Свинина по-китайски

Свинина по-китайски – мясное блюдо, которое считается «визитной карточкой» азиатской кухни. Китайские повара готовят свиное мясо различными способами – с лапшой, грибами, сладкими ананасами, пикантным острым или кисло-сладким соусом. Рецепты отличаются пикантностью, оригинальностью вкусовых сочетаний и легкостью приготовления. Чтобы попробовать знаменитое китайское блюдо не нужно отправляться в дорогой ресторан. Сочную и аппетитную свинину по-китайски можно приготовить самостоятельно, превратив обычный семейный обед или ужин в настоящий праздник.

Свинина по-китайски – классический рецепт

В азиатской кухне есть масса рецептов свинины по-китайски. Мясо готовится с добавлением жгучих специй, ароматных трав, соевого соуса и терияки, овощей и даже фруктов. Свинина, приготовленная по классическому рецепту, получается удивительно нежной, сочной и аппетитной.

Перед приготовлением классической свинины по-китайски нужно подготовить все продукты согласно списку:

• 
  Свиную вырезку ополосните под проточной водой, просушите бумажным полотенцем и порежьте аккуратными брусочками размером около 5 см.
• 
  Куриные яйца разбейте в глубокую миску, добавьте щепотку соли, кукурузный крахмал и специи, взбейте до однородной консистенции. Обмокните каждый ломтик мяса в яично-крахмальную смесь.
• 
  Выложите на сковороду с кипящим маслом и обжарьте на сковороде до появления золотистой корочки, затем пересыпать на отдельную тарелку.
• 
  Чесночные зубчики мелко порубите, луковицы очистите и порежьте колечками.
• 
  Всыпьте лук и чеснок на раскаленную сковороду и слегка обжарьте до румяного цвета. Полейте луково-чесночную поджарку томатным соком, уменьшите огонь, посолите, добавьте щепотку соли. Добавьте в поджарку рисовый (или винный) уксус и протомите на маленьком огне 4-6 минут.
• 
  Всыпьте к поджарке обжаренную свинину и накройте крышкой. Протушите мясо еще 10-13 минут.

Готовое блюдо посыпьте мелко рубленым зеленым луком, петрушкой, кинзой или другой зеленью на свой вкус.

Калорийность

Пикантная свинина, приготовленная по классическому китайскому рецепту – сытное, питательное и калорийное блюдо.

Питательная ценность:

• белки – 9,3 г;
• жиры – 23,2 г;
• углеводы – 15,2 г.

В среднем в 100 г блюда содержится 303 ккал. Точная калорийность блюда зависит от используемых ингредиентов.

С ананасами

Нежное и сочное свиное мясо, сладкий ананас, пикантный и жгучий имбирь – такое необычное вкусовое сочетание понравится всем ценителям классической китайской кухни. Оригинальное и аппетитное блюдо как нельзя лучше подойдет к праздничному столу.

• свиное мясо – 800-900 г;
• ананас – 150-200 г;
• белые луковицы – 2 шт;
• соевый соус – 230-260 мл;
• тертый имбирь – 40 г;
• чесночные дольки – 4-5 шт;
• арахисовое масло – 2 ч. л;
• кунжутное масло – 4 ст. л;
• томатная паста – 200-220 мл;
• рисовое (или фруктовое) вино – 150-200 мл;
• бальзамический уксус – 1 ч. л;
• сахар – 4 ч. л;
• паста чили или жгучий перец – по вкусу.

Свиное мясо промойте, высушите бумажным полотенцем и порежьте порционными ломтиками. Слегка отбейте каждый кусочек кухонным молоточком и пересыпьте в глубокую миску.

Отдельно приготовьте маринад из соевого соуса, рисового или фруктового вина, сахара, уксуса и томатного сока или пасты. Тщательно перемешайте и залейте мясо, отставьте в сторону на полчаса для маринования.

Имбирь очистите и порежьте тонкими ломтиками. Ананас и чесночные зубчики также измельчите. Всыпьте в чашу блендера ананас, имбирный корень и чеснок, измельчите до пюреобразного состояния.

Добавьте к полученной кашице соевый соус, перец чили и щепотку сахара. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды. Луковицы почистите и нашинкуйте полуколечками.

Разогрейте на сковороде кунжутное масло, выложите ломтики свинины и обжарьте по 2-3 минуты на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и готовьте мясо еще 6-7 минут. На отдельной сковородке подрумяньте луковые полукольца с щепоткой сахара, затем полейте соусом и протушите еще 4-5 минут. Готовую свинину выложите на тарелки и полейте ароматным соусом.

С лапшой по-китайски с овощами

Свинина с лапшой и овощами – вкусное, сытное и аппетитное блюдо, которое станет полноценным обедом, не требующим каких-либо гарниров. Для его приготовления можно использовать любые овощи, которые есть под рукой – морковь, болгарский перец и чили, стручковую фасоль, брокколи, сельдерей или кабачки.

• постная свинина – 800-900 г;
• брокколи – 550-600 г;
• пророщенные бобы (или стручковая фасоль) – 500-600 г;
• болгарский перец – 2-3 шт;
• яичная лапша – 230-250 г;
• белые грибы – 200 г;
• шиитаке – 50-100 г;
• кантонский соус – 350 мл;
• жареные орешки кешью;
• перышки зеленого лука;
• оливковое или подсолнечное масло – 4 ст. л.

Брокколи разделите на отдельные соцветия, всыпьте на сковороду с кипящим маслом и обжарьте 2-3 минуты до размягчения.

В небольшой кастрюле вскипятите воду, всыпьте лапшу и отварите до готовности (не больше 4-5 минут). Свиное мясо промойте, обсушите салфеткой и порежьте порционными ломтиками одинакового размера.

Пересыпьте мясо на сковороду и обжарьте до появления румяной корочки. Затем добавьте к свинине грибы и лук, протушите 1-2 минуты и влейте соус.

Готовую лапшу откиньте на дуршлаг, после чего всыпьте на сковороду к мясу. Добавьте орехи кешью и бобовые побеги, тушите до тех пор, пока побеги не станут мягкими и нежными. Горячее блюдо сразу же подавайте к столу.

Острая свинина

Острое свиное мясо с овощами – ярко, интересно и невероятно вкусно. Блюдо готовится за 20 минут, а получается изысканным и аппетитным.

• свиная вырезка – 400-450 г;
• болгарский перец – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• репчатая луковица – 1 шт;
• чесночные зубчики – 2-3 шт;
• жгучий перец чили – ½ шт;
• сычуаньский перец – щепотка;
• оливковое или кунжутное масло – 5 ст. л;
• соевый соус – 3-4 ст. л;
• перья зеленого лука или петрушка.

В первую очередь подготовьте овощи – морковь очистите и нашинкуйте тонкой соломкой, болгарский перец полосами, очищенную луковицу полуколечками. Свинину порежьте тонкими полосами.

На сковороде разогрейте масло, всыпьте свинину и быстро обжарьте на сильном огне 3 минуты, помешивая и переворачивая. Полейте мясо соевым соусом, хорошо перемешайте и обжарьте еще 2 минуты. Всыпьте морковь с луком и готовьте еще 2-3 минуты.

Приправьте мясо специями. Чесночные зубчики мелко порубите и добавьте к свинине, через 1 минуту снимите блюдо с огня и посыпьте рубленой зеленью.

Свинина в кляре

Свинина в кляре – классическое блюдо китайской кухни, которое обычно подается с рисом или овощами. Его пикантный и насыщенный вкус приведет в восторг всех почитателей азиатской кухни.

• свиное мясо – 550-600 г;
• куриные яйца – 3 шт;
• репчатая луковица – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• чесночная головка – 1 шт;
• кукурузный крахмал – 2 ст. л;
• сахарный песок – 3 ч. л;
• уксус – 3 ч. л;
• оливковое масло – 430 мл;
• томатная паста – 3 ст. л;
• соль.

Куриные яйца взбейте, добавьте крахмал и щепотку соли, хорошо перемешайте до однородной консистенции. Свиное мясо порежьте небольшими брусочками, окуните в приготовленный кляр и обжарьте в кипящем масле до карамельной корочки.

Морковь с луком нашинкуйте тонкой соломкой, чесночные дольки мелко порубите. Пересыпьте овощи на сковороду и слегка подрумяньте, затем залейте томатным соусом с 2-3 ложками горячей воды.

Всыпьте на сковороду свинину, посолите, полейте соевым соусом, добавьте сахар, уксус и готовьте до тех пор, пока соус не загустеет.

Свинина в кисло-сладком соусе

Свинина в кисло-сладком соусе или «Го бао жоу» — одно из самых известных и популярных блюд классической китайской кухни. Оно полюбилось многим гурманам, поэтому сегодня «Го бао жоу» подается не только в лучших ресторанах мира, но и готовится на домашней кухне.

• свиное мясо – 520-550 г;
• морковь – 2 шт;
• луковицы – 2 шт;
• болгарский перец разного цвета – 2 шт;
• чесночные дольки – 4-5 шт;
• консервированный ананас – 400-450 г;
• ананасовый сок – 330-360 мл;
• картофельный или кукурузный крахмал – 3 ст. л;
• томатная паста или сок – 200 мл;
• оливковое или подсолнечное масло – 200 мл;
• пшеничная мука – 8 ст. л;
• тростниковый сахар – 8 ст. л;
• разрыхлитель – 3 ст. л;
• белый винный уксус – 100 мл.

В глубокой миске соедините муку с крахмалом и разрыхлителем, влейте ложку масла и хорошо перемешайте. В результате должно получиться сметанообразное тесто.

Свиное мясо ополосните и порежьте порционными ломтиками, болгарский перец – кубиками. Луковицы, морковь и ананасы мелко нашинкуйте, чесночные дольки порубите.

Окуните каждый ломтик мяса в приготовленное тесто и выложите на сковороду с кипящим маслом. Через 4 минуты с помощью шумовки извлеките мясо и переложите на бумажную салфетку.

Засыпьте на сковороду морковь с луком, сладкий перец и кусочки ананаса. Готовьте еще 2 минуты. Отдельно приготовьте соус – смешайте на сковороде ананасовый сок с томатной пастой, чесноком, уксусом, крахмалом, сахаром и уксусом. Всыпьте свиное мясо с овощами, через 2 минуты снимите блюдо с огня.

С грибами

Свинина с грибами – оригинальное и удивительно вкусное сочетание, которое часто используется в классической кухне Поднебесной. Для готовки можно использовать любые грибы, которые есть под рукой – шампиньоны, вешенки, шиитаке или белые грибы.

• свиная вырезка – 850-900 г;
• шампиньоны или другие грибы – 450-480 г;
• арахисовое масло – 4 ст. л;
• соевый соус – 2-3 ст. л;
• перья зеленого лука.

Мясо ополосните и порежьте тонкими длинными полосками. Шампиньоны – пластинами. Всыпьте мелко рубленый лук на сковороду с кипящим маслом, а когда он немного подрумянится, добавьте свинину.

Полейте мясо соевым соусом и протушите еще 3-4 минуты. Извлеките из сковороды свинину и засыпьте грибы. Когда шампиньоны размягчатся, всыпьте мясо обратно, прикройте крышкой и готовьте блюдо еще 3 минуты.

Свинина на сковороде

Свинина, обжаренная с огурцами – оригинальное и пикантное блюдо, чрезвычайно популярное среди любителей китайской кухни. Благодаря жареным огурцам блюдо получается ароматным и хрустящим.

• свиное мясо – 700-800 г;
• свежие огурцы – 7-8 шт;
• имбирный корень – 5-6 см;
• соевый соус – 7-8 ст. л;
• измельченная лимонная цедра – 5-6 ч. л;
• рисовое или белое сухое вино – 220-250 мл;
• мед – 8 ст. л;
• винный уксус – 4 ст. л;
• оливковое или кунжутное масло – 150-180 мл.

Огурцы порежьте тонкими длинными полосами, семечки вычистите. 2-3 ложки соевого соуса смешайте с уксусом и залейте огурцы, оставьте для маринования на 25-35 минут.

Имбирный корень потрите на терке, добавьте огуречные семечки, цедру, мед, оставшийся соевый соус и вино. Мясо порежьте ломтиками, залейте приготовленным маринадом и оставьте для пропитывания на полчаса.

Замаринованные огурцы выложите на сковороду с маслом и обжарьте по 1-2 минуты с обеих сторон. Пересыпьте на тарелку, затем обжарьте свинину по 2-3 минуты. Полейте маринадом и готовьте еще 3-4 минуты. Подавайте свинину с жареными огурцами, посыпав рубленой зеленью и специями.

Свинина по-китайски – яркое и оригинальное блюдо, считающееся настоящей классикой азиатской кухни. Сочное и нежное мясо в сочетании с овощами, грибами или соевым соусом создает пикантный и насыщенный вкус, а простота приготовления понравится каждому кулинару.