Как держать китайские палочки

Человечество уже несколько тысяч лет питается при помощи столовых приборов. Точно неизвестно, когда человек взял в руки ложку, вилку или их прототипы. Одними из первых появились китайские палочки куайцзы.

Немного истории

Первые столовые приборы появились около 4-5 тысяч лет назад в Междуречье, в цивилизации шумеров. Упоминания о палочках для еды, традиционных для Азии, начинаются с 10 в до н.э. С тех пор это приспособление не сильно изменилось.

Впрочем, во многих странах прекрасно обходятся и без палочек, вилок. В Индии и Средней Азии, например, многие национальные блюда едят руками. В некоторых странах люди, до прихода европейских иностранцев, даже и не подозревали о необходимости столовых приборов.

Китайские палочки для еды, называемые куайцзы, в Японии и Корее считаются основными приборами для употребления пищи. Есть варианты, немного отличающиеся от них.

В Японию китайские палочки попали из Китая, но немного в другой форме. Цельный бамбуковый ствол расщепляли надвое, и получались щипцы, более удобные в использовании. Также, японские приборы долгое время считались прерогативой аристократов. Простой народ хаси (название палочек в Японии) даже и не видел их, питался при помощи рук. Ими украшают дом, используют для поедания сладостей и в чайной церемонии. Держат их обычно на подставке, называемой хасиоку. В отличие от Китая, где основным деревом для производства является бамбук, японские палочки могут производиться из:

• сандала;
• кипариса;
• сосны;
• клена и даже резаной кости.

Японцы считают эти палочки полезными для развития мелкой моторики у детей. Поэтому их приучают есть при помощи хаси с самого детства.

В Корее палочки тоже часто встречаются на столе. Но, в отличие от Китая и Японии, изделия здесь железные, называются «чоккарак». Они достаточно тонкие и долговечные, верхушки обычно украшаются резьбой или различными фигурами. Делают из латуни или нержавеющей стали.

По легенде, китайские куайцзы придумал легендарный предок современных китайцев Юй. Он был императором Китая. И, несмотря на высокую должность, часто находился на войнах и далеких походах. В одном из походов, Юй варил мясо в котле, и никак не мог его вытащить. Решение пришло быстро. Он сорвал 2 ветки и вытащил кусок мяса из котла, и не обжегся. Такое решение так понравились императору и его подданным, что стало популярным. Самые древние палочки, найденные археологами, сделаны из меди. Находка датирована 5 в до н.э. Хотя известны по письменным источникам они еще раньше, и не сохранились из-за естественного разложения.

Из чего делают?

Куайцзы делают из разных материалов. Но на протяжении тысячелетний, главным остается самое распространенное растение — бамбук. Слог «Куай» в слове «Куайцзы» означает как раз бамбуковое дерево.

Впрочем, в современном Китае, с развитием торговых связей, стало считаться, что хорошим материалом для палочек являются:

• береза;
• осина;
• сосна.

Из чего делают дорогие китайские палочки? Их производят из слоновой кости и драгоценных пород дерева. В императорскую эпоху палочки для императорской семьи и высших вельмож делали из серебра. Считалось, что оно способно выявить яд в пище. В последнее время, палочки часто выпускают и из пластика. Но в Китае, чтящем свои традиции, все-таки предпочитают использовать деревянные, металлические или костяные изделия.

Как есть китайскими палочками: инструкция

Чтобы научиться есть китайскими палочками, нужно сначала суметь их удержать. Они пришли в Россию не так давно. Для российского потребителя, умение держать палочки, сложная наука. Подробная инструкция о том, как нужно правильно держать китайские палочки:

1. Положить первую палочку между безымянным и большим пальцем, зажать.
2. Рука должна быть расслаблена. Не стоит напрягать и оттопыривать пальцы.
3. Палочки должны быть одинаковой длины. В противном случае, требуется их поправить.
4. Вторую палочку нужно взять в руки тем же хватом, каким обычно берут карандаш.
5. Первая палочка должна оставаться неподвижной при попытке движения.
6. Чтобы сомкнуть палочки, надо указательным пальцем сдвинуть верхнюю вниз, а чтобы разомкнуть, средним снизу двинуть вверх.
7. Общая процедура должна напоминать работу пинцетом.
8. При схождении тонкой части, кончики палочек должны быть сомкнуты. А при раскрытии, верхняя, не используемая в пище, перекрещивается.

Вышенаписанное характерно только для китайских палочек куайцзы. Стоит отметить, что как правши, так и левши учатся держать их только в правой руке. Признак правильного хвата — еда не выпадает. Также можно совершить несколько движений палочками и пощелкать ими. Если они смыкаются, то хват правильный.

Практика держания палочек

Китайское выражение гласит, что владение куайцзы приходит только после 1000 обедов, съеденных при помощи них. Даже для самих жителей Азии, овладевание таким искусством бывает трудным. Многие фирмы выпускают специальные палочки с фиксаторами или зажимами, для тренировок.

Считается недопустимым принимать пищу в общественном месте, не умея владеть куайцзы. Можно нарушить этикет.

Итак, как быстро научиться держать китайские палочки? Тренироваться лучше дома на еде собственного приготовления или, например, на кусочках поролона или пенопласта. Опыт приходит только с практикой. Можно изготовить свой тренажер, связав палочки тонкой канцелярской резинкой или скрепив их вместе пружиной от бельевой прищепки.

Как следует держать китайские палочки для суши и пользоваться ими, целая наука и давняя традиция для азиатских стран. Вкратце, правильное держание палочек правой рукой. По этикету, ровно, чтобы визуально они были одной длины.

Правильное пользование

При помощи палочек, можно есть жареное мясо, рыбу, рис и некоторые другие блюда. При наличии соуса на столе, нужно аккуратно окунать еду в него, чтобы не уронить кусок пищи и не загрязнить скатерть.

Держать нужно крепко. В противном случае, еда может просто выпасть, или ее невозможно будет взять. Лучше всего держать их под углом 45˚ к столу. Так будет удобнее. Также, не стоит размахивать палочками за столом во избежание травм или повреждений. О правилах этикета и поведения никто не отменял.

Выбор правильных палочек для еды

Куайцзы являются не только удобным столовым прибором (после обучения их использованию), но еще и произведением искусства. Лучше всего пользоваться округлыми китайскими палочками для еды с тупыми концами, сделанными из бамбука. Другие материалы могут быть непривычными или слишком жесткими. Например, железные обжигают руки или полость рта, пластиковые испортят вкус пищи или сломаются. Костяные и из слоновой кости — выбор настоящих эстетов. Однако, лучше пользоваться ими при достаточных навыках владения классическими куайцзы.

Деревянные же изделия, самые распространенные в мире, тоже имеют свои тонкости выбора. Например, дешевые, плохо обработанные могут оставить занозу, потертость на руке или не выдержать, сломаться в самый неподходящий момент.

В Китае, одноразовые хорошие палочки стоят 1 юань (это примерно 15 рос. руб). Впрочем, можно купить и многоразовые модели, и для готовки. Их цена больше, но сделаны они, как правило, качественнее. Основными материалами для их изготовления является плотное дерево или металл. Многоразовые изделия подойдут людям, у которых в меню часто встречаются блюда азиатской кухни и просто любителям этого нетрадиционного для России способа потребления пищи.

Этикет и табу, связанные с палочками для еды

Китайский и азиатский столовый этикет весьма необычен на первый взгляд. Традиции кухни и поведения формировались тысячелетиями, и до сих пор достаточно консервативны. Например, японской чайной церемонии уже много столетий, но она практически не поменялась, и все также проводится в домах Японии.

В вопросе, как нужно пользоваться китайскими палочками, этикеты разных азиатских стран отличаются. Так, самый свободный в Таиланде. Он знаменит своей уличной кухней. А самый строгий в Японии. Там в некоторых домах считается неприличным даже неправильный хват.

Столовый этикет Китая сочетает в себе удобство и многовековые традиции. Он не только о приличии, этот свод правил еще и о хорошей пище, застольных беседах, удобстве поедания. Основные правила китайского этикета:

1. Если к столу подали суп с лапшой, то в левую руку надо взять ложку. Пить бульон из тарелки возбраняется. Лапшу кладут на ложку и после этого уже съедают.
2. Миску с рисом нужно взять на руки и поднести ко рту, чтобы ничего не просыпалось. Считается, что при этом нужно держать спину прямо. Если наклониться к миске, то можно получить замечание.
3. Обед, ужин или любое время поглощения пищи в Азии считается не только способом утолить голод, но и пообщаться с друзьями и родными. Считается нормальным разговаривать за столом, жестикулировать, смеяться и вести себя открыто. Разумеется, нужно соблюдать обычные нормы приличия и не переусердствовать с жестами. Столовым прибором можно поранить соседа. Но в остальном, приятная и веселая беседа только приветствуются.
4. В Китае негромкое чавканье за столом считается не дурновкусием и невоспитанностью, а комплиментом хозяину. Впрочем, если оно громкое, то это уже перебор, неуважение.
5. Нельзя втыкать палочки в еду, особенно рис. По китайским поверьям, такой процесс похож на цветы на могиле и приносит несчастье. Изделия стоит положить острыми концами вниз тарелки сбоку, сложенными вместе. Это строгое табу, поэтому стоит об этом помнить.
6. В Китае не принято накладывать еду на тарелку своими палочками. Для этого есть либо отдельные, или другие столовые приборы. Также, некоторые китайские столы вращаются, поэтому вставать и тянуться через всю столешницу за новой порцией также считается нарушением этикета.
7. Если человек за столом не умеет пользоваться палочками, стоит об этом заявить. Китайцы относятся с пониманием к людям, которые не освоили куайцзы. Несмотря на это, они не очень хорошо относятся к ножам, ложкам и вилкам, считая, что они больше напоминают оружие, чем столовый прибор, напоминающий о кровопролитии.
8. Запрещено указывать палочками на соседа, стучать ими по тарелке и столу, нанизывать на них пищу (есть некоторые исключения, однако они более характерны для других культур).
9. Еще одно табу в китайской культуре — это дотрагиваться до пищи своими палочками, но не брать ее. Считается, что ее можно взять своим столовым прибором только 1 раз. Впрочем, специальными палочками для накладывания блюд тоже не стоит просто так дотрагиваться до еды. Этим можно обидеть хозяина стола.
10. Перекрещивать палочки тоже нельзя — это считается нарушением гармонии и красоты.

Облизывать палочки, даже если на них остался вкусный соус и остатки еды — строгое табу. Также, нельзя вытирать их о тарелку. Возникнет неприятный звук, который испортит аппетит всем за столом. Это покажет уровень необразованности гостя.

Как китайцы едят суп?

Кухня Китая очень разнообразна и состоит из множества разных блюд. Туда входит не только твердая пища из риса и морепродуктов, но и выпечка (обычно ее едят руками), овощи, салаты, сладости и, конечно же, лапша (традиционно для Азии). Последнюю обычно подают с бульоном и мясными добавками, морепродуктами, специями, бобами и овощами.

Но лапша является не единственным жидким блюдом. В китайской кухне есть огромное количество супов из различных продуктов. Они в Китае подаются женой хозяина дома в большой супной кастрюле. Ставится она на середину стола, разливают по специальным чашкам, у которых по бокам есть ручки.

Все ингредиенты супа съедаются обычно палочками или при помощи ложки. Лапшу обычно втягивают в себя, а остальные ингредиенты едят куайцзы так же, как и обычную еду.

А вот бульон китайцы едят не палочками, а обычной ложкой, как бы это удивительно не было. Впрочем, суп можно и выпить из чашки, это не считается нарушением этикета. Главное, пить аккуратно, чтобы он не пролился. В китайском языке суп именно пьют, а не едят, что обозначается словом «хе танг». Но в последнее время, в Китае чаще пользуются ложками.

Куайцзы являются необычным, но весьма практичным и удобным столовым прибором. С этими простыми палочками связана целая культура, особенный этикет и искусство по их изготовлению. Несмотря на кажущиеся трудности, куайцзы легко освоить и питаться с их помощью. Именно так лучше всего раскрывается все многообразие и гамма вкусов китайской кухни.