;
• Тегуань Инь.

После специальной обработки середина сухих листьев остаётся зелёной, а его края приобретают бурый оттенок. У напитка нежный и одновременно с этим немного терпкий вкус.

Красный чай

Привычный всем «чёрный» чай в действительно является красным. Если вглядеться в него внимательнее, можно увидеть, что у готовой заварки бордовый цвет. В XVII веке китайский чай начали поставлять жителям Франции и Англии. Именно так напиток стал традиционным английским tea.

При прохождении ферментации в чае:

• сохраняются минеральные вещества и витамины;
• образуется большое количество флавинов.

Напиток называют символом энергичности и долголетия. Слово «tea» появилось благодаря особому диалекту, существующему в Сямэне. Как раз в этом городе в 17 веке происходила отгрузка чая на территорию Англии. В итоге слово «te» из южно-китайского диалекта вошло в лексикон жителей многих стран мира.

Классический чай под названием Дянь Хун находится в красной порционной упаковке. Он производится в провинции Юньнань в Китае. У заваренного напитка коричнево-красный цвет. Вкусный чай станет хорошим подарком всем, кто вам дорог:

• жене;
• маме;
• мужу;
• подруге;
• дочке;
• бабушке.

Аромат этой разновидности китайского чая сладко-цветочный. В нём ощущаются нотки гречишного мёда, чернослива, кураги. У напитка сладковатое послевкусие, дополненное букетом из сухофруктов.

Самый дорогой китайский чай

Стоит пояснить, какой чай может стоить практическое целое состояние. Он называется Да Хун Пао (что переводится на русский язык как «Большой красный халат»). Этот продукт считается самым дорогим. В настоящее время сохранилось всего несколько материнских кустов. Они находятся на утесе Уи Шань, расположенном на территории провинции Фуцзянь. Кроме того, на сбор четырёх верхних листочков отводится всего несколько дней. В общей сложности удаётся собрать не более 500 граммов «Большого красного халата» в год. За элитный китайский чай при проведении аукциона могут просить до 800 тыс. долларов за килограмм. В продукте присутствует несколько сотен полезных веществ. «Красный халат» обладает терпким, насыщенным вкусом, в котором преобладают ванильные и фруктовые акценты. Напиток способен выдерживать до семи заварок. «Красный халат» наделён поистине целительной силой.

Если нет возможности привезти элитный китайский чай с аукциона, стоит обратить внимание на Да Хун Пао из родственных кустов. Цена этого товара значительно ниже. Напиток обладает таким же необыкновенным ароматом и оригинальным вкусом, как и «Красный халат». Поэтому вовсе не обязательно выбирать для себя самый дорогой вариант для проведения чайной церемонии.

Как выбрать

Лучший, по мнению покупателей, китайский чай стоит приобретать в специализированных магазинах. Не следует ждать отменного вкуса от товара в пакетиках, купленного в расположенном поблизости гипермаркете.

Не всегда удаётся внимательно рассмотреть чайные листы перед покупкой продукта. Упаковка товара довольно часто бывает непрозрачной. Оптимальный вариант — знакомство с оригинальными свойства напитка во время проведения дегустации.

Кратко поясним, как выбрать отличный китайский чай. Стоит выделить такие отличительные черты хорошего продукта:

• свежий запах (без ноток горечи);
• соответствие цвета и формы чайных листочков определённому сорту;
• отсутствие посторонних примесей;
• наличие цельных листьев (без каких-либо сколов);
• стоимость, соответствующая сорту. К примеру, невозможно приобрести большую упаковку настоящего улуна за 100 рублей. Это цена недорогого чая в пакетиках.

Обратите внимание! Ярым поклонникам чайной культуры стоит купить «Энциклопедию китайского чая». В ней содержатся подробные советы по способу заваривания, выбору напитка. Более того, в этом печатном издании перечислены лучшие сорта чая из Азии.

Довольно большой ассортимент напитка представлен на Озоне в разделе «Чай Сила Китая». Просмотрев его, можно получить представление о том, сколько стоит качественный товар, познакомиться с его кратким описанием.

Как правильно заваривать и пить

Китайская чайная церемония предусматривает строго отлаженную последовательность действий. Сначала воду переливают из сосуда в сосуд, затем её разливают по отдельным чашкам. Распитие напитка сопровождается увлекательной беседой, завораживающей гостей.

При желании можно обучиться всем тонкостям чайной церемонии, купить нужные аксессуары, дорогие чаи. Чтобы аромат напитка раскрылся полностью, стоит соблюдать перечисленные ниже правила:

• чаи из Поднебесной готовят методом пролива, а не настоем. Весь процесс длится несколько секунд. Это позволит вашим гостям насладиться приятным чайным ароматом;
• необходимо «поженить»листья в чайнике. Сначала посуду ополаскивают горячей водой. Затем в ёмкость помещают заварку, заливают.

Обратите внимание! Разные сорта китайского чая заливают водой определённой температуры. Информацию о температурных особенностях можно прочесть на упаковке товара. Чай первой заварки выливают, пить его не рекомендуется.

Качественный зелёный чай способен выдержать до восьми заварок. При каждом употреблении напитка раскрываются новые грани его вкуса.