Польза красного вина доказана учеными, что делает его очень популярным ингредиентом в рецептах блюд. Именно свинина, приготовленная в красном вине, имеет утонченный вкус, который оно придает своей кислотностью и ароматикой. Рецептов свинины с использованием вина множество, но все они невероятно просты и доступны любому кулинару.

Какое выбрать вино

Вино часто используют при приготовлении различных блюд. Неповторимый аромат и вкус придает уникальный оттенок любому кулинарному произведению.

В кулинарии применяют вино многих сортов и видов, но объединяет их одно общее правило: вино должно быть хорошего качества. Это связано с тем, что некачественные вина, в основном красные, содержат добавки, которые не только портят благородный напиток, но и могут нанести вред организму при чрезмерном их использовании и употреблении. Но и конечно, некачественный продукт не придаст необходимый аромат и вкус.

Также не стоит использовать старое вино, которые имеет осадок, неприятный вкус или запах. Никакая температурная обработка не сможет вернуть вину былой вкус и запах.

Для выбора вина стоит знать, с какими продуктами оно будет сочетаться. Для свинины будет идеальным вариантом взять красное вино. Стоит учитывать, что крепость напитка зависит от жирности свинины: чем жирнее, тем крепче должно быть вино.

Красное вино отличается более выраженным и разнообразным букетом, поэтому для приготовления свинины часто используют сорта, которые не будут перекрывать вкус основного ингредиента. Для приготовления свинины подойдут сорта Пино Нуар, Мерло или легкое Каберне.

Белые сорта вин также можно использовать, хотя они в сочетании со свининой менее популярны. Для этих целей стоит выбирать белое сухое вино, оно придаст тонкий вкус и аромат блюду.

При жарке на сковороде вино желательно добавлять не сразу, а в середине блюда или под конец. Это позволит свинине пропитаться, но оставаться при этом сочный. Красное вино в этом случае еще и придаст невероятный оттенок.

Какую выбрать свинину

Выбор части свинины для блюда с использованием вина зависит от способа приготовления, рецепта и желаемого результата.

Для шашлыка стоит выбирать жирное мясо с прослойками — шейная часть, лопатка или окорок.

Для стейков, жаренных на сковороде, лучше всего подойдет корейка или вырезка.

Для рецептов, в которых применяется запекание в духовке с овощами подойдет любая часть, все зависит от предпочтений.

Для жарки мяса в виде кусочков на сковороде может подойти любая часть, не зависимо от жирности.

Пошаговый рецепт

Рецептов свинины в красном вине огромное множество. Часто свинину обжаривают в красном вине на сковороде или тушат в духовке.

В первом варианте стоит выбирать качественную сковороду, чтобы свинина не пригорела, а вино отдало весь аромат.

Но есть универсальный рецепт свинины тушеной в красном вине, который никого не оставит равнодушным и подойдет к любому торжеству или самому обычному ужину.

Этот рецепт универсален, и подойдет как жарки на сковороде, так и для запекания в духовой шкафу.

• 
  Свинину протереть бумажными полотенцами, обрезать жировые прослойки и жилки.
• 
  Нарезать на одинаковые куски. Желательно сделать тонкие стейки: так мясо выглядит более эстетично и быстро приготовится.
• 
  Немного отбить куски молотком. Это ускорит приготовление и смягчит свинину.
• 
  Репчатый лук нарезать полукольцами с толщиной 0.5 мм.
• 
  В емкости смешать все специи и соль. Затем переложить мясо и лук, и тщательно перемешать, чтобы специи распределились равномерно по каждому кусочку.
• 
  После этого все залить вином таким образом, чтобы все кусочки были покрыты. Немного помять руками содержимое, чтобы вино обволакивало каждый кусочек. Емкость закрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить мариноваться на 4-5 часов.
• 
  По окончании маринования добавить растительное масло и еще раз тщательно перемешать, немного приминая мясо руками.
• 
  Переложить мясо с луком в форму для запекания и закрыть фольгой.
  В разогретую до 180 ° С духовку поставить форму и запекать 40 минут.
• 
  Затем убрать фольгу и еще тушить 30-50 минут, периодически помешивая мясо.
• 
  Это блюдо также можно приготовить на сковороде. Для этого после маринования выложить всё в сковороду, тушить сначала под крышкой около 40-50 минут на маленьком огне, а затем увеличить огонь, снять крышку и хорошо обжарить до выпаривания влаги.