Грибы китайские быстро набирают популярность и все чаще появляются на наших тарелках. Они легкие, удивительные по форме и вкусу. При этом они уже перестали быть экзотическим дополнением и стали универсальным ингредиентом многих блюд. Какие самые популярные виды? Для чего они могут быть использованы?
Китайские грибы
Разнообразие этих маленьких растений с их стеблями и шапочками постоянно растет. Некоторые сорта, хорошо известные и популярные в Китае, Японии, Корее и Таиланде на протяжении тысяч лет, выращиваются также в Европе и на других континентах. Это позволяет кулинарам использовать множество сортов свежих грибов в течение всего года. Некоторые грибы из Китая стали уже азиатской классикой. К таким относится древесный гриб, обладающий интенсивным вкусом, напоминающим телятину. Вкус блюд прекрасно дополняется этим необычным азиатским деликатесом и в сушеном виде.
Древесные китайские грибы польза и вред
Жители Дальнего Востока, таких как Китай, Япония и Корея, обладают обширными знаниями о целебных свойствах этого продукта, которые они используют в традиционной китайской медицине уже около 7000 лет, а современная медицина и фармация используют эти свойства для производства антибиотиков, статинов, антиоксидантов и многих других лекарств.
Наиболее известные китайские грибы — рейши, шиитаке или майтаке. Вкус рейши сладкий, иногда слегка горьковатый. Они обладают уникальными оздоравливающими свойствами. Они проявляют сильное противораковое действие и оказывают благотворное влияние на сердце, легкие и печень, укрепляют почки и борются с кашлем.
Уникальные свойства шиитаке позволяют организму восстановить силы и жизненную энергию, укрепить иммунную систему. Его терапевтический эффект доказан при таких заболеваниях, как рак, болезни сердца, гипертония, ожирение. Шиитаке оказывает благотворное действие при желчных камнях, язвах, запорах и обладает сильным антибактериальным эффектом.
Согласно лабораторным исследованиям, шиитаке препятствует размножению вируса ВИЧ в тканях. Шиитаке используется при диабете как средство, снижающее уровень сахара. Еще один гриб, известный в Европе как листовой кервель, — это майтаке. Он имеет мягкий вкус, и эффективно регулируют кровяное давление, а также уровень сахара и липидов. Все чаще ученые приходят к выводу, что он также помогает в борьбе с ожирением. Как и многие другие лекарственные растения, он также используется для лечения рака и СПИДа.
Виды грибов в Китае
Азиатская кухня — одна из самых популярных кухонь в мире. В то же время, с модой на приготовление азиатских блюд, типичные ингредиенты, используемые для их приготовления, становятся узнаваемыми. К ним относятся и азиатские грибы. Стоит ознакомиться с наиболее популярными сортами и знать, как с ними обращаться и с какими продуктами их сочетать.
Черные
Черные грибы продаются как в свежем, так и в сушеном виде и могут быть целыми, нарезанными или только шляпками. Свежие шиитаке немного крупнее пуговичных и имеют немного зонтикообразную шляпку, которая темнее их тонких светлоокрашенных ножек. Запах у них землистый и тонкий. Шиитаке можно использовать так же, как и более распространенные сорта.
Сушеные шиитаке обладают более сильным ароматом и вкусом, поскольку процесс сушки концентрирует аромат. По этой причине в азиатских рецептах сушеные шиитаке предпочтительнее свежих. Они более морщинистые, чем свежие, с более жесткой текстурой, но после восстановления они приобретают текстуру, схожую со свежими шиитаке.
Шиитаке делятся на категории в зависимости от их качества. Две высшие категории — это «зимние» (донко) и «цветочные» (хуагу), причем цветочные — самые лучшие. Цветочные грибы имеют на шляпке рисунок, напоминающий цветок. Оба сорта толще и мясистее, чем другие черные.
Белые
Китайские белые грибы (Tremella fuciformis), хотя в природе встречаются повсеместно в тропиках и субтропиках, растущие на мертвых деревьях, называются китайскими, скорее всего, из-за значительного производства и потребления в Поднебесной.
Серебряное ухо или древесная медуза, как обычно называют Tremella fuciformis, — это гриб, напоминающий популярные муны. В свежем виде они имеют студенистую текстуру и хрустящую консистенцию. В сушеном виде они напоминают губку или хлопья сушеной рыбы. Для восстановления указанных характеристик их следует замочить в воде на час, а затем тушить около 10 минут.
Хотя сами по себе они не имеют вкуса, их очень часто сочетают с супами, тушеными блюдами, блюдами вок, китайской лапшой, в качестве начинки для пельменей или обжаривают, чтобы придать блюду разнообразие и текстуру.
Прессованные сухие китайские грибы
Это высушенные китайские грибы, расфасованные по пакетикам. Их можно использовать, как и любые другие сухие грибы: добавить в суп в сухом виде или замочить и использовать, как свежие. Такой формат удобен для хранения и транспортировки.
Китайские древесные грибы в пачке
Это еще одна разновидность фасовки сушеных грибов. Такой формат позволяет сэкономить на транспортировке грибов в другие страны, т.к. они занимают меньше места и хранятся значительно дольше. Их можно использовать в сухом виде, или предварительно замочить в воде.
Секреты приготовления грибов
Грибы — очень часто используемый овощ в китайской кухне. Существует множество различных видов, которые можно использовать, например, сушеный шиитаке, древесное ухо, каштановый гриб, древесный, королевская вешенка и другие. В китайских рецептах различные виды используются для приготовления супов и жаркого, их даже жарят во фритюре. Наиболее интересные способы, как вкусно готовить китайский древесный гриб и другие разновидности:
- Вареный рис с бок-чой и хаммоном. В этом рецепте вместо китайского окорока используется хаммон, так как китайский окорок достать не так просто, но вы всегда можете использовать вместо него копченый хаммон. Вы можете использовать белый, каштановый гриб, симеджи. Не используйте в этом блюде сушеные шиитаке, так как они имеют очень выраженный аромат и могут перебить другие ингредиенты блюда.
- Креветки с китайской зеленью. Простое блюдо для жарки. Если вы используете сушеные шиитаке, не стесняйтесь заменить куриный бульон в рецепте таким же количеством (процеженной) жидкости от замачивания сухого продукта.
- Пельмени шу-май. Пельмени Шу Май с начинкой из китайских грибов, свежего имбиря, зеленого лука и китайских приправ. Прекрасное блюдо для угощения друзей и близких!
- Курица в соевом соусе с шиитаке. Это душевное и вкусное блюдо домашней кухни для холодного зимнего вечера. В этом рецепте маринованные куриные бедра обжариваются, а затем тушатся с луком в консервированном маринаде.
- Курица по-кантонски на пару. Китайские грибы придают этому простому рецепту свой особый вкус, а шиитаке наделяет блюдо восхитительным земляным ароматом.
- Говядина по-китайски с устричным соусом. В этом рецепте тонкие ломтики говяжьего стейка маринуются, а затем дополняются китайскими грибами и снежным горошком в специальном соусе. Устричный соус усиливает вкус говядины и придает блюду дополнительный аромат.
