Рыба по-китайски

Рыба по-китайски – оригинальное и необычное блюдо с пикантным вкусом и насыщенным ароматом специй. Это отличный вариант для того, чтобы побаловать семью или удивить гостей ярким, нетривиальным и одновременно очень вкусным сочетанием. Правильно приготовленная рыба по-китайски станет идеальным украшением романтического ужина и центральным блюдом на любом застолье.

Традиции

Рыбу и морепродукты в Китае называют «дополнительной» едой и всегда используют только в качестве гарнира. Основным же блюдом на протяжении всей истории Поднебесной был и остается рис.

Наибольшей популярностью блюда из рыбы и морских даров пользуются на побережье. Здесь их с легкостью комбинируют не только с рисом и овощами, но также и с курицей, свининой, говядиной и другими видами мяса.

Во многих блюдах рыбное филе комбинируется с фруктами. В качестве заправки используется традиционный соевый соус, рисовое вино, а также ананасовый сок с фруктовой мякотью. Перед приготовлением продукт обязательно маринуется для устранения рыбного запаха.

Кухня Китая

Традиционная кухня Китая поражает неординарными, даже экзотическими сочетаниями. В ней рыба с легкостью комбинируется со жгучими специями, сладкими фруктами, арахисом или сахарным сиропом.

Для придания рыбе пикантного вкуса используются различные специи и добавки:

• имбирь;
• чеснок;
• перья зеленого лука;
• кунжутные семена;
• сычуаньский перец;
• корица;
• кориандр;
• мандариновая цедра;
• сушеные грибы;
• сушеные мальки креветок.

В китайской кухне можно найти переплетение различных направлений и региональных традиций. Она сочетает в себе специфические кулинарные приемы с оригинальными рецептами и восточным философским подходом. При этом большинство используемых ингредиентов остаются доступными для европейских кулинаров.

Сычуаньская кухня

Классическая сычуаньская кухня известна сочетанием пряных, жгучих вкусов и достаточно жирных продуктов, а также ювелирной работой с ножом. Яркие и насыщенные вкусы достигаются благодаря использованию классического сычуаньского перца и чеснока.

В сычуаньской кухне активно используется женьшень, кунжутная паста, разнообразные орехи и местные разновидности перца. Рыба часто сочетается с ароматными травами, лесными и древесными грибами или маслом чили для придания дополнительно остроты.

Рыба в кисло-сладком соусе по-китайски

В китайской кухне существует огромно количество рецептов рыбы в кисло-сладком соусе. Для готовки лучше всего использовать крупную рыбу – сазан, дорада, щука, толстолобик, карп или минтай. У этих разновидностей достаточно плотное филе, которое сохраняет аккуратную и аппетитную форму при приготовлении. Лучше всего использовать свежее филе, но при его отсутствии можно взять и замороженное.

Для приготовления оригинальной рыбы по-китайски в кисло-сладком соусе потребуются следующие компоненты:

• 
  Рыбное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и зачистите от костей. Следите за тем, чтобы кожа не повредилась, иначе во время приготовления она превратится в пюре. Порежьте филе крупными порционными ломтиками. Обваляйте каждый ломтик в кукурузном крахмале и поместите на 35-40 минут на полку холодильника.
• 
  Стручок жгучего чили и сладкий перец очистите от плодоножек, вычистите семена и порежьте мелкими кусочками.
• 
  Чесночные зубчики почистите от шелухи и порежьте на половинки. Имбирный корень очистите и нашинкуйте тонкими пластинками.
• 
  Для заправки смешайте сладкий соус чили с тростниковым сахаром и соевым соусом.
• 
  Отдельно подогрейте масло в сковородке, всыпьте в него сырой арахис и все пряности, хорошо перемешайте. Добавьте в масло чесночные зубцы, имбирь, рубленый перец чили и еще раз перемешайте. Обжарьте все ингредиенты на максимальном огне на протяжении 2 минут, постоянно помешивая. Всыпьте на сковороду кусочки сладкого перца и жарьте еще 4-5 минут. Добавьте к овощам ломтики консервированного ананаса и через 1 минуту пересыпьте все овощи на отдельную тарелку.
• 
  Выложите запанированные ломтики рыбного филе на раскаленную сковороду с маслом шкуркой вниз, обжарьте на протяжении 2 минут, затем еще 2 минуты с другой стороны.
• 
  Переверните рыбные ломтики шкуркой вниз и посыпьте сверху обжаренными овощами.
• 
  Залейте все соусом из пасты чили, тростникового сахара и соевого соуса. Долейте немного горячей воды и тушите блюдо на слабом огне 35-40 минут, прикрыв крышкой.

За 10 минут до окончания готовки крышку можно снять. Благодаря этому соус станет более густым и насыщенным. Готовое блюдо посыпьте свежей рубленой кинзой, зеленым луком или другой зеленью по вкусу.

Калорийность

Рыба по-китайски, приготовленная в пикантном кисло-сладком соусе – вкусное и полезное блюдо, которое отлично подходит для диетического питания. В зависимости от используемых ингредиентов в нем содержится всего 130-150 ккал.

Пищевая ценность:

• белки – 7,75 г;
• углеводы – 15,30 г;
• жиры – 4,7 г.

Рыба по-китайски – пикантное и удивительно вкусное блюдо традиционной кухни Китая. Это сочетание нежной, тающей текстуры и насыщенного, пряного вкуса со жгучими нотками. Оригинальное и яркое блюдо станет украшением на любом праздничном застолье.