Вонтоны: что это такое, рецепты

Любители кухни Китая сто процентов оценят «родственников» российских пельменей – вонтоны китайские. Вкусное, сытное блюдо прекрасно подходит как любителям мяса, так и для приверженцев вегетарианского питания, ведь изобилие начинок для вонтонов дает возможность реализовать самые фантастические идеи кулинарии. Родиной пельменей, как считают эксперты является КНР. Китайцы особо внимательно относятся к данному блюду и даже сделали его одним из основных на столе в Новый год. Они считают, что если скушать пельмень, то прибудет успех и счастье в наступающем году. Вонтоны, на праздничном столе часто можно видеть поданными с бульоном и лапшой, где лапша символ долгих лет жизни.

В Китае даже проводят банкеты пельменей, где можно съесть их в самом различном исполнении и виде. Кроме того, жители Поднебесной, выражая свою любовь к рецептуре, создали пельмень, который весил 2,5 тонн и попали в Книгу Рекордов Гиннеса. Готовили его 500 китайских шеф-поваров.

Сложность время приготовления

Прежде чем узнать, как приготовить вонтоны правильно уточнить о сложности готовки и времени приготовления.

Во многих китайских провинциях можно купить уже готовое тесто для вонтонов. Однако готовить его своими руками более приятно и полезно. Чтобы замесить тесто применяются самые простые продукты, которые есть у любой домохозяйки, а время готовки теста отнимет не больше 20 мин. Оно зависит от того, какую начинку предпочтет профессиональный или домашний повар. Это занимает обычно 60 мин., максимум 1.5 часа на все про все.

Китайские пельмени приготовить просто, с процессом справятся даже новички. Тесто на воде и муке месить не сложно. Способы создания любой из начинок также просты, для не опытных поваров надо только не нарушать этапы приготовления и рекомендации экспертов, что описаны в рецептуре.

Пошаговое приготовление теста для вонтонов

Тесто для вонтонов делается заварным способом, поэтому оно получается эластичным и нежным. Кроме того его проще раскатывать до максимума тонкости.

• 
  Муку нужно просеять 2-3 раза, это обеспечит воздушность и уберет крупные комочки.
• 
  Влить подсолнечное масло, что даст возможность без проблем делать вонтоны и защитит от прилипания теста при работе.
• 
  Далее добавляется соль, сахарный песок. Крутой кипяток тонкой струйкой заливается в муку, замешивается пластичное тесто.
• 
  Затем оно перекладывается в любую емкость, укрывается полотенцем и отставляется на четверть часа отдохнуть.

Начинка для вонтонов

Вонтоны китайские актуальны изобилием применяемого в готовке фарша. Используют мясные, куриные, рыбные начинки, берут морепродукты, овощи, соусы, приправы и даже фруктовые ингредиенты. Как показывает практика кухни Китая, вонтоны могут быть полезными и незабываемыми по вкусу не только с мясными начинками.

Пельмени обычно делают со свиной, куриной внутренностью, морепродуктами, рыбными, грибными, овощными начинками. Десертные варианты готовят, к примеру, с банановым, ягодным, ореховым фаршем. В рейтинг лучших рецептов вошли блюда для вегетарианцев, любителей сладкого, а также ценителей традиционных мясных начинок.

Мясные начинки

Китайские повара знамениты умением слияния не сочетаемых компонентов в одной рецептуре. А пельмени дают фантастический полет для кулинарной фантазии.

Фарш может применяться любой, по желанию гостей и хозяйки. Готовить такие блюда правильно аналогично пельменями. Кроме фарша, в составе начинки входит лук-репка, морковка, имбирный корень, чесночные дольки и капуста. Все компоненты можно прокрутить через мясорубку и хорошо смешать.

Если варить или делать в пароварке, блюдо получится сочнее и полезнее, а плотно защепленный мешок заполнится вкуснейшим соком. Это один из наиболее актуальных на планете рецептов готовки вонтонов.

Вонтоны с фаршем

Продуктов требуется немного. Компоненты:

• тесто классика — норма;
• фарш из свинины – 0.3 кг;
• капуста б/к – половина головки;
• морковка – 1 шт.;
• лук-репка – 1 шт.;
• имбирный корень – 1 ст. л (натереть);
• чесночные зубчики – 1 шт.;
• соевый соус – 1 ст. л;
• масло кунжут – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Капуста шинкуется, тушится на слабом огне.
2. Морковка, лук-репка чистятся, натираются на терке.
3. Овощная смесь соединяется со свиным фаршем, добавляется натертый имбирный корень, выдавленный чеснок, масло и соус. Все составные подробно перемешиваются.
4. Из заварного теста делается жгут. Он нарезается на отдельные маленькие куски, каждый из которых раскатывается в заготовки под стандартные пельмени.
5. В центр лепешки закладывается подготовленный мясоовощной фарш, края защипываются.

Форму можно придать какая нравится, обычно она у китайских вонтонов округлая или конвертом. Варятся пельмени фаршированные в немного соленной воде или делаются в пароварке на протяжение четверти часа.

Вонтоны с креветками и свининой

Вонтоны с креветками и свининой не требуют большого количества ингредиентов. Понадобится:

• тесто на вонтоны;
• свиное мясо – 0,5 кг;
• креветки – 350 г;
• имбирный корень – 1 ч. л.;
• соевый соус – 50 мл;
• приправы – по вкусу;
• масло семени кунжута – 2 ст. л;
• сахарный песок – 1,5 ст. л;
• лук-перо.

Приготовление:

1. Свиное мясо мелко рубится. Когда не хочется резать, правильно воспользоваться мясорубкой.
2. Морепродукты варятся, очищаются, измельчаются. Остаются несколько креветок не тронутыми и откладываются их для последующего применения.
3. В свиной фарш добавляются указанные выше приправы, мелко нашинкованный лук-перо, стертый имбирный корень, соевый соус, масло, морепродукты. Все смешивается.
4. Если начинка кажется сухой, можно долить небольшое количество воды или бульона.
5. Следующим шагом заварное тесто раскатывается в жгут, который нарезается на аккуратные куски, которые раскатываются на мини-лепешки. На каждую выкладывается подготовленный фарш. Края защипываются, сверху оставляется маленькое отверстие, в него закладывается целая очищенная креветка.

Готовить китайские вонтоны лучше в пароварке в течение четверти часа, так они будут красивыми и сочными. Можно сварить, но в этом случае края «пельменей» следует защипнуть полностью, чтобы не потерять сок при готовке.

Вонтоны с куриным мясом

Ингредиенты есть в каждом супермаркекте. Потребуется:

• тесто классическое;
• филе курицы – 0,5 кг;
• имбирный корень – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1 ст. л;
• масло кунжута – 1 ст. л;
• лук-перо и зелень – по пучку;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо очень мелко шинкуется в фарш. Имбирный корень стирается на терке. Зелень нарезается не крупно.
2. Все компоненты соединяются, солятся, добавляется масло, соус. Начинка отставляется в сторону и можно заняться тестом.
3. Оно раскатывается в длинный жгут, режется на небольшие куски, раскатывается в квадраты или кружки.
4. В центр закладывается фарш, край залепляется, придается любимая форма изделия.

Готовят вонтоны с фаршем из курицы в пароварке 15 минут, или можно отварить в подсоленной воде, обжарить на масле.

Вегетарианские начинки

Отказавшимся от мясных блюд придутся по душе вегетарианские вонтоны. Рецептов готовки много, наиболее востребованные попали в ТОП.

Вонтоны с грибами

Грибные китайские «пельмени» готовятся легко. Подготавливают:

• тесто классическое на вонтоны;
• грибы шампиньоны – 0.2 кг;
• китайская капуста – 0.2 кг;
• сельдерей – 50 г;
• чили-перец – 1 шт.;
• имбирный корень – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1 ст. л;
• лук-репка – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Техника приготовления:

1. Пекинская капуста аккуратно шинкуется, сельдерей, измельчается.
2. Порезанные шампиньоны и чили жарят на сковороде в масле.
3. Все компоненты смешиваются, добавляются приправы, зелень, имбирный корень натертый на терке, соус.
4. Из теста делается длинный жгут, он нарезается на заготовки. Каждая раскатывается. Внутрь кладется фарш и край защепляется, придается любая понравившаяся форма изделия. На пару вегетарианские пельмени считаются наиболее полезными и сочными.

На заметку! С этой рецептурой превосходно сочетается соус, который легко готовится. Нужно смешать масло кунжута, соевый соус, рисовый уксус, стертый имбирный корень, смолотый чили-перец. Несколько шагов и соус приготовлен, можно добавлять к вонтонам.

Вонтоны с овощами и тофу

Компонентов потребуется немного. Берется:

• классическое тесто;
• сыр тофу – 0.2 кг;
• пекинская капуста – 2 листа;
• натертый имбирный корень – 1 ч. л;
• морковь – 1 шт.
• куриное яйцо – 1шт.;
• сахарный песок – 1 ч. л;
• растительное масло – для обжарки;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Сыр обсушивается от лишней влаги и мелко режется.
2. Пекинская капуста и морковка шинкуются тонко.
3. Соевый соус соединяется с яйцом и песком, смешивается с сыром, овощной составной начинки, приправами.
4. Из теста делаются заготовки, в центральную часть каждой закладывается фарш.
5. Края защипываются, можно смочить их водой будет проще работать.

Обжариваются вонтоны до румяного оттенка и можно угощать гостей, подав с соевым соусом.

Сладкие вонтоны

Для тех, кто обожает сладкое существует много рецептов вонтонов десертного типа. Начинки могут быть различные, с ореховой, ягодной и фруктовой составляющими. Обычно делают сладкие вонтоны во фритюрнице и в закрытом состоянии, дело вкуса.

Подают блюдо, как десертное слегка остывшими или просто холодным. Оно будет отличным дополнением к чаю.

Вонтоны с бананами

Готовить банановые вонтоны также несложно. Необходимо взять:

• тесто классическое;
• бананы – 3 шт.;
• запаренный изюм без косточек – треть стакана;
• перетертый кокоса – треть стакана;
• смолотая корица – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Бананы разминаются вилкой до состояния каши, добавляется натертая мякоть кокоса, запаренный изюм.
2. Чтобы раскрыть вкус, в фарш включают смолотую корицу.
3. Тесто раскатывается, делаются небольшие квадраты, в центральную часть каждой заготовки кладется немного сладкого фарша.
4. Края закрываются, вонтоны с бананами обжариваются в масле.

Перед подачей лучше присыпать сахарной пудрой, но для этого десерт должен слегка остыть.

Вонтоны с вишней и кешью

Готовка быстрая и мало того, процесс очень увлекательный, можно привлечь детей.

Ингредиенты:

• тесто заварное;
• вишня сушеная – 0.1 кг;
• орехи кешью – 50 г;
• смолотая корица и сахарный песок – по вкусу.

Техника приготовления:

1. Вишня соединяется с измельченными орехами, корицей, сахарны песком.
2. Из теста делаются маленькие квадраты.
3. В центральную часть каждого выкладывается сладкий фарш, край закрывается.

Вонтоны должны напоминать форму конвертов. Изделие жарят в масле, подается блюдо по этому рецепту слегка остывшим, припудренным сахаром и корицей.

Жареные вонтоны

Заготовки вонтонов для жарки делаются таким же образом, как и для приготовления в пароварке или отваривания китайских «пельменей». Классическое тесто, которое заваривается при приготовлении, подойдет лучше всего, так как оно не вбирает в себя большое количество масла. Но все-таки следует разложить жареные вонтоны на салфетку, вытащив из фритюрницы, чтобы лишнее масло ушло.

Когда фритюрницы дома не оказалось, ее просто заменить на эмалированную кастрюлю. Масла потребуется столько, чтобы «пельмени» были полностью покрыты. Жарить правильно только в хорошо разогретом масле.

Из достоинств обжаренных вонтонов можно назвать красивый внешний вид, а также то, что бульон не вытечет, а начинка получится значительно сочнее.

Делают жареные вонтоны вкусные китайские различными способами: можно выбрать любую любимую начинку. Жарят традиционно до золоченого оттенка. Далее отбрасывают на салфетку из бумаги, чтобы оставить на ней лишнее сало.

Обжаренные «пельмени» обычно подают гостям с различными пикантными соусами. Плюс обжаривания еще и в том, что вонтоны не теряют красивой формы даже после термообработки. Относительны недостатком жаренного блюда можно назвать, большую калорийность продукта и вреде канцерогенов.

Полезные советы

Чтобы блюдо получилось, следует воспользоваться подсказками азиатских поваров. Их несколько:

• фарш не должен быть чрезмерно влажным, иначе тесто раскиснет;
• форму пельменей проще сохранить при отваривании, когда края чуть смазаны водой;
• подходящими соусами к блюду считаются острый чили или соевый;
• замороженные пельмени лучше не обжаривать, а делать в пароварке, либо отваривать;
• после обжаривания пельмени правильно отправлять на пару минут на салфетку, чтобы все лишнее масло впиталось в бумагу.

Рецептур китайских вонтонов множество, потому подобрать для себя идеальный вариант блюда может любой. Готовить шедевры азиатский кулинарии можно даже в домашних условиях, радуя домочадцев и гостей полезным и вкусным кушаньем, которое придется по душе даже самым взыскательным гурманам.