Китайский белый чай

«Чай» ассоциируется чаще всего с напитком оранжево-коричневого цвета. Немногие знают о том, что цвет чая зависит от местности, в которой он растет, способов заготовки и высушивания. Эти факторы влияют не только на цвет, но и на свойства. Белый чай называют китайским потому, что растет он только на территории Китая.  Его настой по цвету напоминает оттенок светлого липового меда. Китайский белый чай обладает целым букетом полезных свойств, этим объясняется его уникальность.

Что это такое

Китайский белый чай получают из нераспустившихся почек (типсов) и молодых листьев чайного куста (Camellia sinensis – камелия китайская) используя минимальный набор действий: завяливание и высушивание. Чаинки, в результате такой обработки, получаются крупные, светло-желтые. Настой из такого чая – очень светлый, с цветочным ароматом, оставляющий сладкое цветочное послевкусие.

Сорта белого чая

Для производства белого чая используют определенные сорта Camellia sinensis, наиболее распространенные это Да Бай Хао и Шуй Сян. Эти чайные кусты распускаются очень рано, первые острые почки, покрытые белыми ресничками появляются в феврале. Таким белесым ворсом покрыты все кусты, он укрывает кустарник от холода. Благодаря этому чай называют «белый», «белоснежный», «серебристый». Процент содержания таких типсов в чае определяет его ценность, чем их больше, тем дороже сорт.

Все сорта белого чая исключительны, но больше всего известны следующие четыре:

1. «Серебряные иглы» (Бай Хао Инь Чжень) – наивысший сорт чая, состоящий только из белесых почек. Его называют «Напиток императоров» и до начала XX в. из страны вывозить было запрещено.
2. «Белый пион» (Бай Мудань) – чай высшего качества, кроме типсов в его состав входят верхние первые два листочка, только начинающиеся распускаться.
3. «Брови старца» или «Брови Бога Долголетия» (Шоу Мэй) – обычный серебристый чай, в его состав входят типсы, верхние и нижние листья.
4. «Брови подношения» (Гун Мэй) –принадлежит к обычным белым чаям, состоит из обыкновенных листьев, с небольшим содержанием типсов.

Подобно вину, Бай Хао Инь Чжень приобретает изысканный букет при специальном длительном хранении, такой чай называют «старым». Приобрести его можно только на аукционе.

Когда особенно важно пить напиток

На родине белого чая говорят, что он «покоряет три вершины: повышенное давление, холестерин и глюкозу», его считают «эликсиром бессмертия». Белый чай очищает и тонизирует организм, успокаивает нервную систему, снимает усталость и стресс, это идеальный напиток для спокойного вечера в кругу семьи. Его свойство тонизировать и расслаблять одновременно поможет настроиться на медитацию.

Состав

Химический состав белого чая включает:

• дубильные вещества;
• эфирные масла;
• кофеин;
• танин;
• аминокислоты;
• кислоты;
• ферменты;
• белковые вещества;
• углеводы;
• витамины;
• пигменты.

Витаминный состав белого чая очень богат:

• каротин (витамин А);
• витамины группы В;
• витамин РР;
• витамин С (больше чем в цитрусовых);
• витамин Р;
• витамин Е.

Очень долгое время о китайском серебристо-белом чае миру не было известно ничего, так как, благодаря его уникальному составу, китайцы использовали его только как лекарственное средство.

Секрет белого чая

Секрет производства белого китайского чая – сберечь все его полезные свойства при наименьшем воздействии. Сырье не подвергается принудительной сушке при высоких температурах, типсы и листья в процессе производства остаются не поврежденными,  поэтому все эфирные масла, кислоты и витамины сохраняются и экстрагируются при заваривании в состав напитка. В результате настой получается не только приятным на вкус, но и целебным.

Технология изготовления

Белый китайский чай получают в провинции Фуцзянь, на горных склонах в пределах 1000-2000 м над уровнем моря. Процесс заготовки сырья начинается с конца февраля, в период, когда на Camellia sinensis появляются первые тонкие, длинные типсы покрытые белыми пушистыми ресничками. Заготовка первых почек – это начальный этап изготовления самого элитного белого чая – «Серебряные иглы». При распускании первых листочков на кустах начинается заготовка чая высшего сорта «Белый пион». В дальнейшем при появлении обычных листьев заготавливается сырье для простых белых чайных сборов:

• Брови старца;
• Брови подношения.

Почки собирают вручную в хорошую солнечную погоду, ранним утром (с рассвета до 9 ч утра), чистыми руками. Работникам запрещают есть рыбу, чеснок, лук и другие имеющие сильные запахи продукты, чтобы чайное сырье не впитало посторонние запахи. После сбора почек и листьев начинается основной процесс производства.

Первый шаг в изготовлении чая – это подвяливание сырья, его производят в два этапа:

1. Только что собранное сырье расстилают тонким слоем на плетеные из бамбука подносы и оставляют на солнце на несколько часов.
2. Подносы вносят в отапливаемое проветриваемое помещение. В помещении с помощью печи поддерживается температура 30⁰-35⁰С. За циркуляцией горячего сухого воздуха строго следят.

Процесс подвяливания длится от 18 до 36 ч, в зависимости от степени использования современного оборудования.

Второй шаг – финальная сушка чайного сырья. Сушку производят разогретым до 70⁰С воздухом в специальных печах. При извлечении из печи чай охлаждается и его можно отправлять на хранение. Весь процесс изготовления опирается на ручной труд, только человеческие руки могут аккуратно и без повреждений расстилать, перемещать, пересыпать чайное сырье.

Чай бай му дань белый пион

Чай «Белый пион» изготавливается из верхних первых двух листочков каждой ветки и типсов в соотношении 3:1. В Китае иногда его называют «два листа». Особенность данного сорта в том, что его не расстилают сразу для подвяливания, а некоторое время выдерживают небольшими кучками под теплыми лучами солнца.

Из белых сортов «белый пион» имеет самое богатое фруктово-цветочное послевкусие и нежный аромат.

История напитка

Много противоречий в истории возникновения белого китайского чая. Впервые он упоминается в «Чайном каноне» Лу Юйя, написанным в VIII в. Первоначально напиток использовался как целебный препарат, в виде порошка, из-за этого его не употребляли ежедневно.

В XII в император Сун Хуэй Цзун упоминает напиток в своем трактате «Суждения о чае» (Дагуань чалунь). Именно по его велению сухой серебристый чай запретили перетирать в порошок, так как это давало возможность разбавлять ценное средство дешевыми травами, не имеющими полезных свойств.

В качестве изысканного напитка чай стали заваривать для императорской семьи на виду у них. С этого времени он приобрел вид, в котором доступен и сейчас. Начиная с правления династии Цин (XVII в) чай с «белым ворсом» получает распространение по территории Китая. Чжоу Лягун пишет: «Голос Великой Матери (Тай Му) высок как снежные зелено-снежные побеги…».

Существует легенда о чудесном исцелении множества больных необычным отваром. В древние времена жила одна добрая пожилая женщина Лань Гу (тетя Орхидея). И пришла беда, заболело много жителей и начали они умирать. Как то ночью приснился тетушке сон, что спасение надо искать в отваре из белых почек куста. Проснулась тетушка Орхидея и пошла по Лунной тропинке, приведшей ее к чайному деревцу, его острые пушистые почки и маленькие листья словно светились в серебристом свете Луны. Собрала Лань Гу серебристые почки, приготовила целебный напиток и напоила им больных и они исцелились. С тех пор тетушку Орхидею стали назвать Тай Му (Великая Матерь). Горы в который растут чудесные кусты назвали Таймушань.

В конце XIX в чайные кусты с гор Таймушань были посажены в уезде Фудин провинции Фуцзянь. Здесь были выведены окультуренные сорта с более плотным ворсом и длинными почками. Сортовые чайные кусты стали размножать черенками. До начала XX в белый китайский чай не экспортировали. Начиная с 1910 г ценный чай стал завозиться в Европу, а затем и в другие части света. Бай Хао Инь Чжень три раза получал награду «Знаменитый чай Китая».

Где собирают

Самые знаменитые белые чаи выращиваются в китайской провинции Фуцзянь, в гористой местности на высоте от 1000 м до 2000 м. Их производят и в других провинциях и даже странах. Но продукция, полученная в других местах, обладает совсем иными свойствами, вкусом и ароматом. Только в провинции Фуцзянь знают древние секреты выращивания чайных кустов с целебными свойствами и способы заготовки почек и листьев.

Четыре самых известных сорта собираются с одних и тех же кустов, отличие только в процентном содержании разных листьев и типсов.

Вкусовые особенности

Вкус белого китайского чая уникален, так как он не подвергается ферментации, сушке и обжарке при высоких температурах, скручиванию листьев. Сухие чаинки и настой практически не имеют запаха, только тонкий аромат горных трав и цветов, но благодаря бережной сушке он сохраняет кислоты и аминокислоты, что придает незабываемый легкий букет послевкусию.

Особенности сортов:

1. «Серебряные стрелы» заваривают только по торжественным случаям, это самый вкусный, ценный и целебный чай.
2. «Белый пион» содержит больше листочков, чем типсов, поэтому имеет более насыщенный аромат и цвет, немного отличается послевкусие.
3. «Брови подношения» собирают раньше, чем «Брови старца», этот чай имеет легкий яркий аромат и вкус с нотами ягод, цвет настоя бледно желтый.
4. «Брови старца» собирают позже, когда листья успевают развернуться, в результате при изготовлении чая он частично успевает подвергнуться ферментации, напиток получается душистым, отдающим запахом луговых цветов, послевкусие долгое сладковатое, янтарного цвета.

Полезные свойства

«Напиток бессмертия» – так называют китайцы белый чай издревле. Благодаря особенностям заготовки и сушки в сухой продукции сохраняется вся кладовая витаминов и аминокислот.  При правильном заваривании полезные свойства сухих чаинок перейдут в воду.

Полученный напиток употребляют в качестве:

• тонизирующего и общеукрепляющего средства;
• средства выводящего из организма токсины и радикалы, в том числе от радиоактивного воздействия;
• повышающего иммунитет средства, особенно в сезон ОРВИ и ОРЗ;
• антибактериального средства;
• средства для регулирования в крови уровня глюкозы и холестерина;
• профилактического средства от сердечно-сосудистых заболеваний;
• профилактического средства от онкологии;
• профилактического средства от кариеса;
• жаропонижающего;
• мочегонного;
• средства стимулирующего работу кишечника и ускоряющего метаболизм жиров;
• средства от отравлений;
• успокоительного;
• улучшающего зрение средства.

Белый китайский чай обладает антиоксидантными свойствами, как результат замедляется процесс старения кожи, выводятся агрессивные токсины из организма. Этот напиток поможет людям страдающим гипертонией снизить давление и поддержит на нормальном уровне.

Как заваривать чай

Для полного раскрытия букета белого чая, его заваривают в глиняной посуде, можно использовать керамику, фарфор или стекло. В стеклянной посуде есть возможность понаблюдать за процессом настаивания, чаинки в горячей воде начинают «танцевать» то поднимаясь, то опускаясь на дно сосуда, то быстрее, то медленнее.

В процессе «танца серебряных чаинок» цвет воды начинает меняться, превращая ее в настой. Посуда для элитного напитка должна быть отдельной, чтобы никакие иные посторонние запахи не повлияли на вкус и аромат.

Посуду для заваривания моют только водой, никаких средств использовать нельзя. Воду для напитка используют очищенную, родниковую или артезианскую. Неочищенная водопроводная вода загубит напиток. Только китайцы знают все секреты правильного заваривания белоснежного чая.

Китайский способ заваривания чая (на 1 порцию)

В пустой чистый заварочный чайник налить 1/5 ст. кипятка, накрыть крышкой, выждать некоторое время, стенки чайника должны равномерно прогреться. Эту воду вылить.

Всыпать в чайник 1 ч.л. сухих чаинок и залить 1 ст. горячей воды с температурой не выше 80⁰С, накрыть крышкой и дать настояться не более 5 мин, чайник сверху накрывать нельзя, посуда и чай должны «дышать».

Чем более ценный сорт чая заваривается, тем больше время настаивания.

Классический способ заваривания чая (на 1 порцию)

Пустой чистый заварочный чайник промыть кипятком, следя за тем чтобы он нагрелся. Эту воду вылить. Всыпать в чайник 1-2 ч.л. сухой смеси и залить небольшим количеством горячей воды и сразу же ее слить, процедура позволит удалить пыль и ускорить процесс настаивания чая.

Повторно залить заварку 1 ст. горячей воды, накрыть крышкой и дать настояться не более 5 мин. В обоих случаях температура воды должна быть не выше 80⁰С.

Чайник сверху не накрывать! «Серебряные иглы» настаиваются 5 мин.

Горячую заварку белого чая можно использовать еще раз, элитные сорта можно заваривать 3-4 раза.

Холодный способ заваривания чая (на 1 порцию)

В небольшой стеклянный, глиняный или керамический кувшин засыпать 2 ч.л. сухого чая, залить очищенной водой комнатной температуры. Настаивать напиток в холодильнике несколько часов (не более 12 ч). Такой настой будет иметь более тонкий и легкий вкус. Холодный белый чай приятно пить в жаркую летнюю погоду.

Почему стоит купить белый китайский чай

Действие белого чая стоит на трех взаимосвязанных «китах»: «Природа», «Здоровье», «Гармония». Приобретение белого китайского чая, его  легкое успокаивающее и общеукрепляющее действие, станет способом начать новые семейные традиции:

• чаепитие в семейном кругу, особенно в зимнее время, когда за окном холодно, а в руках согревающий чайный напиток с легким благоуханием летних горных цветов;
• ежедневный прием чашечки полезного эликсира после трудного рабочего дня, приведет в покой мозг, нервы и тело, расслабляя и тонизируя одновременно.

Как правильно пить

Белый чай, в первую очередь, ценен своим необычным вкусом. Легкий тонкий аромат и богатое послевкусие легко перебить посторонними запахами и добавками. Его не пьют с конфетами и пирожными, в него не добавляют подсластители. Не приемлемыми будут различные добавки, которые сочетаются с обычным черным чаем (сливки, молоко, лимон, мята, фруктовые сиропы). В помещении для чаепития не должно быть посторонних запахов (бытовой химии, гари). Моющие средства для чайной посуды не используют, бокалы, как и сам чайник, после чаепития освобождают от чаинок, ополаскивают горячей водой и высушивают.

Хороший чай никогда не пьют в спешке, на бегу, обстановка должна быть тихой и умиротворенной. Прежде чем сделать первый глоток, надо вдохнуть парок, поднимающийся от чая, дать телу успокоиться и расслабиться, только потом спокойно и неторопливо насладиться приятным напитком. Опустошив бокал надо снова вдохнуть и насладиться легким благоуханием, так как истинный белый чай оставляет тонкий приятный запах на стенках сосуда, из которого его пили. Несмотря на приятный вкус и полезность белого чайного настоя, не рекомендуется пить его в больших количествах. 1-2 бокала в день – этого достаточно для оздоровления, большее количество вызывает привыкание и полезное действие уменьшается. Лучше всего пить изысканный чай ежедневно в определенное время, в спокойной обстановке.

Как отличить белый чай от зеленого

Элитные сорта белого чая отличить от других сборов достаточно просто из-за содержания типсов, похожих на серебристые иглы: длинные, острые и покрытые белесыми пушистыми ресничками. Поэтому уникальный дорогой сорт называется «серебряные иглы». Белые чаи, состоящие из верхних листочков веток чайного куста, отличить от зеленых не сложно:

• листочки белого чая меньше размерами;
• присутствуют ворсинки на нижней части листа.

При взгляде на сухой сбор белого чая возникает ощущение присутствия мягкого налета. Листочки и типсы в сухой продукции не меняют своей формы от первоначальной. Скрученных листьев, крошева и трухи присутствовать в настоящем белом чае не должно.

После заваривания серебряного чая от стенок посуды ощущается легкий сладковатый дух, не присущий зеленому. По цвету и вкусу напитков зеленый и белый чай спутать тем более нельзя. В зеленом так же ощущаются цветочные тона, но уже появляется терпкость и в послевкусии легкая горчинка. Цвет зеленого чая зеленовато-желтый, оттенок может изменяться в зависимости от сорт. От настоя зеленого чая исходит запах трав, терпкий и сладковатый. В правильно заваренном белоснежном китайском чае раскрывается только легкий цветочно-фруктовый букет, горечи и терпкости не должно быть. Цвет настоя бледно-медовый, прозрачный. Аромат неуловимый, едва заметный, цветочный.