Чайная церемония в Китае

Китайское чаепитие – целая культура, включающая способы приготовления напитка, особенную посуду и принадлежности, поводы для церемонии и ее последовательность. Обычай зародился в 618 году в провинциях Гуандун и Фуцзянь. Обряд призван насытить душу и успокоить тело.

Таинство чаепития в Китае

Чай в Китае причисляют к 7 необходимым ежедневно вещам наряду с рисом, соевым соусом, солью, уксусом, маслом и дровами. Саму церемонию употребления напитка называют Гунфу-ча. Сначала чай использовали как лекарство. С V века его начали употреблять в качестве напитка при дворе императора и в монастырях, а позже и остальное население. Во 2 половине XIV века чай из цельных листьев был доступен только императорской семье, остальным предназначались недорогие мелколистовые сорта.

Важно! Молодежь в Китае стало меньше интересоваться чаем и больше проявлять интерес к сладким газированным напиткам с Запада. Такие изменение волнуют старшее поколение, приверженцев традиций.

Типы церемонии и поводы для ее проведения

Помимо повседневной жизни чаепитие в Китае организуют по особым обстоятельствам:

1. Семейная встреча. Поводом является сбор родственников вместе, часто это происходит после долгой разлуки.
2. Знак уважения к старшим, более высокопоставленным собеседникам. В повседневной жизни этот обычай не всегда соблюдается, но на официальных встречах обязательно. Одна из традиций в Китае – приглашать старших родственников по выходным в ресторан на чаепитие и платить за них.
3. Извинение. Еще один обычай китайской чайной культуры – наливать напиток, прося прощения. Так человек выражает искреннее раскаяние.
4. Поддержка традиций. В округе Чаочжоу на церемонии Гунфу-ча старшие родственники и друзья рассказывают младшим о китайских обычаях.

Особые чайные традиции в Китае на свадьбах. Молодожены на коленях подают напиток родителям, выражая благодарность, что те их вырастили. В ответ жених с невестой получают красный конверт – символ удачи.

На свадьбе молодожены наливают чай и другим родственникам, называя имя и официальный титул. Это позволяет познакомиться всем присутствующим. Отказ от чая является недостойным поступком, выражает несогласие с браком.

Китайские чаепития проводят в разное время, отсюда и несколько их типов:

• рассветные – 4-6 утра;
• утренние – ровно в 6 часов;
• послеобеденные – после 13 дня;
• вечерние – строго в 6 вечера;
• ночные – с 23.30 до 4 утра.

Обратите внимание! Китайское чаепитие проводят отдельно от приема пищи, после которого должно пройти 2-3 часа. Перед церемонией не употребляют резко пахнущие специи, не используют парфюмерию и косметику с сильным ароматом.

Обстановка для проведения церемонии

Китайская чайная церемония традиционно организуется в чайном домике. Основные его особенности:

• отсутствие яркого освещения;
• расслабляющая и успокаивающая атмосфера;
• оформление в мягких пастельных тонах, предпочтение отдается природным оттенкам;
• наличие низкого стола, где могут разместиться все гости;
• вся необходимая для китайской церемонии посуда и принадлежности.

Гости располагаются вокруг стола на подушках или ковриках. Последние сегодня обычно заменяют шезлонгами.

Обратите внимание! Китайские чайные церемонии позволяют погрузиться в свои мысли и мечты. Разговоры допустимы, но тихие и ненавязчивые.

Требования к воде

Для чайной церемонии в Китае подойдет не всякая вода. Мягкая не подходит, поскольку содержит мало минералов и солей – земельного духа для стойкости и уверенности. Лучше всего родниковая вода, которой центр земли дает силу и частицу души. Основные требования:

• отсутствие посторонних запахов, привкуса;
• кипячение только в отдельном глиняном чайнике;
• допустим только однократный нагрев до нужной температуры.

Какой температуры должна быть вода, зависит от разновидности, сорта китайского чая. Чтобы заваривать пуэр нужно 100°C, для улуна 90°C. Чайные мастера могут определить температуру воды по размеру пузырьков:

• диаметр 3 мм (глаза краба) – 76-86°C;
• 8 мм (рыбьи глаза) – 90-96°C.

Музыка для церемонии

Для китайской чайной церемонии важно правильное настроение. Все лишнее оставляют за дверью, очистив сердце и мысли от негатива. Настроиться помогает музыка, которая должна отвечать таким требованиям:

• спокойная мелодия;
• ненавязчивость;
• звучание национальных инструментов;
• небольшая громкость.

Нередко правильное настроение можно создать музыкой, включающей звуки живой природы – шелест листвы в лесу, птичий щебет, журчание воды.

Благодарность чаю и за него

На юге Китая распространен обычай выражать свою благодарность за чай, стукнув трижды по столешнице согнутыми средним и указательным пальцами. Традиция возникла в XVIII веке, когда путешествующий по стране инкогнито император Цяньлун (династия Цин) заговорил в трактире с двумя мужчинами, пьющими чай. Они поняли, кого повстречали, но не преклонили колени –за разговор с правителем наравне их ожидала бы смертная казнь. После чаепития один из мужчин положил средний и указательный палец на стол вместе, затем еще раз, согнув их. Он объяснил императору эти жесты знаком преклонения и благодарности.

По другой версии правитель сам разливал своим собеседникам чай, а потом попросил их постучать пальцами по столу вместо коутоу – традиционного при приближении к императору преклонения колен и челобитья. Такое выражение благодарности за напиток стали называть коутоу пальцами.

Важно! Есть несколько разновидностей чайной культуры в Китае. В южных областях страны это ямча.

Благодарят и хозяина, и напиток. Когда церемония завершается, чайные листочки щипцами выкладывают в особую емкость и пускают по кругу. Каждый участник должен почувствовать аромат и похвалить хозяина за хороший выбор.

Какой чай пьют в Поднебесной

Китай – мировой лидер по производству чая, потому его население редко использует импортное сырье. Есть множество разновидностей и сортов, среди которых особенно распространены и доступны:

• Пуэр – шу и шэн, постферментированный чай;
• Тегуаньинь (Те Гуань Инь) – полуферментированный улун;
• Лунцзин – зеленый сорт;
• Улун – полуферментированные сорта;
• Би Ло Чунь (билочунь) – зеленый чай с насыщенным ароматом;
• хризантемовый;
• жасминовый.

Даже в простых кафе Китая обычно хороший выбор чай. В дорогих ресторанах встречаются элитные сорта:

• Байхао Иньчжень – самый дорогой элитный сорт белого чая, производится в провинции Фуцзянь из типсов (нераскрытые листовые почки);
• Фэн Хуан Дань Цунь – темный улун;
• Хуан Шань Мао Фэнь – зеленый чай из собранного по особой технологии сырья;
• Цзинь Цзюнь Мэй (Золотые брови) – красный сорт.

Обратите внимание! Ароматизированные чаи у китайцев не в почете. Они предпочитают натуральный состав.

Набор для чайной церемонии

Правила, как пьют по традиции чай в Китае, касаются и принадлежностей для церемонии. В чайных наборах бывает разное количество предметов. Основу составляют:

• шуй ху – чайник для кипячения воды;
• гайвани – чайник, в котором заваривают напиток, традиционно его делают из глины или фарфора, есть недорогие варианты из стекла;
• чахай – промежуточный сосуд, в который переливают заваренный напиток, это позволяет избавиться от осадка и сделать настой равномерным;
• пиала – обычно глиняная или фарфоровая емкость, из которой пьют чай.

Церемония в Китае предполагает использование и других принадлежностей. Состав чайного набора зависит от цели чаепития и может включать:

• подставки для пиал;
• высокие чаши, чтобы дегустировать аромат:
• чаша для слива воды, использованной заварки;
• Ча-Хэ – емкость для сухого чая, чтобы рассмотреть его, оценить аромат;
• совок или бамбуковая ложка для засыпания чайного листа в гайвани;
• воронка –для аккуратного засыпания чайного листа;
• щипцы для манипуляций с горячей посудой, включая ее мытье;
• лопатка для проверки качества чайного листа;
• кисть – ее полируют чайник;
• темная льняная ткань для удаления подтеков;
• игла для чистки носика заварочного чайника;
• поднос (доска) для посуды и принадлежностей.

Особенности чайных наборов

Принадлежности для китайской церемонии может украшать каллиграфическая роспись, рисунки. Чайные наборы изготавливают из разных материалов. Самый дорогой глина, а дешевый бамбук. Для домашних чаепитий рекомендованы деревянные наборы. У них доступная стоимость и долгий срок службы. Деревянную и бамбуковую посуду нельзя оставлять на открытом солнце, после использования обязательно протирать влажной тканью, а после сухой.

Обратите внимание! При покупке и использовании чайного набора важно следить за отсутствием сколов, трещин. Китайцы считают, что их наличие принесет неудачу.

Китайская чайная церемония – целая культура со множеством нюансов. Ее проводят в особой обстановке, используют специальную посуду и принадлежности, заваривают напиток в определенном порядке. Правильно организованная церемония позволяет в полной мере насладиться вкусом и ароматом чая, выразить почтение или уважение, отдать дань китайским традициям.