Традиционная кухня Китая на редкость разнообразна, интересна и самобытна. Она отличается своим собственным колоритом, непривычным для европейца. И китайские конфеты не стали исключением. В отличие от европейских стран, в Поднебесной сладости изготавливаются не только из сахара, фруктов и шоколада. Для приготовления десертов часто используются овощи, специи и даже мясо. Основной принцип китайского кондитерского искусства – сладости должны быть не только вкусными, но и полезными.
«Борода дракона»
«Борода дракона» — традиционное китайское лакомство, символ азиатского кондитерского мастерства, который внешне выглядит как большая белая конфета со сладкой начинкой. Приготовление «Бороды дракона» — настоящее искусство, которому кондитеры обучаются на протяжении нескольких лет.
В качестве начинки для десерта используются измельченные орехи, кокосовая мякоть, шоколад или кунжутные зернышки. Сверху конфеты завернуты в тонкие нити из сахара и мальтозного сиропа, растянутые до прозрачности.
Кекс Фа Гао
Фа Гао – популярный десерт, который в Поднебесной традиционно готовится к Китайскому Новому году. Сладкие воздушные кексы могут быт белоснежными или яркими, разноцветными. Насыщенный оттенок достигается благодаря использованию натуральных пищевых красителей.
Характерная особенность всех кексов Фа Гао – приготовление на пару, а не запекание. При этом верхушка лакомства готовится до тех пор, пока не растрескивается на 4 «вершины».
Как и многие другие азиатские лакомства, паровые кексы готовятся из рисовой муки, клейкого риса, сахара и разрыхлителя. Фа Гао можно купить в любой булочной или кондитерской Китая. Жители Поднебесной верят, что это лакомство приносит удачу и благополучие, поэтому традиционно дарят его друг другу на Новый год.
Дань Та или яичные пирожные
Дань Та – классические пирожные со сладким яичным кремом, особенно популярные на юге Поднебесной. Лакомство имеет вид круглой корзинки с ярко-желтой начинкой. Корзинки изготавливаются из песочного или слоеного теста, внутри которых – нежный крем их взбитых яиц.
В классическом рецепте для начинки Дань Та используются только яйца. В оригинальных современных интерпретациях к яйцам добавляются и другие компоненты – мед, сгущенное молоко, измельченный имбирь, зеленый чай или сладкий фиолетовый картофель.
Фэнлису
Фэнлису – популярный азиатский пирог, изготовленный на основе песочного теста и начинки из ломтиков отварного ананаса. В некоторых рецептах песочное тесто заменяется слоеным, приготовленным с добавлением растительного масла. Благодаря этому выпечка получается ароматной и хрустящей.
В качестве начинки для Фэнлису используются также ломтики дыни, ягоды клубники или черники. Такие варианты можно встретить как у уличных торговцев, так и в дорогих ресторанах Китая.
Тыквенные пирожки
Китайские тыквенные пирожки известны далеко за пределами Поднебесной. Это маленькое сладкое лакомство с золотистой корочкой полюбилось многим европейским гурманам. Для приготовления пирожков используется тыквенная мякоть, сахар, рисовая мука, бобовая паста и масло.
Тесто для пирожков готовится из тыквенной мякоти, смешанной с рисовой мукой. Начинкой для десерта служит бобовая паста или оригинальная паста из цветов лотоса. Пирожки обжариваются во фритюре или на сковороде, посыпаются кунжутными зернышками или тыквенными семенами.
Пирог-мороженое
Пирог-мороженое – один из самых популярных и известных летних десертов. Он не только отлично насыщает, но и утоляет жажду в летний зной. В состав лакомства входят традиционные ингредиенты китайской кухни – клейкий рис и нежная бобовая паста. Дополнительно десерт может украшаться разноцветной стружкой или посыпаться сахарной пудрой.
Миндальное желе
Миндальное желе – традиционное китайское лакомство, которое по внешнему виду и текстуре напоминает бламанже. Особенно этот десерт популярен в летние дни – считается, что он утоляет жажду лучше прохладительных напитков.
В состав желе входит миндальное молоко, агар-агар и тростниковый сахар. В некоторых современных рецептах миндаль дополняется тропическими фруктами – ананасом, манго, маракуйей.
Обычно при приготовлении миндального желе используется небольшое количество коричневого сахара. Для придания десерту более сладкого вкуса он декорируется медом, засахаренными цукатами или сладким карамельным сиропом.
Наполеон
Китайский тор Наполеон кардинально отличается от привычного европейского десерта. Он также состоит из множества тончайших коржей, смазанных воздушным кремом.
Отличие китайского Наполеона заключается в способе приготовления теста для торта. Для него используются рисовое вино, рисовая мука, закваска, свиное сало и ломтики свежих или консервированных фруктов. Благодаря необычному набору ингредиентов вкус Наполеона получается оригинальным и неповторимым.
Юэбин или Лунный пирог
Юэбин – классический десерт, который долгое время считался обрядовым и подавался исключительно на Праздник осени, второй по величине государственный праздник после Нового года. Лунный пирог издавна на торжество в знак поклонения Луне.
Традиционно юэбины имеют круглую форму, напоминающую Луну. Внешне лунные пироги выглядят как круглые лепешки размером 8-10 см, верх которых украшен китайскими иероглифами «Долголетие» или «Гармония». Также праздничные юэбины часто украшаются цветами, различными национальными узорами и символами Луны.
В качества начинки для лунных пирогов издавна использовались желтки из утиных яиц с зернышками лотоса. Сегодня существует множество более доступных и бюджетных вариантов:
- бобы маш;
- бобовая паста;
- паста из лотоса;
- цветы глицинии;
- зизифус;
- боярышник;
- арахис;
- кунжут;
- миндальные орехи;
- тыквенные и арбузные семечки;
- шоколад;
- тирамису;
- женьшень;
- зеленый чай.
Во многих китайских кафе и ресторанах подаются экзотические сытные и питательные юэбины с начинкой из ветчины, фуагра, обжаренной утки или свинины, икры или ласточкиных гнезд.
Обычно лунные пирожки запекаются в печи, значительно реже – готовятся на пару или обжариваются в масле.
Рисовые пирожные
Рисовые пирожные – сладости, которые считаются «визитной карточкой» китайского кондитерского искусства. Блюдо просто в приготовлении. В его состав входит клейкий рис и рисовая мука. Маленькие круглые лепешки заворачиваются в листья бамбука – получается не только очень вкусно, но и полезно.
Танг Хулу или карамельные конфеты
Танг Хулу или карамельные конфеты – одно из самых популярных лакомств среди туристов, которое можно найти и у уличных торговцев, и в элитных ресторанах. Традиционная китайская вкусняшка готовится из различных фруктов:
- яблоки;
- персики;
- груши;
- бананы;
- ананасы;
- манго;
- киви;
- мандарины.
Также в продаже можно найти более оригинальные и экзотические варианты – из сладкого батата, азиатской дыни или корня лотоса. Существует огромное количество разнообразных вариантов и рецептов приготовления лакомства. В каждой провинции Китая имеется свой классический рецепт карамельных конфет.
Способ приготовления десерта максимально прост. Ломтики фруктов покрываются светлой, полупрозрачной карамелью, приготовленной из свежевыжатого сока лимона, сахарного песка и воды. В карамель не добавляется сливочное масло или молоко, поэтому она получается практически прозрачной. Сверху конфеты могут посыпаться кунжутными семенами.
Ма Чиу
Ма Чиу – оригинальные китайские конфеты из кунжута. Они выглядят как маленькие круглые шарики из рисового теста, обжаренные в кипящем масле и обильно посыпанные кунжутными семенами.
Традиционная начинка для Ма Чиу – фруктовое желе и сахарный сироп. Также во многих рецептах используется сладкий бобовый джем, придающий лакомству нежность и воздушность.
Пекинские яблоки
Яблоки в карамели или кляре – один из самых известных десертов Пекина. Для его приготовления яблочные ломтики обваливаются в смеси из яиц, воды и муки, затем обжариваются в кипящем масле.
Далее кусочки яблок окунаются в горячую карамель и холодную воду для остывания. Благодаря этому карамельная оболочка застывает и получается десерт, напоминающий обычные карамельные конфеты. Для приготовления лакомства могут использоваться крупные плоды, порезанные ломтиками или маленькие красные яблоки, которые карамелизируются целиком.
Китайские конфеты – это сочетание оригинальных вкусов, необычных ингредиентов и простоты приготовления. Именно поэтому сладости Поднебесной имеют свой характерный «колорит» и неповторимый вкус.
