Соус для фунчозы

Фунчоза – тонкая бобовая или рисовая лапша, называемая «стеклянной» благодаря ее специфической прозрачности. Это классический продукт азиатской кухни, который применяется для приготовления множества блюд. Из фунчозы делаются разнообразные супы, салаты, горячие и холодные закуски. «Стеклянная» лапша не обладает выразительным вкусом, а поэтому особую роль в готовке играет заправка для фунчозы, задающая основной тон блюда, придающая оригинальность и пикантность. При помощи простых и легких рецептов соус к корейской лапше можно сделать в домашних условиях, придав блюду насыщенный, азиатский «колорит».

Корейская заправка для фунчозы

Фунчозу считают исконно корейским блюдом. В Корее известно множество рецептур подлив для «стеклянной» вермишели, которые придают ей интенсивный и пряный вкус. Соус для фунчозы готовится на базе растительных масел, уксусов, соуса из сои, подсластителей, жгучего чили и разнообразных пряностей.

Для готовки оригинальной заправки для фунчозы по-корейски часто используются овощи – морковь, жгучий или сладкий перец, баклажаны, кабачки или пекинскую капусту. Во многих рецептах соус для фунчозы дополняется различными видами мяса – курицей, свининой, говядиной. За счет изобилия разнообразных компонентов блюдо получается ярким и аппетитным.

• 
  Для готовки подливы налейте указанный объем воды в сотейник, поместите на газ и дайте закипеть.
• 
  Засыпьте в кипящую жидкость сахарный песок и аккуратно помешайте до таяния крупиц.
• 
  Всыпьте кислоту, масло оливы и уксус, еще раз все тщательно размешайте.
• 
  Всыпьте пряности – имбирный корень, чили, порошок кориандра и добавьте щепотку соли.
• 
  Чесночные зубцы почистите от шелухи, измельчите посредством пресса или аккуратно нашинкуйте и также добавьте в подливу.
• 
  Доведите подливу еще раз до кипящего состояния и протомите на минимальном огне 7-9 минут. Снимите заправку с газа и отставьте в сторону для раскрытия вкуса на 25 минут.
• 
  «Стеклянную» вермишель залейте крутым кипятком и отставьте в сторону на 8-10 минут.
• 
  Далее жидкость вылейте и налейте заправку для фунчозы. Через 10-20 минут корейская лапша готова.

Быстрая заправка для фунчозы

Простой и легкий вариант соуса для бобовой лапши отлично подойдет начинающим кулинарам. Соус готовится чрезвычайно быстро, а получается ароматным, с пряными нотками во вкусовом букете.

• соевый соус – 90-120 мл;
• вода – ½ чашки;
• рисовый уксус – 70 мл;
• масло (лучше кунжутное) – 60 мл;
• сахарный песок – 60 г;
• зубцы чеснока – 2-3 шт;
• жгучий чили – 2 шт;
• перемолотый перец, имбирный корень, порошок кориандра, соль – по 20 г;
• семена кунжута – на свое усмотрение.

Чтобы приготовить традиционный корейский соус к «стеклянной» вермишели налейте указанный объем воды в маленькую кастрюльку, добавьте сахар с солью, хорошо размешайте и вскипятите на слабом огне.

Долейте в кипящую жидкость соус из сои, рисовый уксус с маслом семян кунжута, повторно аккуратно перемешайте. Стручки жгучего чили мелко нашинкуйте, вынув семечки. Чесночные зубцы почистите от шелухи, также измельчите и добавьте в подливу.

Разогрейте сухую сковородку без масла, всыпьте на нее пряности и прокалите их для полного раскрытия запаха. Обжарка пряностей должна длиться не больше 4 минут. Регулярно перемешивайте пряности лопаткой, иначе они могут пригореть. Всыпьте их в блюдо и слегка присолите.

Доведите подливу еще раз до кипения и сразу же снимите с газа. Отставьте в сторону для настаивания на четверть часа. Влейте приготовленную подливу к фунчозе и дайте ей пропитаться еще 20 минут. Кунжутные семечки высыпьте на раскаленную сковородку без масла и немного подрумяньте. Посыпьте блюдо семенами кунжута.

Лимонный соус с кинзой для фунчозы

Цитрусовый соус для фунчозы с добавлением ароматной кинзы – оригинальная добавка, делающая нейтральный привкус «стеклянной» вермишели более пикантным и насыщенным. Для готовки заправки можно воспользоваться лимонным фрешем или заменить его лаймовым.

• свежевыжатый фреш из лимона или лайма – 2 ст. л;
• масло кунжута – 2-3 ст. л;
• соевый соус – 1 ст. л;
• вода – 1,5-2 ст. л;
• перемолотый карри – 2 ч. л;
• свежие веточки кинзы – 50 г;
• чесночные дольки – 3 шт.

Цитрусовая заправка для фунчозы делается чрезвычайно просто – в небольшой мисочке перемешайте масло кунжута с водой, соусом и цитрусовым (или лаймовым) фрешем. Хорошо перемешайте.

Кинзу ополосните под водопроводной водой и тщательно нашинкуйте. Дольки чеснока пропустите через чеснокодавилку и засыпьте в подливу вместе с зеленью. Приправьте подливу специями, поместите на слабый газ, вскипятите и протомите около 3 минут. Дайте подливе слегка остыть, после чего им можно заправить фунчозу или использовать для готовки других блюд корейской кухни.

Имбирный соус с кальмарами для фунчозы

Приправа для корейской фунчозы делается не только с мясными и овощными дополнениями, но и с дарами моря. «Стеклянная» вермишель гармонично сочетается с кальмарами, подчеркивающими ее нежный и легкий вкус. Это вкусный и полезный вариант идеально подойдет для диетического меню.

• кальмаровая тушка – 1 шт;
• масло из сои – 30 мл;
• жгучий чили – 1 шт;
• чесночные дольки – 2-3 шт;
• корень имбиря – 1 см;
• свежи веточки кинзы – ½ пучка;
• лаймы – ½ шт;
• черный и белый перемолотый перец – 1 ч.л;
• соль – на свое усмотрение.

Перед тем, как сделать заправку для корейской фунчозы, подготовьте морепродукты. Почистите кальмаровую тушку и отварите в кипятке. Готовый морепродукт порежьте тоненькой соломкой.

Стручок жгучего чили мелко порубите. Имбирный корень почистите и измельчите на терке или также мелко нашинкуйте. Чесночные зубчики почистите от чешуек и пропустите через чеснокодавилку.

Зелень кинзы ополосните и мелко порубите. Из лаймовой половинки выжмите сок. Разогрейте сковороду и всыпьте на нее соломку кальмара. Когда она немного подрумянится, добавьте острый чили, имбирную и чесночную массу.

Спустя 2 минуты уменьшите огонь до минимума и всыпьте кинзу, полейте лаймовым фрешем, посыпьте солью и пряностями. Готовую подливу смешайте с вермишелью, дайте ей немного пропитаться.

Соево-кунжутная заправка

Этот рецепт подливы для бобовой лапши сочетает в себе классические компоненты азиатской кухни – соус из сои с кунжутным маслом. В результате получается насыщенный и неординарный вкус с легкими кисловатыми, сладковатыми и жгучими нотками.

• соевый соус – 120 мл;
• масло из кунжута – 60 мл;
• яблочный уксус – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• чесночные дольки – 4 шт;
• перемолотый чили – 2-3 ч. л;
• перемолотый корень имбиря– 4 ч. л;
• перемолотый кориандр – 4 ч. л;
• перемолотый черный перец – 2-3 ч. л;
• стевия – 40-60 г;
• соль (морская) – на свой вкус.

Для подливы налейте в небольшой сотейник воду, всыпьте щепотку соли и поместите на небольшой огонь. Добавьте порошок стевии и дайте закипеть, постоянно помешивая. При отсутствии стевии можно воспользоваться сахарным песком или медом.

Чесночные зубцы почистите от шелухи и порубите или измельчите, воспользовавшись чеснокодавилкой. Влейте в кипящую жидкость яблочный уксус, масло из кунжута и соевый соус. Всыпьте измельченную чесночную массу и имбирный порошок, тщательно размешайте и протомите еще около 3 минут на слабом огне.

На завершающей стадии приправьте блюдо пряностями, снимите с газа и дайте ему постоять четверть часа. Ароматная заправка отлично подойдет для салата с фунчозой или других блюд со «стеклянной» вермишелью.

Острый соус с чили

Оригинальный соус с добавлением стручкового чили придаст нейтральному вкус бобовой вермишели особую пикантность и выразительность. Данная заправка понравится любителям «жгучих» азиатских блюд.

• винный уксус – 80 мл;
• соевый соус – 80 мл;
• стручки чили – 3 шт;
• кунжутное или оливковое масло – 80 мл.

Стручки жгучего чили почистите от семечек, порежьте маленькими кубиками и измельчите, воспользовавшись блендером до однородной массы. В мисочке размешайте соус из сои с винным уксусом и маслом.

Поставьте подливу на минимальный огонь, дайте ей закипеть и протомите не больше минуты. Добавьте к ингредиентам пасту из чили и варите еще около 2 минут. Приготовленный соус должен слегка настояться, после чего его можно использовать для полива фунчозы.

Грибная подливка

Грибная подливка с сыром – аппетитное, сытное и ароматное дополнение к бобовой лапше. Фунчоза полностью пропитывается грибным ароматом, становится нежной и сочной. Для готовки такой подливки лучше всего использовать шампиньоны.

• свежие шампиньоны – 300 г;
• сливки 20% – 140-160 мл;
• сметана – 2 ст. л;
• твердый сыр – 80-100 г;
• сливочное масло – 60 г;
• растительное масло – 3-4 ст. л;
• соль – 1 ч. л.

Шампиньоны тщательно промойте под проточной водой, обсушите бумажными салфетками и порежьте тоненькими пластинками. Если грибы крупные, их можно нашинковать небольшими кубиками.

Сметану перемешайте со сливками. Кусочек твердого сыра измельчите на мелкой терке. На раскаленную сковородку влейте масло, а когда оно нагреется – добавьте сливочное масло.

Всыпьте шампиньоны на сковороду и прожарьте до румяного цвета. Полейте их сливочно-сметанной смесью, слегка посолите на свое усмотрение и протушите на маленьком огне до полной готовности. Посыпьте грибную подливу натертым сыром и протомите еще 1 минуту. Ароматный соус слегка остудите и подавайте с фунчозой.

Рецепт чесночного соуса

Для заправки бобовой лапши используются соусы на основе не только растительных масел, но и йогуртов. Они придают вермишели нежный, изысканный вкус, а добавление чеснока придает дополнительную пикантность.

• чесночные зубчики – 6 шт;
• натуральный греческий йогурт – 180-200 мл;
• свежая зелень кинзы – 6 веточек;
• черный перемолотый перец – 2 ч. л;
• морская соль.

В первую очередь подготовьте чесночные дольки – почистите от чешуек и аккуратно порубите или пропустите через чеснокодавилку. Йогурт пересыпьте в мисочку и посолите, затем добавьте чесночную массу и хорошо размешайте.

Зелень кинзы ополосните под потоком воды и мелко нашинкуйте. Всыпьте зелень к йогурту, приправьте пряностями и еще раз размешайте. Перед заправкой лапши дайте соусу настояться четверть часа.

Холодная медовая заправка

Медовая подлива для фунчозы придется по вкусу любителям оригинальных и пикантных восточных блюд. Она придает лапше интересные кисловато-сладкие нотки и гармонично сочетается с разнообразными овощными гарнирами к блюду.

• масло растительное – 130 мл;
• чесночные зубчики – 2 шт;
• рисовый уксус – 60 мл;
• мед – 30 г;
• перемолотый кориандр – ½ ч. л;
• красный перемолотый перец – 1 ч. л;
• соль – на свой вкус.

Для приготовления подливки соедините рисовый уксус с оливковым маслом. Всыпьте немного меда и хорошенько перемешайте до полного растворения. Чесночные дольки почистите от чешуек и пропустите через чеснокодавилку.

Добавьте в соус измельченную чесночную массу, приправьте пряностями и посолите на свой вкус. Дайте соусу слегка пропитаться, после чего используйте его для заправки бобовой лапши.

Заправка для фунчозы – это яркий акцент, придающий традиционному корейскому блюду особую пикантность и выразительность. С помощью простых и легких рецептов можно поэкспериментировать со вкусами, разнообразив свое меню вкусными и оригинальными азиатскими блюдами.