Говядина по-китайски с овощами

Мясо по-китайски – это «визитная карточка» азиатской кухни. Вкусное и сочное блюдо с пикантным, насыщенным вкусом придется по вкусу всем ценителям самобытных кулинарных традиций Поднебесной. Несмотря на оригинальное оформление, блюдо готовится очень просто, поэтому даже начинающий кулинар сможет удивить свою семью пикантным и аппетитным мясом по-китайски.

С овощами

В китайской кухне существует множество рецептов приготовления мяса. Для готовки используются различные виды мяса и птицы – свинина, говядина, кролик, индейка, курица или утка. Овощи также можно использовать различные на свое усмотрение – морковь, репчатый лук или порей, сладкий и жгучий перец, стручковую фасоль, цуккини.

Для придания говядине с овощами по-китайски яркого и насыщенного вкуса используются различные пряности и ароматная зелень – кинза, фенхель, имбирь, женьшень, гвоздика, чеснок и сычуаньский перец.

• 
  Вырезку ополосните и порежьте аккуратными порционными кубиками размером около 1 см.
• 
  Чесночные зубцы (половину) почистите от шелухи и мелко нашинкуйте. Соевый соус смешайте с измельченным чесноком и рисовым уксусом.
• 
  Мясные ломтики приправьте солью, специями и залейте приготовленным маринадом. Отставьте в сторону на 35-45 минут.
• 
  Репчатые луковицы почистите и порубите тонкими колечками или кубиками.
• 
  У сладкого перца удалите плодоножки, вычистите семена, а мякоть порежьте тонкой соломкой.
• 
  Оставшиеся зубчики чеснока соедините с соевым соусом, добавьте черный и красный перец, хорошо перемешайте.
• 
  Кусочки замаринованной вырезки запанируйте в крахмале.
• 
  Разогрейте на сковороде масло, выложите вырезку и поджарьте с двух сторон до появления румяной корочки.
• 
  Пересыпьте мясо на отдельную тарелку, а на сковородку всыпьте лук с болгарским перцем и обжарьте 2-3 минуты и высыпьте к вырезке.
• 
  Засыпьте на сковородку зеленую фасоль и обжарьте около 3 минут, постоянно помешивая.
• 
  Соедините все компоненты на тарелке с говяжьей вырезкой. Готовое блюдо заправьте соевым соусом и посыпьте рубленой зеленью.

В соевом соусе

Сочная свинина в соевом соусе – это одно из самых знаменитых и узнаваемых блюд азиатской кухни. Пикантное, сытное и очень вкусное блюдо порадует пряным вкусом и насыщенным ароматом.

• свинина – 1 кг;
• соевый соус – 5-6 ст. л;
• баклажаны – 2 шт;
• редис дайкон – 2-3 шт;
• чесночные зубчики – 3-4 шт;
• корень имбиря – ломтик;
• жгучий перец чили – 1 шт;
• кукурузный крахмал – 150-170 г;
• звездочки бадьяна – 3 шт;
• рисовый или столовый уксус – 1 ст. л;
• перья зеленого лука – 1 пучок;
• веточки кинзы – 5-6 шт;
• рисовое вино или сухой испанский херес – 250-270 мл.

В первую очередь подготовьте свинину – ополосните, обсушите и порежьте тонкими слайсами или полосами. Пересыпьте мясо в глубокую миску, посыпьте кукурузным крахмалом, залейте смесью из хереса и соевого соуса и тщательно перемешайте.

Жгучий перец чили, чесночные зубчики и имбирный корень мелко порубите. Баклажаны порежьте тонкими продольными полосами или слайсами, пересыпьте в миску и посолите. Отставьте в сторону.

На сковороде с кипящим маслом обжарьте ломтики мяса до румяной корочки и отставьте отдельно. После этого всыпьте на горячую сковородку чили и имбирь с чесноком и обжарьте около 2 минут, помешивая.

Добавьте к овощам баклажаны и протушите на слабом огне еще 4-6 минут. Пересыпьте поджарку на тарелку, а на сковороду всыпьте тонкие кружочки дайкона и залейте смесью из рисового уксуса, хереса, соевого соуса и 1 столовой ложки воды. Тушите на маленьком огне 5-6 минут.

Добавьте к дайкону обжаренное мясо, овощи и залейте заправкой из хереса, соевого соуса и нескольких капель кунжутного масла. Через 8-10 минут тушеное блюдо готово.

С болгарским перцем

Мясо в китайском стиле отлично сочетается с болгарским перцем. Он придает ему приятные, свежие нотки и делает вкус блюда более интересным.

• свинина или говядина – 550-600 г;
• болгарский перец – 3 шт;
• картофельный или кукурузный крахмал – 5-6 ст. л;
• цуккини или кабачки – 2 шт;
• морковь – 2-3 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• кунжутное или оливковое масло – 3-4 ст. л;
• томатная паста – 180-200 г;
• соевый соус – 3 ст. л;
• рисовый или столовый уксус – 3 ст. л;
• тростниковый сахар – 3 ст. л.

Мясо порежьте тонкими полосами, посолите и присыпьте крахмалом. Выложите на сковородку с кипящим маслом и обжарьте до золотистого цвета.

Всыпьте к нему морковь, болгарский перец, кабачки и лук, порезанные тонкими полосами или ломтиками. Отдельно приготовьте соус из томатной пасты, соевого соуса, уксуса и сахара.

Через 3 минуты залейте соусом мясо с овощами. Протушите еще 1-2 минуты, помешивая. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью.

С имбирем и молоком

Оригинальное азиатское сочетание имбиря с молоком делает мясо нежным и сочным. Рубленый имбирный корень придает блюду приятные, острые нотки.

• говядина или свинина – 550-600 г;
• молоко – 1 ст;
• сладкий перец – 4 шт;
• корень имбиря – ломтик;
• чесночные зубчики – 5-6 шт;
• красные луковицы – 4 шт;
• соевый соус – 4-5 ст. л;
• оливковое масло – 4 ст. л;
• сычуаньский или черный перец – щепотка.

Мясо ополосните, порежьте тоненькими полосами, залейте соевым соусом и отставьте в сторону на полчаса. Затем выложите на горячую сковороду с маслом и готовьте до румяности. После этого влейте к мясу молоко, прикройте крышкой и тушите на слабом огне, пока оно полностью не выпарится.

Сладкий перец очистите от семян и порежьте тонкими полосками, луковицы – полуколечками, чесночные зубчики мелко порубите. Имбирный корень потрите на терке. Всыпьте все компоненты к мясу, приправьте специями и соль. Тушите на слабом огне еще 4-6 минут.

Мясо по-китайски – оригинальное блюдо, считающееся «визитной карточкой» азиатской кухни. Оно сочетает насыщенный, жгучий вкус и пряный аромат. Простое в приготовлении блюдо станет ярким и удивительно вкусным украшением любого праздничного стола.