Китайский соус

Восточные заправки и подливки настоящие изюминки любого стола. И даже самое простое блюдо превращают в экзотическое. А китайский соус к тому же настоящее произведение искусства, созданное в традициях древней культуры. Представленные ниже рецепты заинтересуют любителей кухни народов мира. И вкусная заправка с необычным и манящим ароматом надолго займет особое место в домашней кулинарии.

Как приготовить соус из Китая

Вариантов китайского соуса множество. В составе каждого только натуральные ингредиенты, подобранные так, что сочетание придает готовому продукту яркий вкус и пикантный аромат, повышает аппетит, улучшает настроение.

Кулинары Китая предвзято относятся к термической обработке. И редко используют варку, тушение, обжарку. Только в единичных случаях пользуются блендером. Лишь нож и терка, да ступа с пестиком – основная атрибутика повара. Так и готовится китайский соус – бесхитростно и просто. Смешиваются составляющие и заправка готова к употреблению.

К чему подается китайский соус

Подливками со специями приправляют рис, лапшу и блюда на их основе. Разнообразят вкусовые качества мясных блюд. Особые соусы готовятся для утки по-пекински и жареной телятины, мяса курицы.

Подливки подаются к креветкам, осьминогам, рыбе. Добавляются к морепродуктам и водорослям. И никакие китайские овощные салаты, лепешки из риса и чипсы, сырные шарики без заправок и подлив даже не рассматриваются.

Так как вкусы отдельных граждан отличаются, кулинары советуют при готовке экспериментировать. Или намазать заготовку на хлеб. Вкусовые ощущения сразу подскажут, с каким продуктом сделанный китайский соус лучше сочетается.

Процесс приготовления

Китайские соусы делятся на темные и светлые. Первый вид больше подходит для диетического питания, улучшая вкус супов и каш. Светлые довольно соленые и острые. Для обоих используются одинаковая основа, которую разбавляют вином, масленым продуктом или водой. Добавляют уксус или мед. А так как оба вида довольно соленые, то основную пищу немного не досаливают.

В представленных ниже рецептах китайских соусов самые простые продукты, приправы и пряности, которые всегда можно купить на рынке или супермаркете.

Острый соус

• 
  Помидорки разрезают на 2 части и натирают на терке. Отделившуюся шкурку удаляют.
• 
  Перец и чеснок измельчают ножом. Затем перетирают в ступке пестиком до образования кашицы. Оба состава соединяют.
• 
  Имбирь освобождают от кожицы и натирают на терке. Отправляют в ту же миску.
• 
  Добавляют уксус с маслом.
• 
  Массу присаливают, вводят сахар и специи. Тщательно перемешивают.
• 
  Всыпают крахмал. Перемешивание повторяют.
• 
  Полчаса настаивают и опробуют результат. В слишком густой острый соус добавляют воду или сок лимона. При необходимости досаливают.

Подают соус из Китая к горячему жареному мясу или другим блюдам.

Внимание. При подготовке чеснока и перца соблюдают осторожность, оберегая глаза от попадания брызг.

Соевый соус из Китая

Изготовление китайского соевого соуса в домашних условиях занимает немного времени за счет использования магазинного, приготовленного в заводских условиях. Приготовленная соевая заправка подходит для мяса, но более идеальна для курицы.

Время приготовления 7–10 минут. Калорийность 215 ккал на 100 г заправки.

Продуктовый состав:

• 200 г заводского соевого соуса;
• 4 ст. л. меда жидкого;
• 2 ст. л. масла оливы;
• пол лимона;
• 4 зубца чеснока;
• 1 ч. л. приправы карри;
• долька корневища имбиря.

Это интересно. В составе магазинного соуса зерна пшеницы, соль и соевые бобы, которые так любят жители Китая.

Рецепт приготовления:

1. Выдавливают сок лимона.
2. Имбирь и цедру натирают на мелкой терке. Достаточно по 1 ч. л. кашицы.
3. Чеснок измельчают чеснокодавилкой.
4. В ранее приготовленной банке соединяют масло, соевый соус, лимонный сок, кашицу имбиря и цедры, мед. Добавляют карри.
5. Банку завинчивают крышкой и встряхивают 1 минуту для получения однородного состава.

Настаивают 15 минут. Перемешивают. Заполняют салатницу, подают к столу. Некоторые гурманы обмазывают мясо птицы и запекают в духовом шкафу.

Кисло-сладкий соус

Вариант заправки из Китая с добавлением мартини заинтересуют любителей кисло-сладкой приправы. Калорийность такого вида китайского соуса 92 ккал. Максимальное время приготовления 12–15 минут.

Ингредиенты:

• 250 мл воды;
• по 1 ст. л. кукурузного крахмала, мартини и густого заводского соевого соуса;
• 7 ст. л. сахара коричневого;
• по 5 ст. л. винного уксуса и апельсинового сока;
• 4–5 ст. л. кетчупа;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 0, 5 ч. л. соуса табаско;
• 0, 25 ч. л. масла чили.

Для приготовления понадобится кастрюлька.

Рецепт приготовления:

1. В кастрюле смешивают воду с крахмалом.
2. Добавляют оставшиеся продукты за исключением мартини.
3. При медленном помешивании доводят до кипения и варят, пока структура не станет густой.
4. Кастрюлю переносят на стол и вводят мартини.

Соус готов. Подается в остывшем виде.

Пикантный соус с солеными огурцами

Кухня Китая богата и разнообразна. Ну где еще можно встретить блюдо с жареными огурцами. Тем не менее такая приправа существует и удивляет европейцев необычным, но очень притягательным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• 300 г соленых огурцов;
• 40 г крахмала;
• четверть стакана воды;
• 10 мл винного уксуса;
• 10 мл коньяка;
• 5 мл томатной пасты или кетчупа;
• 10 г сахарного песка;
• 20 г натертого имбиря без шкурки;
• Масло оливы для жарки.

Алгоритм приготовления:

1. Крахмал разводят водой.
2. Разогревают сковородку с небольшим количеством жира.
3. Заполняют огурцами, где обжаривают несколько минут.
4. Присоединяют томатную пасту (кетчуп).
5. После перемешивания тушат 3 минуты.
6. Разбухший крахмал аккуратно переносят на сковороду.
7. Тщательно перемешивают содержимое сковороды.
8. Тушат состав 5–7 минут.

На готовку уходит не более 15 минут. Калорийность варьируется от 60 до 90 ккал, что зависит от состава продуктов.

Внимание. Подают к столу пикантный соус с огурцами в небольших индивидуальных мисках.

Соус Хойсин

Соус считается в Китае самым популярным. Рецепт несложный. В домашних условиях готовится без труда. В меру сладкий, пряный и пикантный.

Ингредиенты:

• по 53 мл соевого и черного бобового соуса;
• 27 мл уксуса;
• 2 зубка чеснока;
• 33 г негустого меда;
• 13 г кунжутного масла;
• сухая смесь «Пять специй» по вкусу;
• 7 г соуса чили.

На готовку уйдет 15 минут. Калорийность 220 ккал.

Рецепт:

1. Заливают в стеклянную миску соевый и бобовый соусы и уксус. Аккуратно перемешивают.
2. Добавляют мед, затем чили и масло. Опять перемешивают.
3. Чеснок очищают и измельчают любым способом: натирают на терке, мелко шинкуют ножом или пропускают через пресс. Полученную кашицу добавляют в миску.
4. На заключительном этапе вводят специи. Количество зависит от предпочтений. Нейтральная доза пол чайной ложки.
5. Еще раз перемешивают до однородности. Лучше воспользоваться вилкой.
6. Готовую приправу из Китая перекладывают в стеклянную банку. Ставят на хранение в холодильник. Срок годности продукта 1 месяц.

Это интересно. Особый оттенок Хойсин получает от сухой смеси «Пять специй», которая готовится самостоятельно или покупается готовой.

Соус Тирей

Насыщенный пикантный Тирей из Китая полюбился европейцам, и все чаще практикуется в русской кухне. Этому способствует не только великолепный вкус, но возможность свободно купить специи за сравнительно приемлемую цену.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. уксуса яблочного;
• 200 мл готового соевого соуса;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 2 ч. л. зерен кориандра;
• 0,5 ст. л. порошка чили;
• пучок зелени (петрушки, кинзы).

Время приготовления – 15 минут плюс 1 час настаивания. Калорийность – 60 ккал. «Тирей» подходит для салатов, рыбы и мяса.

Рецепт:

1. Зерна засыпают в блендер, перемалывают.
2. К получившейся массе добавляют чеснок и зелень. Измельчают до получения однородной кашицы.
3. Присоединяют остальные ингредиенты.
4. Взбивают до однородной массы.
5. Настаивают 1 час.

Перед подачей пробуют на вкус. При необходимости добавляют недостающие специи, растительное масло, воду.

Китайские приправы непохожи на европейские. Из ограниченного продуктового набора древнекитайские повара научились создавать кулинарные шедевры.

Китайские соусы готовятся в каждой семье страны. Многие передают рецепты по наследству. И хотя китайская индустрия наводнила готовой продукцией мировые рынки, все же наибольшее признание выпадает на долю домашних заготовок.