Китайская лапша

Восточная кухня стремительно завоёвывает европейское пространство. Особое место в кулинарии занимает китайская лапша – простое, вкусное блюдо с множеством вариаций приготовления.

Блюда из китайской лапши

Китайская лапша как самостоятельное блюдо мало отличается от обычных макарон. Чтобы создать изысканные и оригинальные вариации, повара используют добавки – различные мясные сорта, овощные смеси и морепродукты. Курица – самое распространённое мясо в азиатских рецептах для европейцев. Заправляют кушанье популярными восточноазиатскими соусами и пряностями.

Классический рецепт

Классический рецепт китайской лапши предполагает добавку телятины с овощами.  Лапшу предпочтительно готовить в традиционной азиатской сковороде – вок. Такая сковорода имеет высокие, плотные бортики и маленькое круглое дно.

• 
  Мясо нарезают небольшими кусочками.
• 
  На сковороду-вок наливают достаточное количество рафинированного масла и разогревают.
• 
  Говядину выкладывают на раскалённый вок. Сначала несколько минут жарят на большом огне до румянца, далее томят мясные кусочки под крышкой.
• 
  Лук готовят кольцами. Морковь — соломкой.
• 
  На отдельной сковороде обжаривают овощи. Когда поджарка потушится 5 минут, их снимают и на сите удаляют излишки жира.
• 
  Мясо жарят до готовности и обращают внимание, когда выпаривается влага. На этом этапе нужно добавить поджарку из овощей. Готовую говядину прожаривают вместе с овощами ещё 6-8 минут.
• 
  На этапе окончания подготовки мяса, вливают небольшое количество соевого соуса. В зависимости от марки соуса, мера подбирается индивидуально (некоторые фирмы соусов очень солёные и достаточно 0,5 ст.л., а другие марки имеют ненасыщенный вкус и можно добавлять 2 ст.л.)
• 
  Готовят лапшу – отваривают в подсоленной воде по инструкции до готовности.
• 
  Лапшу откидывают на дуршлаг и удаляют лишнюю жидкость.
• 
  На сервировочное блюдо выкладывают лапшу. Сверху накладывают мясо с овощами. На этом этапе можно дополнительно добавить соль и специи. По желанию, можно украсить готовый вок листьями зелёного салата или китайской капусты.

Китайская лапша с овощами

Большая часть восточной кухни включает мясные ингредиенты. Но с развитием вегетарианства, китайские повара пересмотрели рецептуру и добавили овощные вариации.

Ингредиенты:

• соба – 200 гр.;
• шампиньоны – 150 гр.;
• морковь – 1 корнеплод.;
• зелёная фасоль – 150 гр.;
• масло растительное – 3 ст.л., кунжутное – 3 ч.л.;
• заправка терияки – 20 гр.;
• соль.

Время приготовления: 50-60 мин.

Как приготовить пошагово:

1. Нужно приготовить собу. Упаковку с продуктом опускают в кипяток. Лапша длинная, поэтому в маленькую кастрюлю её ставят так, чтобы половина была закрыта водой. По мере приготовления вторая половина упадёт в кастрюлю самостоятельно. После полного погружения, варят около 4 минут. Далее перекидывают собу на сито, смывают слизь и поливают маслом из кунжута.
2. Шампиньоны шинкуют по форме и заранее подготавливают. Для этого в вок выкладывают нарезку (сначала без масла). Тушат на небольшом огне и ждут, когда грибы отдадут воду. Нужно уследить этот момент и добавить масла, иначе грибы подгорят. Шампиньоны жарят 15 минут под крышкой.
3. Фасоль необходимо приготовить в кастрюле (готовность определяют по мягкости стручков);
4. Морковь тушат с готовой фасолью в течение 5 минут.
5. Овощи собирают вместе в одну сковороду и тщательно перемешивают. Вместе им нужно потушиться 3 минуты на небольшом огне, чтобы они могли обменяться вкусами. На этом этапе начинку для лапши можно посолить и добавить специи.
6. Заключительный этап: лапшу добавляют в сковороду с овощами. Все ингредиенты перемешивают и медленно подливают соус терияки. Блюдо готово! Для украшения собу с овощами оформляют измельчёнными семенами подсолнечника или кунжутом.

Калорийность:

• 168 кКал/100гр.
• белки — 6,8 г.,
• жиры — 3,1 г.,
• углеводы — 28,1 г. (значения рассчитаны на 100г готового блюда).

Китайская лапша с курицей

Лапша с курицей – любимое блюдо европейцев, которое часто встречается в ежедневном рационе. Китайский вариант блюда с жареной курочкой получается более насыщенный и острый.

Ингредиенты:

• упаковка лапши удон – 200 г.;
• морковь – 1 шт.;
• курица, филе – 200-250 г.;
• красный сладкий перец – половина крупного;
• белый лук – 1 некрупная головка;
• чеснок – несколько долек;
• лук (зелёные перья) – 2 шт.;
• сухой молотый имбирь – на кончике ножа;
• соевый соус.

Время приготовления – 25 мин.

Количество порций: 2.

Шаги:

1. Все овощи нужно мелко подготовить. Морковь режут в виде соломки, лук – мелко шинкуют, перец разрезают на ломтики. Зелёный лук нарезают мелкими колечками, а чеснок нужно потереть на мелкой тёрке или пропустить через чеснокодавку.
2. В кастрюлю наливают небольшое количество растительного масла и тушат овощи до румяного цвета.
3. Куриное филе режут небольшими аккуратными кубиками. Мясо необходимо сделать тонкими кусочками, чтобы оно успело быстро прожариться.
4. В овощи добавляют кусочки мяса. Всё вместе жарят до готовности, около 20 минут.
5. Пока овощи с мясом готовятся, готовят лапшу. Удон варят до 4 мин в солёном кипятке. По готовности удаляют лишнюю слизь на дуршлаге.
6. Финальный этап: соединяют заготовку начинки с удоном. Вместе ингредиенты обжаривают еще 4 минуты. Сейчас еду можно подсолить, залить соусом и посыпать порошком имбиря.

Калорийность:

• 570кКал/100г.
• БЖУ: белки – 44 г., жиры – 3 г., углеводы – 91 г. (на 100 г. приготовленного блюда).

Лапша со свининой

Для рецепта со свининой подходит фунчоза – это тонкая и прозрачная китайская лапша. Блюда с ней часто делают в ресторанах фастфуда. Из-за прозрачности, получила название стеклянной. Ещё один вариант названия – крахмальная лапша. Фунчозу делают из крахмала бобовых культур (горохового или фасолевого). Реже, с целью сделать продукт дешевле, для производства используют кукурузный крахмал.

Рисовую лапшу часто путают с фунчозой. Эти продукты легко различают по цвету после приготовления. Если отварить рисовую лапшу, цвет на выходе – белый. Если отварить фунчозу, она останется прозрачной.

Ингредиенты:

• свинина (филе, вырезка, корейка) – 500 г.;
• китайская лапша фунчоза – упаковка 200 г.;
• помидоры – 3 шт.;
• чеснок – 3-4 дольки.;
• лук – 1 крупный или 2 мелких.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• имбирь – на кончике ножа;
• прованские травы – по вкусу;
• кетчуп – 125 г.;
• чёрный перец в порошке – по вкусу;
• вода – 50-70 мл;
• крахмал – 4 ст.л.;
• соль – по желанию;
• масла: подсолнечное – для обжарки.

Шаги:

1. Кусок свинины разрезают вертикально на пласты. Далее мясо режут тонкой соломкой – должны получится длинные кусочки для быстрой обжарки.
2. Кетчуп переливают в стакан и разбавляют водой. Смесь тщательно размешивают и выливают на свинину.
3. К мясу с кетчупом добавляют крахмал, и посыпают чёрным перцем. Получившуюся массу нужно перемешать руками и оставить в маринаде на полчаса.
4. На тщательно разогретую сковороду выкладывают свинину. Мясо распределяют по площади сковородки, мешают и жарят 8 мин. Далее мясо мешают каждые 3 минуты до готовности. Таким образом свинина жарится быстро и равномерно.
5. Приготовленную свинину выкладывают на отдельное блюдо.
6. Лук с перцем режут небольшими кубиками и жарят 5 минут вместе со свининой.
7. Пока овощи начали жариться, помидоры измельчают кубиками и добавляют к луку с перцем.
8. Массу солят, вводят прованские травы и имбирный порошок.
9. Добавляют массу из измельчённого чеснока к овощам и тушат всё вместе 3-4 мин.
10. К овощам добавляют мясо, убавляют огонь и тушат свинину с овощами ещё 7 мин.
11. Подготовка лапши. В кипячёной воде в закрытой посуде настаивают фунчозу 8 мин.
12. Фунчозу промывают и отправляют на сухую сковородку.
13. На лапшу выкладывают смесь начинки и перемешивают. Блюдо готово.

Калорийность:

• 196кКал/100г;
• БЖУ: белки – 3,2 г., жиры – 13,9 г., углеводы – 14,9 г.

Лёгкий салат с фунчозой

Китайский рецепт фунчозы с овощами прост в исполнении. Для создания блюда подходят любые овощи. Общее время приготовления занимает 30 минут.

Ингредиенты:

• пачка фунчозы – 200 г.;
• морковь – 1 корнеплод.;
• сладкий крупный перец – 1 шт.;
• свежие огурцы – 1 шт.;
• соевый соус – 4 ч.л.;
• кунжутное масло – 2 ч.л.;
• специи: порошок имбиря, кориандра, чеснока.
• зелень (кинза) – 10 г.;
• кунжут – 2 ч.л.

Шаги:

1. Подготовка овощей. Их нужно тщательно промыть и нарезать. В блюдо желательно добавить перцы разных цветов – можно добавить жёлтый и половинку красного. Чем больше оттенков овощей добавляют в салат, тем эффектнее и вкуснее получается блюдо.
2. Подготовка лапши. Фунчоза может иметь разные способы приготовления. Отталкиваются от инструкции конкретной марки. В большинстве вариантов, продукт заливают кипятком на 5-8 минут. По истечении времени, фунчозу откидывают на дуршлаг, дают стечь лишней жидкости, промывают водой. Можно аккуратно отжать лапшу.
3. Приготовление соуса. Все порошки из специй смешивают в отдельной таре. К ним доливают немного соуса и кунжутного масла. Допускается добавить немного рисового уксуса.
4. Сборка салата. В тарелку большого диаметра с глубоким дном выкладывают лапшу. Далее на фунчозу высыпают овощной микс. Будущий салат заливают соусом и посыпают семенами кунжута.
5. Кинзу и петрушку измельчают ножом. Зелень добавляют в салат.
6. Когда все ингредиенты добавлены, фунчозу нужно аккуратно и тщательно перемешать.
7. Готовый салат отправляют в холодильник настояться и пропитаться соусом на 30 мин.

Калорийность:

• 181кКал/100г;
• белки – 1г.,
• жиры – 3г.,
• углеводы – 39г.

Фунчоза с креветками

Фунчоза с морепродуктами и овощами – это лёгкое, но сытное и низкокалорийное блюдо от восточных поваров.

Ингредиенты:

• фунчоза – 100г.;
• креветки – 0,5 кг.;
• помидоры – 400 г.;
• соус соевый – 8 ч.л.;
• сок лимона – 4 ч.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• чеснок – несколько зубчиков;
• соль, специи – по вкусу.

Время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 4.

Шаги:

1. Креветки обжаривают в сковородке до готовности (для замороженных – 10 мин);
2. Фунчозу оставляют в таре с кипятком, накрытой на 10 мин.;
3. Томаты перетирают и отправляют к креветкам жариться 7 мин.
4. В процессе приготовления, к креветкам с помидорами добавляют соевый соус, лимонный сок, сахар, соль и специи.
5. Готовую и промытую фунчозу выкладывают на сковородку с морепродуктами и перемешивают.

Калорийность:

• 179 кКал/100гр;
• КБЖУ: белки -9,8 г; жиры – 6,4г; углеводы-21,6 г.

Стир фрай с яичной лапшой и омлетом

Ингредиенты:

• яичная лапша – половина пачки;
• зелёный лук, стебли – 2 шт.;
• морковь – 2 корнеплода;
• куриные яйца – 2 шт.;
• соус соевый – 2 ч.л.
• растительное масло для обжарки.

Время приготовления: 20 мин.

Количество порций: 3.

Шаги:

1. Яичную лапшу приготовить согласно советам на упаковке;
2. Морковь и лук измельчают и обжаривают на растительном масле в воке до румяности;
3. В овощную смесь добавляют зелень и жарят ещё 5 мин.;
4. Приготовленную яичную лапшу вводят к овощам. Смесь поливают соевым соусом и жарят ещё 2 мин.
5. В отдельной таре взбивают яйца с солью. На отдельной сковороде готовят яичный омлет в течение 5 мин.
6. Готовый омлет измельчают на рваные куски и посыпают им лапшу.

КБЖУ:

• 261 кКал/100г;
• белки – 10,1 г.;
• жиры – 6,1 г.;
• углеводы – 41,8 г.

Лапша чоу мейн

Чоу мейн – это китайский рецепт жареной лапши.

Ингредиенты:

• любое мясное филе (предпочтительна курица) — 300 г.;
• китайская капуста – 100 г.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик.;
• зелёный лук – небольшой пучок;
• пшеничная или яичная лапша – 250 г.;
• вода – 4 ст.л.;
• сахар – 1 ч.л.;
• масла: кунжутное – 1 ч.л.: оливковое – 5 ст.л.

Шаги:

1. Яичная лапша варится 3 мин до готовности. Откидывается на дуршлаг и промывается прохладной водой.
2. Нарезать мясное филе тонкими пластинками.
3. Капуста и морковь режутся соломкой.
4. В сковороде с оливковым маслом нужно приготовить измельчённый чеснок и обжарить мясо 5 мин.
5. Через 2 мин к мясу добавляют капусту, морковь и готовую лапшу.
6. Готовят подливку: смешивают воду и сахар с соевым соусом. Полученной смесью заливают блюдо и тушат до готовности 10-12 мин.
7. За 2 мин до готовности крупно нарезают лук и добавляют к лапше с мясом и овощами. Китайская жареная лапша чоу мейн готова.

Китайская лапша – вкусное и сытное лакомство. С помощью разнообразных рецептов можно приготовить домашние варианты и оценить вкус китайской кухни.

Рецепт лапши

Не обязательно идти в китайский ресторан, чтобы попробовать традиционную лапшу. Приготовить блюдо можно и дома. Рецепт простой и занимает не больше часа.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 500 гр.;
• вода – 300 мл.;
• подсолнечное масло без запаха – 1 ст.л.

Приготовление теста:

1. Муку нужно просеять.
2. Далее добавляют воду и замешивают тесто. Процесс длится 15-20 минут.
3. Получившийся комок накрывают пищевой плёнкой (или полиэтиленовым пакетом) и оставляют на 15 минут отлёживаться.
4. После нужно обмять тесто руками 2-3 минуты и оставить ещё на 15 минут.
5. Финальный этап: снова обминают тесто и делят на 4 равные части.

Тесто готово для формирования лапши. Для этого из каждой части делают круг и раскатывают скалкой. Шинкуют заготовку на полоски длиной по 0,5 мм и растягивают в длину на 8-10см. Полоски складывают еще втрое и вытягивают. В итоге получается тонкая лапша длиной 20-30 см.